Паштейги из трески с сырным соусом

3 часа
5 и более порций
Паштейги из трески с сырным соусом
  • Нам понадобится:
  • Треска – 300 г
  • Картофель – 300 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Петрушка – 1 пучок
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло растительное (для фритюра)
  • Орех мускатный – 1 щепотка
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Чёрный перец, соль – по вкусу
  • Для соуса:
  • Сливки (20% жирности) – 100 г
  • Сыр пармезан – 100 г
  • Соевый соус – 3 ст. л
  • Орех мускатный – щепотка
  • Чёрный перец молотый – по вкусу

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Нашёл пару примерно одинаковых по содержанию рецептов - один про паштейги, такие норвежские рыбные котлетки, другой про португальские крокеты. И сделал что-то среднее между ними, хотя в основе всё та же треска и картофель. Есть и третье - брандада из трески, но её я выделил в отдельный рецепт, который выставлю позже. В стихотворной форме рецепт выглядит так:

Объединяя рыбу и гарнир,
Стремились к совершенству кулинары…
Пусть изощрялись в мастерстве они,
Но оказалось, в общем-то, недаром.

Остались на слуху рецепты их –
И среди равных есть других не хуже…
Немного в жизни радостей мирских,
И почему б их не доставить в ужин?

Сомнём картофель отварной в пюре,
При этом обойдёмся без добавок.
И воду до кипения нагрев,
Треску отварим. В качестве приправы

Положим перец, соль, лавровый лист.
Филе достанем и стекать оставим.
Заняться чтоб тем временем смогли
Ингредиентами в его составе.

Чтоб мягче рыбный фарш немного стал,
Чеснок и лук на маслице поджарим…
Пусть эта композиция проста,
Но здесь удачно выступить им в паре.

Добавим яйца, зелень и щепоть
Для аромата сладости муската.
Перчить, солить, а после размолоть,
Усилив ассорти из ароматов.

Слепив паштейги, ждём чуть-чуть пока,
Жир для фритюра повышает градус.
И, если соответствует накал,
Следим за тем, чтоб не случился казус.

Поскольку жир сжигает на раз-два,
Едва моргнёшь, уже темнеет корка!
А кто продукты право жечь давал?
Никто поди… Следим за жаркой зорко!

Готовые, чтоб стёк с них жир, кладём
На полотенце и в конце процесса,
Конечной массы высчитав объём,
К ним соус приготовим с интересом.

В его основе сливки, пармезан,
И соевого соуса 3 ложки.
Всё вместе заливается в стакан
И греется на пламени немножко.

Едва растает сыр, убрать с огня,
Чтоб закипеть в посуде не успело…
Сумеет настроение поднять
Всё то, что приготовлено умело.

Облитый сверху соусом паштейг
Содержит два в одном, и это – круто!
Прочти мой стих, рецептом овладей,
И передашь его секрет кому-то.

© 19.06.2019 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2019-2578572

Как приготовить паштейги из трески с сырным соусом

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 2
2

2. Берём 300 г филе трески или рыб из семейства тресковых

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 3
3

3. Кладём в воду лавровый лист, перец горошком, солим её и доводим до кипения. Филе кладём в кипяток и варим.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 4
4

4. Одновременно ставим воду на варку картофеля и как только она закипит, кидаем 300 г картофеля для варки в мундире.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 5
5

5. Пока рыба и картофель варятся нарезаем мелкими кубиками репчатый лук

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 6
6

6. Аналогично измельчаем пару зубчиков чеснока

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 7
7

7. Лук и чеснок поджариваем на растительном масле до их размягчения

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 8
8

8. Сварившееся филе трески выкладываем на салфетку, чтобы сошла лишняя влага и рыба остыла

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 9
9

9. Готовим фарш и первым делом мелко крошим рыбу, одновременно избавляясь от костей

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 10
10

10. Листья петрушки без веточек также измельчаем

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 11
11

11. Остывший картофель очищаем от кожуры и толчём в пюре

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 12
12

12. Все ингредиенты фарша - картофельное пюре, рыбу, поджаренные лук с чесноком, измельчённые листья петрушки, щепотку мускатного ореха тщательно перемешиваем, превращая в фарш.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 13
13

13. Разбив 2 куриных яйца, смешиваем их до однородного состояния и вливаем в фарш, продолжая мешать его.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 14
14

14. Солим и перчим фарш, готовимся к лепке паштейгов. Лепить их можно используя две столовых ложки, предварительно смочив их в растительном масле, А можно не заморачиваться, намочить кисти рук водой и лепить небольшие котлетки.

Совет

Для более качественного вида заготовленные котлетки можно обвалять в сухарях или манке.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 15
15

15. Растительное масло доводим до кипения и жарим котлетки как рыбу во фритюре. По мере готовности котлетки покрываются жаренной корочкой и важно внимательно следить за тем, чтобы они не сгорели.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 16
16

16. Поджаренные паштейги выкладываются на блюдо, застеленное салфеткой для того чтобы с них стёк лишний жир.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 17
17

17. К концу жарки набралось целое блюдо

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 18
18

18. Для соуса берут 100 г сливок 20% жирности, 100 г сыра пармезан, соевый соус, чёрный молотый перец и щепотка мускатного ореха

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 19
19

19. Разогрев сливки с соевым соусом на огне, в них добавляют заранее натёртый на мелкой тёрке сыр и мешают ложкой до полного таяния сыра, не доводя соус до кипения.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 20
20

20. Перед окончанием приготовления соуса в него добавляют щепотку мускатного ореха и сыплют молотый чёрный перец, продолжая размешивать содержимое миски. Впоследствии соус переливается в соусник и подаётся к горячим паштейгам.

Паштейги из трески с сырным соусом - шаг 21
21

21. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх