- Нам понадобится:
- 250 г белого куриного мяса ( грудка курочки)
- 250 г темного куриного мяса ( ножки курочки)
- 300 г телятины
- 3 куска белого хлеба
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 стакан сливок
- 2 яйца
- панировочные сухари
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для обжаривания
В начале XIX века на Руси были популярны Пожарские котлеты. Их появление связывают с с разными историями. Есть мнение, что название котлет произошло от князя Пожарского.
По другой легенде это название связано с фамилией жены хозяина трактира в городе Торжке - Дарьи Евдокимовны Пожарской. Тут опять несколько версий: по одной - искусству их приготовления научил её повар Александр, по другой – проезжий француз, задолжавший хозяевам трактира и: за отсутствием денег рассчитался рецептом котлет.
По третьей версии котлеты изобрела сама Дарья Пожарская. Однажды Русский царь остановился в их городе, где для него заказали в трактире Пожарского котлеты из телятины.
Хозяин достать телятины он не смог и по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. Блюдо царю понравилось. Трактирщик сознался в обмане, и признался, что этому научила его жена. Царь спросил фамилию хозяев и велел назвать котлеты Пожарскими.
Пошаговое описание рецепта
1. С хлеба срезать корки, мякоть замочить в сливках, затем слегка отжать. Куриное мясо и телятину вымыть ,обсушить, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку. Выложить в миску.
Добавить к фаршу сливочное масло, отжатый хлеб, соль и перец. Хорошо перемешать .
2. Вылепливаем из получившегося фарша большие овальные котлеты длинной примерно 9 см. Выложить на поднос ,накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Яйца взболтать. Панировочные сухари пересыпать на плоское блюдо . Каждую котлету обмакнуть сначала в яйцо.
