- Нам понадобится:
- Скумбрия (без головы) – 1 кг
- Для маринада:
- Вода – 1 л
- Соль – 4 ст.л
- Сахар – 2 ст.л
- Чернослив – 25 шт.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец душистый – 6 горошин
- Перец горький – 6 горошин
- Чай чёрный листовой – 1 ст.л
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Продолжая поиск рецептов рыбных блюд, нашёл способ приготовления лжекопчёной скумбрии, несколько отличающийся от традиционного с луковой шелухой и чаем, призванными изменить цвет кожи рыбки. Более того, за счёт вяленого чернослива, придать рыбе соответствующий аромат. Правда, вяленого чернослива я не нашёл... Да и не важен мне такой способ самообмана. Но рыба ушла на "ура". В стихотворном виде рецепт выглядит так:
К знакомому зашёл я и не смог,
Покушав, удержатся от соблазна
Опять зарифмовать хоть пару строк
О самом близком людям и прекрасном…
Да, угадали вы, я о еде,
Вернее, об удачном рыбном блюде.
Хвалить еду не каждого удел,
Поведать тот рецепт хочу я людям.
Ведь скумбрия на деле хороша
В любом, доступном нам на рынке, виде –
Купить её, чтоб съесть, всегда спешат,
В надежде, что, как следует, насытит.
Коль спрос такой, кусается цена…
И проще самому готовить рыбу,
Которая не хуже той нежна,
Что массу одобрительных улыбок
Появится у всех, кто съест её.
Итак, начнём, пожалуй, с маринада:
Сперва в посуду литр воды нальём,
И, кинув по порядку всё, что надо –
Соль, сахар, перец, лавр и чернослив,
Усердно до кипения доводим.
Всыпаем чай, кипение продлив,
Уверенные в нужном нам исходе.
Спустя минуты две, убрав с огня,
Под крышкою оставим, чтоб остыл он.
Холодный льём на рыбу, и 3 дня
Даём ей, чтоб до нормы доходила.
А на четвёртый режем на куски,
Кидаем в масло и, добавив лука,
Закуску приготовив мастерски,
Зовём уже к себе на ужин друга.
Но, как везде, в рецепте есть секрет:
Нужны нам черносливы с ароматом
Дымка коптильни… Хуже, если нет.
Но всё-таки, дешевле по затратам.
© 19.02.2019 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2019-2495884
Как приготовить скумбрию в маринаде из чернослива и чая
Пошаговое описание рецепта
1. Берём 3 скумбрии как раз на 1 кг весом. Как советуют знатоки, едва появится мягкость в их замороженных телах, надобно избавиться от внутренностей и головы. Важно удалить чёрную плёнку, выстилающую брюшко рыбы, и хорошенько вымыть кровь вдоль позвоночника. А головы вполне можно использовать в рыбном супе, так что их выбрасывать нет нужды.
6. В закипевшее содержимое кастрюли добавляем чай и оставляем маринад кипеть ещё пару минут. После этого снимаем кастрюлю с плиты и остужаем маринад.
7. Наиболее подходящим сосудом для маринования скумбрии стала обрезанная бутылка из-под кваса. Во всяком случае, мне не понадобился груз, прижимающий рыб, которых мариновали в кастрюле.
Залив маринад, ставим ёмкость в холодильник на 3 суток.
