Судак по-карельски

В общем, за что купил, за то и продаю.

Вместо небольших речных форелек использовал судачков, грамм по пятьсот, на фото они уже тщательно почищены от чешуи и внутренностей. Так же, я удалил хребет и плавники. Хвост не обрезал, он нужен. Как удалять хребет не фотографировал, поверьте, это не сложно. Если внимательно присмотритесь, то увидите, что в разделанном судаке удален второй спинной плавник таким образом, что образовалась прорезь, куда я в дальнейшем завернул голову и хвост, формируя рулет. Если использовать небольшую форельку, то с ней будет проще, там один плавничок и он находится почти по- центру.

Что еще потребуется для приготовления?

Грибы. У меня и в оригинальном рецепте белые, но, можно и шампиньоны( правда в карельских лесах их не встречал:) ). Много не надо, мне хватило того, что на картинке ( отщипнул из запасов в морозилке ).

Остальных участников представлю компанией. Так

или вот так, кому как больше нравится.

Участники поименно:

— копченое сало;

— маринованные ( в рецепте ) или соленые ( у меня ) огурцы;

— небольшая луковица или половинка;

— картофель, одна или две штуки;

— немного сыра;

— соль, перец;

— растительное масло;

— сметана;

— зелень.

Пока грибы оттаивали, поставил отваривать картофель в мундире, почти до готовности.

Как только грибы разморозились, порезал их небольшими кусочками, но не очень мелко, они еще ужарятся.

Лук, пошинковал на мелкий кубик.

И начал поочередно обжаривать на растительном масле. Вначале лук.

Затем добавил грибов.

Солю, перчу. Начинка для фаршировки картофеля готова.

Пока обжаривал грибы с луком супруга решила мне помочь и порезала сало и огурцы, да так быстро, что я не успел ей сказать, что огурцы и сало лучше резать тонкой соломкой. Но, да что уж теперь, не ругаться же из- за этого на помощницу. :))

Настала очередь заняться формированием рулета из судака. Для начала уложил сало и огурцы внутрь рыбы таким образом.

Теперь аккуратно просунул голову и хвост в разрез на спине рыбы. Должно получиться примерно так.

И вторую рыбку таким же образом. Так как у судак менее податливый чем форель и голова у него побольше, пришлось использовать палочки для шашлыков, проткнув рыбу пониже головы, чтобы рулет не развернулся.

Очередь гарнира к рыбе. В принципе, фаршированный картофель грибами- сам по себе самодостаточное блюдо, но повторюсь, в данном случае- это гарнир. У меня отварилась, почти до готовности, достаточно большая картофелина. Разрезал ее пополам и кофейной ложкой( она острее чем чайная ) аккуратно извлек сердцевину, чуть подрезал округлый низ, чтобы картошка располагалась на противне устойчиво, потом начинил ее обжаренными грибами с луком.

Небольшое отступление. В оригинальном рецепте при обжарке грибов, в конце добавлялись сливки, но я обошелся без них, подавал рулет и фаршированный картофель со сметаной.

Сверху присыпал заранее потертым на мелкой терке сыром.

Всё, приготовления закончены. Духовка разогрета до 180 градусов. Аккуратно переложил рулеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазал их немного растительным маслом. Фаршированные полукартошки пошли следом.

Запекается все вместе минут 20- 25.

Дело за малым- постараться все красиво положить на тарелку и с аппетитом съесть. Удалось или не удалось- судить Вам.

Приятного аппетита!

Удачных Вам всем выходных!