Брандада из трески

1 час 35 минут
5 и более порций
Брандада из трески
  • Нам понадобится:
  • Треска – 1 кг
  • Оливковое масло – 150г
  • Молоко – 300г
  • Картофель – 300г
  • Соль, перец,
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка тимьяна или 3 г сухих листиков
  • Для запекания в форме
  • масло – 20г
  • тёртый сыр – 50г

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Следующий рецепт мною также позаимствован в журнале "Огонёк", подписчиком которого являюсь более 10 лет. Признаюсь, что жена как-то готовила это блюдо и у неё оно вышло довольно здорово. У меня нет блендера, а сбить рыбу до состояния пюре простой вилкой не удалось. Но, как говорится, и отрицательный результат тоже результат и только повторение готовки может его улучшить. Стихотворная версия рецепта такова:

Я в «Огоньке» рецепт отличный отыскал.
Читающий знаток поймёт – рецепт что надо!
В основе блюда всем знакомая треска,
Название на слух приятное – брандада.

Его мне пару раз готовила жена,
Не запекая, как пюре для бутербродов.
На завтрак, помню, их я мигом уминал –
Пускай теперь оно придётся всем в угоду.

------------------------------------------------

Бери кусок трески, тимьян, лавровый лист.
В кастрюле отвари, потом неторопливо
От косточек филе до крошки отдели,
И с молоком смешай, влей масло от оливы.

Друг с другом чередуй, взбивая до пюре.
Захочется гарнир, домни туда картошку.
Соли на вкус, перчи, раз любишь поострей!
Ещё добавь чеснок, для запаха, немножко.

И мажь на бутерброд. Горячий, аппетит
Он вызовет в момент своим лишь только видом!
И сможет хоть кого от голода спасти,
Что делал, и не раз от Ниццы до Мадрида.

Ты хочешь горячей? Сложив пюре в лоток,
Сыпь сверху тёртый сыр, и запекай. Как только
Появится налёт от жара золотой,
Не медли – доставай! Остынет – режь на дольки.

А можно – ложкой взять, манерам вопреки.
В тарелки разложив, кусочка не уронят.
Съедают «на ура» в Марселе моряки,
И уминают влёт под фаду в Лиссабоне…

Рецепт, как я сказал, и в самом деле прост.
Надеюсь, что тебе придётся он по вкусу.
Как свой изобретёшь, утрёшь гурманам нос –
Испанцам, португальцам, грекам и французам.

Брандада из трески (фр. brandade de morue) - блюдо из исторической области Окситания, которая включает в себя несколько регионов современной Франции, а также некоторые местности в соседних с ней Испании и Италии.

Фаду (порт. fado от лат. fatum — судьба) — особый стиль традиционной португальской музыки

© Copyright: Алмиханд, 2015
Свидетельство о публикации №115022305882

 

Как приготовить брандада из трески в домашних условиях

Брандада из трески - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда

Брандада из трески - шаг 2
2

2. Для варки рыбы добавляем в воду веточки тимьяна и лавровый лист

Брандада из трески - шаг 3
3

3. Вода закипела и кладём туда филе трески

Брандада из трески - шаг 4
4

4. В закипевшую воду второй кастрюли кладём картофель

Брандада из трески - шаг 5
5

5. Тем временем рыба сварилась, выкладываем её в миску для остывания

Брандада из трески - шаг 6
6

6. По мере остывания рыбы выбрать из неё кости и измельчить для дальнейшей обработки

Брандада из трески - шаг 7
7

7. Оливковое масло подогреть на огне.

Брандада из трески - шаг 8
8

8. Аналогично подогреть молоко

Брандада из трески - шаг 9
9

9. Измельчённое филе превращаем в пюре с помощью толкушки. Лучше это сделать с помощью блендера.

Брандада из трески - шаг 10
10

10. Поочерёдно добавляя в пюре то масло, то молоко, превращаем пюре в более белое и даже блестящее

Брандада из трески - шаг 11
11

11. Уже в таком виде брандада может быть использована в качестве намазки на хлеб.

Брандада из трески - шаг 12
12

12. В качестве гарнира можно использовать картофель - он уже сварен и остывает

Брандада из трески - шаг 13
13

13. Добавляем в готовую брандаду картофель, чеснок, солим, перчим и снова всё тщательно перемешиваем.

Брандада из трески - шаг 14
14

14. Натираем на мелкой тёрке сыр

Брандада из трески - шаг 15
15

15. Форму для запекания смазываем маслом

Брандада из трески - шаг 16
16

16. Выкладываем брандаду в форму

Брандада из трески - шаг 17
17

17. Сверху засыпаем тёртый сыр и ставим форму в духовку. Зазолотится сыр, появится запах, значит, блюдо готово. А дальше можно резать брандаду на квадратики, а можно "ложкой ужасно аппетитно раскладывать по тарелкам".

Брандада из трески - шаг 18
18

18. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх