- Нам понадобится:
- Треска – 300 г
- Картофель – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Петрушка – 1 пучок
- Яйцо – 2 шт.
- Масло растительное (для фритюра)
- Орех мускатный – 1 щепотка
- Лист лавровый – 2 шт.
- Чёрный перец, соль – по вкусу
- Для соуса:
- Сливки (20% жирности) – 100 г
- Сыр пармезан – 100 г
- Соевый соус – 3 ст. л
- Орех мускатный – щепотка
- Чёрный перец молотый – по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Нашёл пару примерно одинаковых по содержанию рецептов - один про паштейги, такие норвежские рыбные котлетки, другой про португальские крокеты. И сделал что-то среднее между ними, хотя в основе всё та же треска и картофель. Есть и третье - брандада из трески, но её я выделил в отдельный рецепт, который выставлю позже. В стихотворной форме рецепт выглядит так:
Объединяя рыбу и гарнир,
Стремились к совершенству кулинары…
Пусть изощрялись в мастерстве они,
Но оказалось, в общем-то, недаром.
Остались на слуху рецепты их –
И среди равных есть других не хуже…
Немного в жизни радостей мирских,
И почему б их не доставить в ужин?
Сомнём картофель отварной в пюре,
При этом обойдёмся без добавок.
И воду до кипения нагрев,
Треску отварим. В качестве приправы
Положим перец, соль, лавровый лист.
Филе достанем и стекать оставим.
Заняться чтоб тем временем смогли
Ингредиентами в его составе.
Чтоб мягче рыбный фарш немного стал,
Чеснок и лук на маслице поджарим…
Пусть эта композиция проста,
Но здесь удачно выступить им в паре.
Добавим яйца, зелень и щепоть
Для аромата сладости муската.
Перчить, солить, а после размолоть,
Усилив ассорти из ароматов.
Слепив паштейги, ждём чуть-чуть пока,
Жир для фритюра повышает градус.
И, если соответствует накал,
Следим за тем, чтоб не случился казус.
Поскольку жир сжигает на раз-два,
Едва моргнёшь, уже темнеет корка!
А кто продукты право жечь давал?
Никто поди… Следим за жаркой зорко!
Готовые, чтоб стёк с них жир, кладём
На полотенце и в конце процесса,
Конечной массы высчитав объём,
К ним соус приготовим с интересом.
В его основе сливки, пармезан,
И соевого соуса 3 ложки.
Всё вместе заливается в стакан
И греется на пламени немножко.
Едва растает сыр, убрать с огня,
Чтоб закипеть в посуде не успело…
Сумеет настроение поднять
Всё то, что приготовлено умело.
Облитый сверху соусом паштейг
Содержит два в одном, и это – круто!
Прочти мой стих, рецептом овладей,
И передашь его секрет кому-то.
© 19.06.2019 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2019-2578572
Как приготовить паштейги из трески с сырным соусом
Пошаговое описание рецепта
3. Кладём в воду лавровый лист, перец горошком, солим её и доводим до кипения. Филе кладём в кипяток и варим.
4. Одновременно ставим воду на варку картофеля и как только она закипит, кидаем 300 г картофеля для варки в мундире.
12. Все ингредиенты фарша - картофельное пюре, рыбу, поджаренные лук с чесноком, измельчённые листья петрушки, щепотку мускатного ореха тщательно перемешиваем, превращая в фарш.
13. Разбив 2 куриных яйца, смешиваем их до однородного состояния и вливаем в фарш, продолжая мешать его.
14. Солим и перчим фарш, готовимся к лепке паштейгов. Лепить их можно используя две столовых ложки, предварительно смочив их в растительном масле, А можно не заморачиваться, намочить кисти рук водой и лепить небольшие котлетки.
Для более качественного вида заготовленные котлетки можно обвалять в сухарях или манке.
15. Растительное масло доводим до кипения и жарим котлетки как рыбу во фритюре. По мере готовности котлетки покрываются жаренной корочкой и важно внимательно следить за тем, чтобы они не сгорели.
16. Поджаренные паштейги выкладываются на блюдо, застеленное салфеткой для того чтобы с них стёк лишний жир.
18. Для соуса берут 100 г сливок 20% жирности, 100 г сыра пармезан, соевый соус, чёрный молотый перец и щепотка мускатного ореха
19. Разогрев сливки с соевым соусом на огне, в них добавляют заранее натёртый на мелкой тёрке сыр и мешают ложкой до полного таяния сыра, не доводя соус до кипения.
