Мясо

Кусок свиной шеи оказался почти 2 кг весом, а точнее — 1950 гр. Обтер я его тряпицей чистой и натер смесью специй: молотая смесь 4 перцев — 1 столовая ложка, зиры и кориандра — по 1 чайной ложке. Потом солью крупной морской натер. Соли взял 3 столовых ложки. Плотно укутал пищевой пленкой и убрал в холодильник на двое суток. Примерно через каждые 6 часов переворачивал, чтобы просаливалось лучше и чтобы мясо не "потекло", т.к. соль как известно, тянет жидкость.

В день 1 мая, достал мясо из холодильника, снял пленку и дал ему согреться до комнатной температуры. После чего кусок нашпиговали головкой чеснока и обвязали нитью.

Дно жаровни выложил кусочками сала. На сало водрузил мясо, а жаровню поставил в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут снизил температуру до 170 градусов. Запекал ровно 2 часа, из расчета 30 минут на каждые полкило.

Минут через сорок после начала готовки, стал поливать мясо вытопившимися салом и соками. Поливал каждые 10-15 минут. Через час после начала готовки перевернул мясо.

За полчаса до конца готовки смешал 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку горчицы. Хорошенько, кистью, смазал кусок со всех сторон, а через 15 минут перевернул и ещё раз смазал.

Готовое мясо достал из духовки, накрыл жаровню крышкой и оставил на 20 минут. Потом нарезал кусками, толщиной в полсантиметра и подавал с чем Бог послал.

А на завтрак ели мясо холодным, с чаем сладким да лепешками. Хреном его сдабривали да брусникой с сахаром протертой. И с кинзой опять же.