Колбаса домашняя со свинины

Итак. Страсть как захотелось домашней колбасы. Делаем мы ее по разному. Ключевые отличительные моменты таковы: мясо либо рубится топориками либо пропускается через мясорубку, сало либо соленое, либо нет. Иногда добавляем сладкую сушеную паприку.

Иногда свинина замечательно заменяется смесью свинины\говядины.Бывает в фаршу попадают субпродукты.

Но это классические наши домашние рецепты. Лично я люблю эксперименты и тогда в колбасе появляются вяленые томаты, каперсы, зелень,копченый бекон и прочие радости.

Но сегодня у нас — самый просто базовый вариант. Кстати-к водке- мировая закусь.

Вот с каким нехитрым набором продуктов я имел дело:

-свиная шея средней жирности -1кг

-сало соленое -кусок грамм 150

-немного черного и душистого перца (как на фото)

-2 головки чеснока

-сок половины лимона

-кишки

чеснок5

-режем мясо.Мне удобно полосками.

-пропускаем через мясорубку мясо, сало,чеснок.

-добавляем сок половины лимона

-Перчим, перемешиваем.Солить не надо, сало и так соленое

-Перед тем, как набивать, желательно,чтобы фарш немного отдохнул и настоялся.Часа хватит.

-достаем гармату. Вот такой девайс есть. Одевается на мясорубку, дабы легче было набивать кишку.За неимением такой штуки можно использовать широкую воронку и проталкивать чем то удобным.

-Набиваем.В идеале удобнее это делать вдвоем.Один крутит.Медленно и осторожно.Второй поправляет и следит за тем,чтобы колбаска не рвалась и фарш не набивался слишком плотно.

-Будем считать,что пришло время ставить колбасу в духовку.Не забудем предварительно проколоть через несколько см забочисткой,чтобы не лопалась. В этой духовке у меня она простояла почти час.Советую просто периодически заглядывать и интересоваться.

готово. Теперь наша основная задача не допустить 2х процессов: остывания колбасы и нагревания водки.