Баранина с жареной айвой ...

Баранина с жареной айвой ...
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • сладкий перец
  • лук
  • бараньи ребрышки
  • айва
  • вино
  • оливковое масло
  • морковь
Автор рецепта: ,

А всё началось с покупки нового казана. Он больший и

не очень глубокий.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_2.jpg

Итак, продукты.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_12.jpg

Разделав мясо на собственно бараньи рёбрышки и, так сказать,

деловые кусочки мяса, а остатки в виде всяких …

бросаем во второй казан с «просто» водой.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_13.jpg

Это будет бульон. Закипело?

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_14.jpg

Накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон

Наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.

И пусть себе варится час – полтора.

А мы пока, сначала заготовим продукты для

закладки оных в казан.

Айва. Режем каждую на четыре части и потом

ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем

сердцевинки и семечки. Получается вот такое.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_15.jpg

А для заправки бульона, одну айвищу порежем

ещё и вот так.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_16.jpg

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой.

Это вам не плов.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_17.jpg

Перец тоже соломкой. Не толстой.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_18.jpg

Специи и приправы. Я на рынке попросил

продавца всяких специй, пряностей, приправ,

сделать мне смесь для баранины с айвой. При

этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…»

Встретил внимание и уважительное понимание

проблемы одновременно со скидкой и лишней

ложкой чего-то пахучего и вкусного.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_19.jpg

Но зиры я всё-же взял дополнительно.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_20.jpg

Ну, про лук я не буду. Просто порезал тонкими

Полукольцами.

Вино я взял сухое.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_21.jpg

И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

А теперь о самом процессе.

Немного оливкового масла.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_22.jpg

Выливаем в казан.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_23.jpg

Раскаляем. Для того, чтобы понять момент

готовности масла и убрать возможные посторонние

запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку

(т.к. мало его – масла) луковки.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_24.jpg

И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.

Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние,

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_25.jpg

То её выкидываем.

А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил

десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для

создания вкуса и аромата.

Знаете, получилось!

Итак – жарим, вернее, обжариваем айву.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_26.jpg

Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния.

Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги.

Хорошо не дома готовил. На улице всё-же проще перенести.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_27.jpg

Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_28.jpg

А в это проАйвённое масло закладываем мясо.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_29.jpg

И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или …

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_30.jpg

Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –

приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.

Жарите, значит, жарите … до образования корочки.

Но не до готовности, ни в коем случае.

Вот примерно так.

И потом туда лучок.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_31.jpg

И, перемешивая, жарите до того момента, когда

лучок зазолотится.

Но!!!

Только не пересушите!!!

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_32.jpg

Далее морковка.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_33.jpg

Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо

минут десять потушить. Чтобы она немного

помягчела и пропиталась мясным соком.

Вообщем – «пока моркошка не свесит ножки».

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_34.jpg

А потом уже кладите перец.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_35.jpg

Этому и пяти минут хватит.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_36.jpg

А потом выливаете в казан стакан вина.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_37.jpg

И тушите минут пятнадцать двадцать.

Пока от вина не останется половина.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_38.jpg

Или меньше.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_39.jpg

И вот теперь настала пора вспомнить про тот

самый второй казан. С бульоном.

Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так,

Чтобы мясо было бульоном скрыто.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_40.jpg

И не на очень сильном огне тушим.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_41.jpg
1831815316145301c04f1eeeb0841a24_42.jpg

Примерно полчаса.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_43.jpg

Или до момента,

Пока объём жидкости не уменьшится до

того состояния, с которого

собственно и начинали тушить.

А пока оно всё вот тушилось, надо

было айву, которая помельче нарезана,

положить в казан с остатками бульона.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_44.jpg

И на среднем огне варить, пока готовится

остальное.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_45.jpg

Вот.

А когда подошло время.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_46.jpg

То выкладываем поверх того, что вы

видите выше, жареную нашу айву.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_47.jpg

Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь.

Оставляем угольки.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_48.jpg

И томим. Очень очень, как сказано, деликатно.

Время от времени …

Проверяя вилочкой или заострённой палочкой

степень готовности айвы.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_49.jpg

Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё

и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва не

разваливалась.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_50.jpg

Ну и …

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_51.jpg

Кушайте на здоровье.

И крайнее. Вот это айва и баранина из бульона.

1831815316145301c04f1eeeb0841a24_52.jpg

Вообщем недурственно, но

Из казана всё-же вкуснее…

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из баранины
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх