Хлеб Фруктовый по мотивам Bara Brith

Очень мне понравился рецепт этого хлеба с сухофруктами, я его "заточила" под свой вкус и регулярно пеку.

Оригинальный рецепт есть здесь

http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_5/Dish_270/

Основные хлопоты — это купить и нарезать сухофрукты и чтобы их не съели до нужного момента.

Вот моя версия этого вкуснейшего хлеба

Итого сегодня у меня было:

Абрикосы сушёные (сказали, что среднеазиатские)- прибл. 8 шт. или 120 гр.

Вишня сушёная- прим. 100 г

Клюква сушёная американская (совсем не похожа на росссийскую- горазда более сладкая и крупная)- 50 г

Изюм мелкий тёмный- 100г

несколько засахаренных кумкватов (китайский апельсин)- могут быть заменены любыми засахаренными цитрусовыми, но в принципе и не обязательно.

очень желательно- 1 неполная ст. ложка сушёного барбариса (он даёт кислинку).

2 столовые ложки конфитюра, джема (у меня были остатки апельсинового варенья, поэтому кумкваты я решила не класть).

Т. е. набор сухофруктов- достаточно рандомальный, главное, чтобы получалось красивое сочетание цветовых пятен в готовом продукте и присутствовали одновременно кислые и сладкие фрукты. Можно и чернослив, но он не очень эстетично выглядит после замачивания и выпечки .

Для замачивания:

2 пакетика чая Эрл Грей

! чашка кипятка

2 ст. ложки тёмного рома "Captain Morgan"

Для теста:

250 г муки

1 пакетик разрыхлителя

1/8 ч.л. соли

1 яйцо

Корица- 1 ч.л.

Выбор пряностей- по индивидуальным вкусам (можно добавить ещё по щепотке молотых гвоздики, кардамона, душистого перца, звёздчатый анис- бадьян, молотой кожуры мускатных орехов mace — аромат будет ещё богаче).

Процесс:

Промыла фрукты. Абрикосы нарезала.

Вскипятила воду, заварила чай.Минут через 5 вынула из чашки заварочные пакетики, фрукты переложила в миску, смешала с ромом, залила горячим чаем.

Прошло где-то полчаса- раствор во фруктах остыл и фрукты стали мягче. Слила настой в чашку.

Включила духовку на 170 град.

В др. миске смешала муку , разрыхлитель, соль, корицу. Добавила фруктово-чайный настой. Яйцо смешала с фруктами и тоже добавила в миску с тестом. Получилась вот такая неаппетитная на вид масса (густотой как сметана).

Перелила в форму. пекла примерно 30 мин. при темп. 170 гр. и ещё прим. 40 мин .при темп. 150.

Вынула из формы, оставила остывать.

Нарезала, вдохнула аромат фруктов и корицы в тесте, намазала маслом и со свежезаваренным крепким чаем-

Бонус- утилизация остатков вареньев

Не люблю выбрасывать продукты питания, которые ещё могут быть использованы для других блюд. В данном случае были 2 банки варенья: из крыжовника, сваренное нашими китайскими друзьми и варенье из белой черешни, сделанное нашими грузинскими друзьями (хотя я объясняла дочери, что варенье из черешни абсолютно безвкусное, она мне не поверила, убедилась, но варенье выбрасывать жалко, а есть -неинтересно).

Из банки варенья из крыжовника + упаковка мелкого, кислого и прекрасно подходящего для начинки свежезамороженного крыжовника+ 1 зелёное яблоко + 20 г. слив масла путём выпаривания на сковородке была сделана начинка.

За ночь она охладилась.Туда же добавлена отцеженная твёрдая фракция (а не фрикция, как некотрым тут хихикалось...) варенья из черешни. Чтобы уж совсем себя порадовать- налила 100г белого полусладкого молдавского вина ( начинку вином не испортишь...)

Изготовлено тесто по этому рецепту из половинной нормы продуктов для теста. Раскатано идентично. В нескольких местах наколото.

Выпекаем донышко примерно 20 мин.

Пока печётся донышко , делаем крошку

Крошка

мука-50 г

сахар- 1 ст.л. коричневого сахара

Корица- 1 ч.л.

Масло сливочное холодное — 50 г.

орехи грецкие (тоже желат. холодные)- 50- 100г

в комбайне дробим все компоненты недолго, чтобы образовалась крошкообразная смесь , в последний момент добавляем орехи (чтобы не перемельчить их).

Вынимаем донышко,

воодружаем на него начинку,

посыпаем крошкой и в духовку при 170 на 35-40 мин.

Охлаждаем, нарезаем, наслаждаемся ароматов фрукты и корицы в тесте и т.д. и т.п.