![Судак по-карельски Судак по-карельски](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1980/image_large_531459b3ac0940c12_04947596.jpg)
![Судак по-карельски](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1980/image_middle_531459b3ac0940c12_04947596.jpg)
- Нам понадобится:
- судак
- грибы
- копченое сало
- маринованные огурцы
- небольшая луковица
- 1-2 картофелины
- немного сыра
- соль
- перец
- растительное масло
- сметана
- зелень
В общем, за что купил, за то и продаю.
Вместо небольших речных форелек использовал судачков, грамм по пятьсот, на фото они уже тщательно почищены от чешуи и внутренностей. Так же, я удалил хребет и плавники. Хвост не обрезал, он нужен. Как удалять хребет не фотографировал, поверьте, это не сложно. Если внимательно присмотритесь, то увидите, что в разделанном судаке удален второй спинной плавник таким образом, что образовалась прорезь, куда я в дальнейшем завернул голову и хвост, формируя рулет. Если использовать небольшую форельку, то с ней будет проще, там один плавничок и он находится почти по- центру.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/5791ea8d77_91986590.jpg)
Что еще потребуется для приготовления?
Грибы. У меня и в оригинальном рецепте белые, но, можно и шампиньоны( правда в карельских лесах их не встречал:) ). Много не надо, мне хватило того, что на картинке ( отщипнул из запасов в морозилке ).
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/eb46194db0_91986590.jpg)
Остальных участников представлю компанией. Так
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/ff486ce2f6_91986590.jpg)
или вот так, кому как больше нравится.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/a0e8e18058_91986590.jpg)
Участники поименно:
— копченое сало;
— маринованные ( в рецепте ) или соленые ( у меня ) огурцы;
— небольшая луковица или половинка;
— картофель, одна или две штуки;
— немного сыра;
— соль, перец;
— растительное масло;
— сметана;
— зелень.
Пока грибы оттаивали, поставил отваривать картофель в мундире, почти до готовности.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/d3245e2e7c_91986591.jpg)
Как только грибы разморозились, порезал их небольшими кусочками, но не очень мелко, они еще ужарятся.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/00828d410d_91986591.jpg)
Лук, пошинковал на мелкий кубик.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/4d0a166ec2_91986591.jpg)
И начал поочередно обжаривать на растительном масле. Вначале лук.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/6f4edb3636_91986591.jpg)
Затем добавил грибов.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/657a3aaf05_91986591.jpg)
Солю, перчу. Начинка для фаршировки картофеля готова.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/a0a2352c2d_91986591.jpg)
Пока обжаривал грибы с луком супруга решила мне помочь и порезала сало и огурцы, да так быстро, что я не успел ей сказать, что огурцы и сало лучше резать тонкой соломкой. Но, да что уж теперь, не ругаться же из- за этого на помощницу. :))
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/4e381da909_91986591.jpg)
Настала очередь заняться формированием рулета из судака. Для начала уложил сало и огурцы внутрь рыбы таким образом.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/f27c536d6b_91986591.jpg)
Теперь аккуратно просунул голову и хвост в разрез на спине рыбы. Должно получиться примерно так.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/312c848b79_91986591.jpg)
И вторую рыбку таким же образом. Так как у судак менее податливый чем форель и голова у него побольше, пришлось использовать палочки для шашлыков, проткнув рыбу пониже головы, чтобы рулет не развернулся.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/69e8db92c4_91986591.jpg)
Очередь гарнира к рыбе. В принципе, фаршированный картофель грибами- сам по себе самодостаточное блюдо, но повторюсь, в данном случае- это гарнир. У меня отварилась, почти до готовности, достаточно большая картофелина. Разрезал ее пополам и кофейной ложкой( она острее чем чайная ) аккуратно извлек сердцевину, чуть подрезал округлый низ, чтобы картошка располагалась на противне устойчиво, потом начинил ее обжаренными грибами с луком.
Небольшое отступление. В оригинальном рецепте при обжарке грибов, в конце добавлялись сливки, но я обошелся без них, подавал рулет и фаршированный картофель со сметаной.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/fb5e0ca71c_91986592.jpg)
Сверху присыпал заранее потертым на мелкой терке сыром.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/90e5cdcd49_91986592.jpg)
Всё, приготовления закончены. Духовка разогрета до 180 градусов. Аккуратно переложил рулеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазал их немного растительным маслом. Фаршированные полукартошки пошли следом.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/609a7e87bc_91986592.jpg)
Запекается все вместе минут 20- 25.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/d31bcceab5_91986592.jpg)
Дело за малым- постараться все красиво положить на тарелку и с аппетитом съесть. Удалось или не удалось- судить Вам.
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/7a50d529a9_91986592.jpg)
![8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1980/6fef0da426_91986592.jpg)
Приятного аппетита!
Удачных Вам всем выходных!