Азу по-татарски

3 часа
5 и более порций
Азу по-татарски
  • Нам понадобится:
  • топленое масло
  • мясной бульон
  • мясо (говядина или баранина)
  • картофель
  • репчатый лук
  • соленые огурцы
  • помидоры
  • смесь
  • перцев
  • соль
Автор рецепта: ,

Долго бы, наверное, я еще ломал голову, если бы не прочитал у Айкумены (iqmena) о том, как она готовит это блюдо.

Масло! Топленое масло! Как же я мог забыть. Ведь были у меня подозрения, ведь прекрасно помню сам глиняный горшочек, в котором Бабушка его хранила.

Для приготовления азу, если конечно Вы не татарская Бабушка, а она и так знает, что и как нужно делать, Вам потребуется: топленое масло, мясной бульон, мясо (говядина или баранина), картофель, репчатый лук, соленые огурцы, помидоры (рубленные томаты в собственном соку или томатная паста), смесь перцев, соль.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_2.jpg

Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть-кольцами.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_3.jpg

Соленые огурцы, лучше всего бочковые, очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками, толщиной в 3-4 миллиметра.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_4.jpg

Мясо (я использовал говяжью голяшку) нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой палец руки.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_5.jpg

Хорошенько разогреть казан и в топленом масле, частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_6.jpg

Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_7.jpg

Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук, который заодно снимет со стенок казана все мясные прижарки. А аромат жареного лука так и будет витать по дому, заставляя домочадцев томиться в предвкушении трапезы.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_8.jpg

Переложить мясо обратно, в казан. Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько перемешать.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_9.jpg

Добавить рубленные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, предварительно очищенные и измельченные.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_10.jpg

Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_11.jpg

Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса. У меня на это ушло 45 минут.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_12.jpg

Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и припустить в небольшом количестве бульона.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_13.jpg

Теперь, нужно почистить картошку, нарезать её брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной готовности.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_14.jpg

Самое время проверить готовность мяса, выправить вкус на соль и скорее всего на сахар, если используются свежие помидоры.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_15.jpg

Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы. Аккуратно но тщательно перемешать и накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне, еще 10-15 минут.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_16.jpg

Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка, кинза) с чесноком, достать свежие лепешки и заварить чай.

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_17.jpg

Да-да, можно и не чай, под такое блюдо – совсем не грех! Ашларыгыз т?мле булсын — Приятного аппетита!

5c9aaa5bba3e067e3e631cfa1cfdce9e_18.jpg

Удачи, Вам! 

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из картофеля
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 1
  • Мнаталья_ 52М
    Мнаталья_ 52М

    Спасибо, приготовила по этому рецепту - домашние заценили на


Только проверенные рецепты!
Вверх