Рулет из скумбрии

13 часов 30 минут
5 и более порций
Рулет из скумбрии
  • Нам понадобится:
  • Скумбрия – 1 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Огурцы солёные – 3 шт.
  • Желатин – 30 г
  • Соль – 1 ст. л

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Ещё одно рыбное блюдо, найденное мною в интернете, заинтересовало меня. Тем более, что в нём рыба получает термическую обработку и, значит, не несёт в себе опасность гельминтоза. Стихотворная версия рецепта такова:

Не смолкают повсюду досужие споры –
Что полезно в еде, а что только во вред…
Даже рыба опасна здоровью, коль скоро
У неё обработки термической нет.

Если так привлекательны блюда без риска
Получить для желудка болячек букет,
Приготовим с успехом всё то, что нам близко,
Да, к примеру, со скумбрией вкусный рулет.

Пару скумбрий в воде разморозим и следом,
Плавники удалив с головы до хвоста,
Вместе с кожей снимаем филе со скелета.
И, все кости из них скрупулёзно достав,

Оставляем пока. Для начинки отварим
Три куриных яйца и большую морковь,
Огурцы бочковые возьмём на базаре,
Чтоб хрустели… Из мягких рулет не готовь!

Протерев, что сварили, усердно на тёрке,
Экономно разложим внутри, вдоль филе,
Исключая взаимно и ямки, и горки…
И соблазн бросить хобби своё одолев,

Режем вдоль огурцы, зелень каждой полоски
Вмиг дополнит картинку! Остался пустяк –
Бросить внутрь желатина, буквально, две горстки,
Посолить, поперчить, завернуть второпях

В пищевую стретч-плёнку… В сотейнике варим
В подсолённой воде целых сорок минут.
Стыть рулет оставляем в испытанной таре,
Где под прессом ему славный вид придадут.

Все достоинства сразу увидим на срезе,
А оценим по вкусу минуту спустя…
Поперхнувшийся костью, скорей, не повесит,
И, возможно, коллеги по хобби простят.

Скажет правду, наверное, только желудок…
А реакция эта – важнейший итог.
Подцепившим гельминты, небось, не до шуток!
И гурманам пора бы усвоить урок.

© Copyright: Алмиханд

Как приготовить рулет из скумбрии

Рулет из скумбрии - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда

Рулет из скумбрии - шаг 2
2

2. Ставим варить куриные яйца и морковь

Рулет из скумбрии - шаг 3
3

3. Скумбрию размораживаем в холодной воде из расчёта 2 литра воды на 1 кг. Добавляем в воду ложку соли. Время размораживания составило 1 час 20 минут

Рулет из скумбрии - шаг 4
4

4. Тушки скумбрии разрезать со спинок, удаляя одновременно хребты и спинные плавники. По факту получается кусок от боковых плавников до анального отверстия, поскольку далее столько костей, что просто ужас. Если рёбра извлечь не представляет труда, то есть такие жёсткие кости, что они просто ломаются. Я использовал плоскогубцы.

Рулет из скумбрии - шаг 5
5

5. Раскладываем освобожденное от костей филе кожей на пищевую плёнку, солим, перчим и высыпаем желатин.

Рулет из скумбрии - шаг 6
6

6. Выкладываем на филе протёртые на тёрке отварную морковь, сваренные куриные яйца и полоски солёных огурцов. И сворачиваем рулет - сложность удержать овощи внутри, особенно по бокам, всё же преодолима.

Совет

Огурцы сохраняют жёсткость и после варки, поэтому полоски их нужно нарезать тоньше. Будут толстыми, нарезать готовый рулет станет сложно.

Рулет из скумбрии - шаг 7
7

7. Получившийся свёрток обвязываем капроновой нитью

Рулет из скумбрии - шаг 8
8

8. И варим в подсоленной воде 40 минут.

Рулет из скумбрии - шаг 9
9

9. Вынимаем свёрток и кладём его в удобную для остывания форму.

Рулет из скумбрии - шаг 10
10

10. Сверху кладём разделочную доску и ставим пресс, который позволит за время остывания придать рулету форму.

Рулет из скумбрии - шаг 11
11

11. Через 8,5 часов остывания рулет из скумбрии в пищевой плёнке выглядит так.

Рулет из скумбрии - шаг 12
12

12. Освободив рулет от плёнки, делаем попытку нарезать его, чтобы увидеть срез. У меня вышло так, но, думаю, спустя пару-тройку попыток вид готового рулета улучшится. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх