![Баранина с жареной айвой ... Баранина с жареной айвой ...](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1987/image_large_531459b3ac0940c12_04947597.jpg)
![Баранина с жареной айвой ...](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1987/image_middle_531459b3ac0940c12_04947597.jpg)
- Нам понадобится:
- сладкий перец
- лук
- бараньи ребрышки
- айва
- вино
- оливковое масло
- морковь
А всё началось с покупки нового казана. Он больший и
не очень глубокий.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/0c250e0941_91986599.jpg)
Итак, продукты.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/6a9c8b6b34_91986600.jpg)
Разделав мясо на собственно бараньи рёбрышки и, так сказать,
деловые кусочки мяса, а остатки в виде всяких …
бросаем во второй казан с «просто» водой.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/29b038aa43_91986600.jpg)
Это будет бульон. Закипело?
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/a4fda32c2d_91986600.jpg)
Накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон
Наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
А мы пока, сначала заготовим продукты для
закладки оных в казан.
Айва. Режем каждую на четыре части и потом
ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем
сердцевинки и семечки. Получается вот такое.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/ff16d664f4_91986600.jpg)
А для заправки бульона, одну айвищу порежем
ещё и вот так.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/3f88490af5_91986600.jpg)
Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой.
Это вам не плов.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/d8f8f827cb_91986600.jpg)
Перец тоже соломкой. Не толстой.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/0fec3c3e27_91986600.jpg)
Специи и приправы. Я на рынке попросил
продавца всяких специй, пряностей, приправ,
сделать мне смесь для баранины с айвой. При
этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…»
Встретил внимание и уважительное понимание
проблемы одновременно со скидкой и лишней
ложкой чего-то пахучего и вкусного.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/5530261d58_91986600.jpg)
Но зиры я всё-же взял дополнительно.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/b487b0b26b_91986600.jpg)
Ну, про лук я не буду. Просто порезал тонкими
Полукольцами.
Вино я взял сухое.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/a2ca6950c2_91986600.jpg)
И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.
А теперь о самом процессе.
Немного оливкового масла.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_22.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/360a399b24_91986601.jpg)
Выливаем в казан.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_23.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/663b5cbe7e_91986601.jpg)
Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние
запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку
(т.к. мало его – масла) луковки.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_24.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/96a03b846e_91986601.jpg)
И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.
Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние,
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_25.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/c107e00eb0_91986601.jpg)
То её выкидываем.
А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил
десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для
создания вкуса и аромата.
Знаете, получилось!
Итак – жарим, вернее, обжариваем айву.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_26.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/b4d9dfbe72_91986601.jpg)
Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния.
Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги.
Хорошо не дома готовил. На улице всё-же проще перенести.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_27.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/8f8da098bb_91986601.jpg)
Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_28.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/55eb0ed834_91986601.jpg)
А в это проАйвённое масло закладываем мясо.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_29.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/9c401fccc8_91986601.jpg)
И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или …
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_30.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/b41df8bb54_91986601.jpg)
Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –
приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.
Жарите, значит, жарите … до образования корочки.
Но не до готовности, ни в коем случае.
Вот примерно так.
И потом туда лучок.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_31.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/4afcc673c5_91986602.jpg)
И, перемешивая, жарите до того момента, когда
лучок зазолотится.
Но!!!
Только не пересушите!!!
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_32.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/9419c48f0b_91986602.jpg)
Далее морковка.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_33.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/50b099b80b_91986602.jpg)
Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо
минут десять потушить. Чтобы она немного
помягчела и пропиталась мясным соком.
Вообщем – «пока моркошка не свесит ножки».
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_34.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/5ccaada842_91986602.jpg)
А потом уже кладите перец.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_35.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/dd730de1e2_91986602.jpg)
Этому и пяти минут хватит.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_36.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/6d4e92935a_91986602.jpg)
А потом выливаете в казан стакан вина.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_37.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/b311c469f4_91986602.jpg)
И тушите минут пятнадцать двадцать.
Пока от вина не останется половина.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_38.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/d2da5aeac0_91986602.jpg)
Или меньше.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_39.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/577147eb73_91986602.jpg)
И вот теперь настала пора вспомнить про тот
самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так,
Чтобы мясо было бульоном скрыто.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_40.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/7c9aca9932_91986602.jpg)
И не на очень сильном огне тушим.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_41.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/bb3d5877fc_91986603.jpg)
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_42.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/982f062f6f_91986603.jpg)
Примерно полчаса.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_43.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/1944bbfb73_91986603.jpg)
Или до момента,
Пока объём жидкости не уменьшится до
того состояния, с которого
собственно и начинали тушить.
А пока оно всё вот тушилось, надо
было айву, которая помельче нарезана,
положить в казан с остатками бульона.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_44.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/505b88c346_91986603.jpg)
И на среднем огне варить, пока готовится
остальное.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_45.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/fc7ee6a784_91986603.jpg)
Вот.
А когда подошло время.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_46.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/83924fefb7_91986603.jpg)
То выкладываем поверх того, что вы
видите выше, жареную нашу айву.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_47.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/e4ac5a7fcb_91986603.jpg)
Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь.
Оставляем угольки.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_48.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/dcd21285b4_91986603.jpg)
И томим. Очень очень, как сказано, деликатно.
Время от времени …
Проверяя вилочкой или заострённой палочкой
степень готовности айвы.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_49.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/f4962dec9a_91986603.jpg)
Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё
и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва не
разваливалась.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_50.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/9b2c46f811_91986603.jpg)
Ну и …
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_51.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/3f560cde73_91986604.jpg)
Кушайте на здоровье.
И крайнее. Вот это айва и баранина из бульона.
![1831815316145301c04f1eeeb0841a24_52.jpg](/upload/images/recipe/item/1987/92690df95f_91986604.jpg)
Вообщем недурственно, но
Из казана всё-же вкуснее…