- основной фарш:
- баранья лопатка 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- перец сладкий темно-зеленый или красный 1 шт.
- хлеб белый 2 ломтя
- маринованный перец халапеньо 3 колечка
- замороженные листики кинзы или кудрявой петрушки по желанию и вкусу
- чесночный порошок 1 ч. л.
- соль 1 ч. л.
- пряности:
- черный перец 5 горошин
- душистый перец 2 горошины
- бадьян 1/2 звездочки
- кардамон 1 шт.
- тмин 1 кофейная ложка
- зира (кумин) 1 кофейная ложка
- анис 1 кофейная ложка
Попробуйте ароматные котлетки из баранины. Они нежирные, сочные и очень вкусные.
К ним хорошо подходит гарнир из булгура с зеленым горошком, картофельное пюре и любой легкий овощной салат.
Как приготовить пряные котлеты из баранины в духовке
Пошаговое описание рецепта
1. Лопатку вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
Срезать мясо с кости, убрать лишние пленки и сухожилия (без фанатизма).
Нарезать на полоски, чтобы помещались в мясорубку.
Пропустить мясо через мясорубку со средней решеткой.
Чтобы мыть меньше посуды пропускайте фарш в плотный полиэтиленовый мешок.
2. Хлеб с корочками замочить в холодной воде. Хорошо отжать и прокрутить через мясорубку следом за мясом (в тот же пакет).
3. Лук, халапеньо и сладкий перец мелко нарезать кубиком.
Отправить к фаршу.
(На фото 2 сладких перчика, я использовала половинку от каждого)
4. Все пряности растолочь в ступке не очень мелко.
Высыпать в фарш.
Добавить рубленую зелень, соль и чесночный порошок.
Используйте замороженную зелень, она лучше подвергается тепловой обработке, даст фаршу сочность и не сгорит.
5. Фарш хорошо перемешать рукой прямо в пакете.
Влить ледяную воду. (У меня лопатка была слегка подмороженная, поэтому я вливала обычную холодную воду 1 ст.).
Хорошо вымешать фарш до однородного состояния.
При необходимости подливая воду. Фарш должен получиться чуть пожиже, чем на обычные котлеты.
Отбить фарш, бросая мешок на столешницу раз 50.
Также удобно вымешивать фарш миксером с насадкой лопатка. Тогда фарш можно не отбивать.
6. Сформировать крупные котлетки и выложить их на противень, смазанный растительным маслом.
(У меня получилось 9 шт.)
Сверху смазать котлеты растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.
Между котлетами можно выложить нарезанный перьями репчатый лук 1 шт. (дополнительно к основным ингредиентам).
