Изумительная скумбрия "по-королевски"

1. Скумбрию предварительно разморозить. Какая красавица!

2. Рыбу надрезать вдоль брюшка и освободить от внутренностей и тёмных пластин под жабрами (они дают горечь, если их не удалить), хорошенько промыть. Я голову не отрезаю: хочется, чтобы рыбка красивее смотрелась, тем более всё то, что находилось в голове и могло испортить вкус готового блюда, мы удалили.

3. Лук чистим.

4. Ловко крошим лук на мелкие кусочки с помощью большого ножа, как истинные шеф повара. Можно, конечно, и обычным способом, но так эпичнее =)

5. На сковороду выливаем немного оливкового масла (можно и простого подсолнечного, но с оливковым ароматнее и вкуснее).

6. Лучок отправляем слегка обжариваться на небольшом огне (у меня 4 из 9). Всё обжариваем без крышки!

7. Морковь чистим-моем.

8. Трём на крупной тёрке.

9. Когда лучок станет слегка прозрачным, добавляем морковь.

10. Перемешиваем и продолжаем обжаривать, не забывая периодически помешивать.

11. Помидор режем кружочками.

12. Принимаемся за соус. Начинаем с уничтожения лимона.

13. Безжалостно разрезаем крупный лимон пополам и выжимаем сок одной половины в миску.

14. Добавляем чайную ложку мёда (лучше использовать свежий, жидкий мёд, который ещё не успел засахариться. Кстати, у нас липовый мёд).

15. Добавляем три столовых ложки сметаны с горкой.

16. Мы использовали 15-процентную сметану, очень густую (даже ложка стоит!), поэтому с приличной горкой вполне удавалось зачерпывать сметану ложкой.

17. Добавляем специи.

18. Перемешиваем.

19. Собственно, всё, что мы использовали.

20. Вспоминаем про морковку и лук. Они должны обрести лёгкий золотистый оттенок, но морковка должна сохранять небольшую упругость, быть слегка-слегка (ну совсем чуть-чуть) плотной и "похрустывающей".

21. Принимаемся за сборку блюда. Противень для запекания выстилаем фольгой. Выкладываем поверх морковь и лук.

22. Поверх - кружочки помидора.

23. Посыпаем их сушёным базиликом.

24. Выкладываем поверх нашу красавицу. У меня осталось несколько пёрышек лука, поэтому я "раскидала" их вокруг рыбки.

25. Солим скумбрию сверху и внутри. Внутрь рыбки кладём полукольца лука (два полуколечка), поверх которых выкладываем ломтики лимона (две половинки кружка).

26. Делаем надрезы на рыбке (чтобы она лучше пропиталась соусом).

27. Заливаем нашу рыбку соусом.

28. Посыпаем свежим рубленным укропом.

29. Закрываем противень фольгой и отправляем в духовку, заранее нагретую до 200 градусов, на 20 минут. Затем убавляем жар до 150 градусов и запекаем скумбрию ещё 30 минут. Выключаем духовку и оставляем рыбу "отдыхать в духовке ещё на 15-30 минут (у меня духовка хорошо сохраняет жар). Время "выдержки" выбирайте сами: мы паникёры ("А вдруг не пропеклось?!"), поэтому держим подольше.

30. Достаём, аккуратно открываем "шапочку" из фольги (горячий пар!). Вот что у нас получается в итоге.

31. Разрезаем на порционные куски, сервируем и подаём!

32. Кушать подано, дамы и господа!

33. А как красиво-то смотрится!

34. Рыбка безумно мягонькая, нежная, такая ароматная... Овощи нежнейшие, слегка отдают кислинкой лимона, сохраняя при этом свой вкус.

35. Приятного аппетита!