Ёрш тушёный с овощами в маринаде

2 часа 45 минут
5 и более порций
Ёрш тушёный с овощами в маринаде
  • Нам понадобится:
  • Ёрш - 20-30 шт
  • Масло растительное - 3 ст. л
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Морковь - 2 шт
  • Томатная паста - 1-2 ст. л
  • Уксус - 1 ч. л (по желанию)
  • Соль, перец, лавровый лист

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Данный рецепт использовался в нашей семье в незапамятные времена 90-х годов. Так случалось, что ловил я помногу ершей, а самое оптимальное блюдо из них это так называемые консервы. Кто-то делает консервы из бычков, кто-то из уклейки, а я тогда решил сделать консервы из ерша. Это блюдо полюбилось нами, поскольку оно довольно незамысловатое и вкусное. Разумеется, у других кулинаров этот рецепт может быть использован с другой рыбой - хоть морской, хоть речной. Важно то, чтобы рыбка была мелкой, и тогда её косточки вполне успешно размягчаются в кислой среде маринада. Мой стих о тех событиях и самом рецепте такой:

Бывало так не раз – брались на червяка
Одни ерши в пруду, где их всегда до чёрта.
Наваришь каш крутых, надеясь – клюнет карп,
Клевал же только ёрш, и нас лишал комфорта.

«Сопливых» привозил, когда другого нет,
И, зная, что никто с колючками не сладит,
Я брался чистить сам, и помогал жене,
Чтоб на огне затем тушить всё в маринаде.

Чтоб руки не колоть, я сразу обрезал
Колючки плавников – анального, спинного,
Счищал всю чешую. Чтоб не снижать накал –
Пил красного бокал… и принимался снова.

Ножом от головы срезал наискосок,
И потроха, и хвост, и голову – на выброс.
Молоки и икру, не повредив кусок,
Я оставлял внутри, лишь порченные выбрав.

Помыв, я тушку брал и клал в сковороду
Одну к одной рядком, и закруглял на скосе.
И получалось так, что было всех в ряду:
Где толще - тридцать пять, где тоньше - тридцать восемь.

(Когда ловил за сто – такие были дни,
Измучившись вконец и чисткою, и красным,
Промёрзшие насквозь круги ершей хранить
Я складывал в «Атлант», и он берёг запасы)

Итак, ерши кружком лежат в сковороде,
Я поливаю их поверху маслом постным.
Оно дойдёт до дна, чтоб в масляной среде
Готовились ерши и размягчались кости…

Чтоб не затух процесс, усугублял я вновь,
Лук репчатый ножом кружками нарезая.
Потом, поплакав чуть и натерев морковь,
Слоями клал к ершам все овощи – до края.

И лил воды стакан. В ней разведён томат,
Примерно ложка-две и соль – щепоток пару.
Под крышку, на огонь! И позволял дремать…
Разбудит, если что, срывая крышку паром.

Кипит внутри ключом? На миг снимал с огня,
На минимум включив, клал сверху рассекатель,
Потом сковороду за ручку приподняв,
Вновь ставил на огонь. На время засекая!

Тушилось два часа. Но можно больше. Три.
Но редко, не совру, я чуял запах дыма.
Мотал на ус рецепт? Попробуешь, смотри!
А ошибёшься где, не избежишь экстрима!!

Клади лавровый лист и чёрный перец сам,
Их просто не кладу я в рыбу с маринадом.
И все ж не оставляй тушить на три часа -
Когда она сгорит, жена не будет рада!

© Copyright: Алмиханд, 2017
Свидетельство о публикации №217112400610

Как приготовить ерша тушёного с овощами в маринаде

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 1
1

1. Был на зимней рыбалке, но ерши брались слабо... Набрал всего 12 штук и решил, наконец, реализовать рецепт из начала 90-х годов прошлого века. Ерши скользкие, колючие, но привычка осталась, и я с ними разделался. Время такое, что в каждом были где икра, где молоки и это улучшило само блюдо.

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 2
2

2. Таким образом я обрабатываю тушки - жёсткие и костлявые головы удаляю, отрезаю спинной плавник и анальный.

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 3
3

3. Вот сколько икры и молок

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 4
4

4. Нарезаем лук как кому нравится - то ли полукольцами, то ли как на заправку для борща

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 5
5

5. Натираем на тёрке морковь

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 6
6

6. Заливаем в сковороду 3 ложки растительного масла, раскладываем рыб, молоки, икру

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 7
7

7. Сверху насыпаем лук

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 8
8

8. Затем морковь

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 9
9

9. Берём 1-2 ложки томатной пасты, туда же сыплем соль и, залив водой, всё тщательно перемешиваем

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 10
10

10. Заливаем томат с солью в сковороду, закидываем по желанию перец и лавровый лист, доводим содержимое до кипения на сильном огне

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 11
11

11. Затем переводим огонь на самое малую величину, кладём на конфорку рассекатель, ставим сверху сковороду

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 12
12

12. И под крышкой тушим ерша в томате с овощами 2 часа

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 13
13

13. Минут за 10 до окончания тушения убираем крышку и, задав сильный огонь, избавляемся от лишней воды

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 14
14

14. Блюдо готово

Ёрш тушёный с овощами в маринаде - шаг 15
15

15. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх