Селедка маринованная в белом вине

Попробовав несколько рецептов, как с красным, так и с белым вином, с разными уксусами и разными способами мариновки, остановился на этом, самом удачном на мой взгляд. Сразу хочу поблагодарить того человека, который поделился этим рецептом.Продукты:

• Селедка слабого посола — 2 шт.

Овощи, специи

• Лук репчатый красный — 2 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Имбирь (корень) — 2 см.

• Лавровый лист — 3 шт.

• Гвоздика — 4-6 шт.

• Перец черный горошком — 6-10 шт.

• Семена горчицы — 1 ст. л. (можно заменить порошком)

Маринад

• Вино белое сухое (недорогое) — 300 мл.

• Уксус винный 6% — 2 ст.л.

• Соевый соус — 1 ст.л.

• Сахар 2-3 ст.л.

Селедка

Качество посола селедки вы узнаете только после ее покупки. Если она при разделке разваливается прямо у вас в руках, значит ее засаливали с использованием ускорителей. При такой технологии за короткое время создается эффект длительной засолки. Но дело в том, что пока рыба идет до потребителя, ускорители продолжают работать. В итоге такая рыба значительно уступает по всем параметрам селедке стандартного длительного посола.

Грязная работа

Селедку помыть, выпотрошить. Для новичков распишу подробнее:

- Сначала разрезать брюхо от головы до хвоста, затем отрезать голову(там, где заканчиваются жабры), отрезать хвост, выпотрошить, промыть внутри и снаружи.

— Содрать шкуру. Лучше начинать с верхнего плавника. От всех плавников необходимо также избавиться.

— Отделить филе от хребта.

— Вытащить из брюшной части только длинные кости(их немного, а мелкие после засолки стали мягкие).

— Порезать филе на кусочки шириной в 1-1,5 см.

Маринад

Вино, сахар, винный уксус, соевый соус перемешать и довести до кипения. Поставить остужаться.

Овощи, специи

Морковь, лук, имбирь порезать кольцами. Покрошить лавровый лист, добавить перец горошком, гвоздику семена горчицы.

Селедку, овощи и специи сложить вперемешку в эмалированную посуду и залить остывшим маринадом.

Если маринада не хватит, долить кипяченой воды. Закрыть крышкой и потрясти. Убрать в холодильник на двое суток.

В итоге получится нежное пряное филе селедки, которое можно лопать, или в виде бутербродов с черным/белым хлебом с маслом, или с вареной картошечкой. Некоторые дикие домашние совершают набеги на бедную маленькую кастрюльку не дожидаясь второго дня и жрут прямо так, без всего.

Удачных экспериментов.

p.s. Если где наврал, не стесняйтесь, тыкайте меня носом.

p.p.s. Бонус. Из побочных продуктов получилось два валпапера: хламурный маринад

и овощное болото