- Нам понадобится:
- Кальмары – 700 г
- Мука – 2 ст. л.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Сметана – 100 г
- Майонез – 50 г
- Соевый соус (грибной) – 2 ст. л.
- Петрушка (листья) – пол пучка
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Чтение рецептов в интернете иногда позволяет по-фантазировать. Взяв за основу чей-то рецепт, добавить своё или то, что по моему мнению только улучшит вкус блюда. Кальмары не частый гость на моём столе. Тем не менее, пусть это и не рыба, но морепродукт. К тому нежный, питательный и это зависит именно от умения его приготовить. На стихи я не расщедрился, решил повременить.
Как приготовить кальмары, тушёные в сметанном соусе
Пошаговое описание рецепта
1. Кальмаров я купил неделю назад. Уж больно мне они пришлись по вкусу в другом блюде. А поскольку приехали гости, возник вопрос приготовления качественного блюда, а главное - освобождения места в холодильнике. Кальмары пошли в разморозку первыми. А уже оттаявшие готовить легко. Прямо в мойке плеснул на них кипятком из чайника, шкурки и съёжились. Чистка не заняла много времени.
2. Проще всего резать кальмаров колечками, а там где юбка кончается, можно нарезать полосками.
3. Чтобы кальмаров не испортить термической обработкой, их нужно бланшировать. Только вода в кастрюле закипит, газ выключаем и сыплем в воду всю нарезанную кучку кальмаров. Выжидаем пол минуты, максимум минуту и выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг. На фотографии как раз запечатлён этот момент.
6. И на слабом огне размешиваем муку в масле чтобы не образовались комочки. Чтобы мука не пристала ко дну сковороды, добавляем немного воды. Обычно муку кладут для густоты, но в данном случае, на мой взгляд, это было излишне.
8. последовательно добавляем 100 г сметаны, 50 г майонеза и 2 столовые ложки соевого соуса. У меня он грибной. Важно всё тщательно размешивать, чтобы не пристало ко дну. По систематически появляющимся в соусе пузырькам понятно, что соус достаточно разогрет и термическая обработка колечек кальмара продолжается. Затягивать её можно максимум на 3-4 минуты. В противном случае кальмары приобретут упругость и жевать их будет неприятно.
