Скумбрия в маринаде из чернослива и чая

80 часов 10 минут
5 и более порций
Скумбрия в маринаде из чернослива и чая
  • Нам понадобится:
  • Скумбрия (без головы) – 1 кг
  • Для маринада:
  • Вода – 1 л
  • Соль – 4 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Чернослив – 25 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Перец горький – 6 горошин
  • Чай чёрный листовой – 1 ст.л

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Продолжая поиск рецептов рыбных блюд, нашёл способ приготовления лжекопчёной скумбрии, несколько отличающийся от традиционного с луковой шелухой и чаем, призванными изменить цвет кожи рыбки. Более того, за счёт вяленого чернослива, придать рыбе соответствующий аромат. Правда, вяленого чернослива я не нашёл... Да и не важен мне такой способ самообмана. Но рыба ушла на "ура". В стихотворном виде рецепт выглядит так:

К знакомому зашёл я и не смог,
Покушав, удержатся от соблазна
Опять зарифмовать хоть пару строк
О самом близком людям и прекрасном…

Да, угадали вы, я о еде,
Вернее, об удачном рыбном блюде.
Хвалить еду не каждого удел,
Поведать тот рецепт хочу я людям.

Ведь скумбрия на деле хороша
В любом, доступном нам на рынке, виде –
Купить её, чтоб съесть, всегда спешат,
В надежде, что, как следует, насытит.

Коль спрос такой, кусается цена…
И проще самому готовить рыбу,
Которая не хуже той нежна,
Что массу одобрительных улыбок

Появится у всех, кто съест её.
Итак, начнём, пожалуй, с маринада:
Сперва в посуду литр воды нальём,
И, кинув по порядку всё, что надо –

Соль, сахар, перец, лавр и чернослив,
Усердно до кипения доводим.
Всыпаем чай, кипение продлив,
Уверенные в нужном нам исходе.

Спустя минуты две, убрав с огня,
Под крышкою оставим, чтоб остыл он.
Холодный льём на рыбу, и 3 дня
Даём ей, чтоб до нормы доходила.

А на четвёртый режем на куски,
Кидаем в масло и, добавив лука,
Закуску приготовив мастерски,
Зовём уже к себе на ужин друга.

Но, как везде, в рецепте есть секрет:
Нужны нам черносливы с ароматом
Дымка коптильни… Хуже, если нет.
Но всё-таки, дешевле по затратам.

© 19.02.2019 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2019-2495884

Как приготовить скумбрию в маринаде из чернослива и чая

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 1
1

1. Берём 3 скумбрии как раз на 1 кг весом. Как советуют знатоки, едва появится мягкость в их замороженных телах, надобно избавиться от внутренностей и головы. Важно удалить чёрную плёнку, выстилающую брюшко рыбы, и хорошенько вымыть кровь вдоль позвоночника. А головы вполне можно использовать в рыбном супе, так что их выбрасывать нет нужды.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 2
2

2. Засыпаем ингредиенты согласно списку на дно кастрюли, в которой будет вариться маринад.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 3
3

3. Туда всыпаем 20-25 сушеных черносливов.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 4
4

4. Берём ровно 1 литр воды и заливаем её в кастрюлю

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 5
5

5. Кастрюлю ставим на плиту, зажигаем огонь под ней и доводим содержимое до кипения.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 6
6

6. В закипевшее содержимое кастрюли добавляем чай и оставляем маринад кипеть ещё пару минут. После этого снимаем кастрюлю с плиты и остужаем маринад.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 7
7

7. Наиболее подходящим сосудом для маринования скумбрии стала обрезанная бутылка из-под кваса. Во всяком случае, мне не понадобился груз, прижимающий рыб, которых мариновали в кастрюле.
Залив маринад, ставим ёмкость в холодильник на 3 суток.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 8
8

8. Спустя 3 суток достаём скумбрию из маринада

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 9
9

9. Первый опыт выявил недостаточно качественный цвет кожи рыб, который практически не изменился. Притом, что я спустя сутки добавлял в бутылку полстакана густой заварки. Т.е. без луковой шелухи добиться желтизны кожи проблематично.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 10
10

10. Режем скумбрию на кусочки для последующего поедания.

Скумбрия в маринаде из чернослива и чая - шаг 11
11

11. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх