!["Цезарь" с курицей и сухариками "Цезарь" с курицей и сухариками](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/image_large_620959f8745fbbd9e_09454961.jpg)
!["Цезарь" с курицей и сухариками](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/image_middle_620959f8745fbbd9e_09454962.jpg)
- Нам понадобится:
- 1/2 батона (200г), предпочтительнее багет,
- 300 г куриного филе (филе одной грудки),
- 1 большой пучок салата,
- 50 г пармезана,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 помидор (по желанию),
- 100 мл оливкового масла,
- соль, смесь перцев
- Для соуса "Цезарь":
- 5 горошин черного перца,
- 1/2 зубчика чеснока,
- щепотка соли,
- 1 столовая ложка вустерского соуса,
- 3 яичных желтка,
- 75 мл оливкового масла,
- сок 1/4 лимона,
- немного дижонской горчицы
В наши дни появилась масса вариантов салата Цезарь и соусов к нему. Кстати, Цезарь Кардини вряд ли бы обиделся. Ведь первым, кто начал модифицировать этот салат, был его родной брат. Один из моих любимых вариантов Цезаря - с курицей. Вместо куриного филе для приготовления салата "Цезарь" можно взять подкопченный лосось, семгу или креветки, тоже получится очень вкусно.
В классическом варианте салата Цезарь соус не готовят отдельно. Прсто натирают блюдо чесноком, выкладывают на него листья салата, сбрызгивают лимоном, оливковым маслом и вустерским соусом, таким образом заправка для салата образуется непосредственно уже в самом салате. Но такой вариант в России не очень прижился и мало кому пришелся по вкусу.
Вы знаете другие варианты соуса для салата Цезарь? Тогда расскажите о них в комментариях.
Пошаговое описание рецепта
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 1 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445135_large.jpg)
1. Куриные грудки натрем солью и смесью из разных перцев. Накроем пленкой и уберем в холодильник на несколько часов мариноваться.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 2 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445346_large.jpg)
2. В сковороде разогреем 100 мл оливкового масла. Бросаем туда раздавленный или порезанный зубчик (или два) чеснока и обжариваем до едва золотистого цвета. Чеснок вынимаем и выкидываем. Если чеснок передержать в масле, то появится неприятный запах.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 3 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 3](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445362_large.jpg)
3. Подсохший батон или пшеничный багет нарежем небольшими кубиками. Если не лень, то можно предварительно обрезать корочку.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 4 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 4](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445377_large.jpg)
4. Обжарим кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета. Чесночные сухарики и особенная заправка – это то, что делает эту закуску именно салатом Цезарь.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 5 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 5](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445398_large.jpg)
5. Куриное филе обжариваем на раскаленной сковороде до готовности, около 3-5 минут с каждой стороны. Можно обжаривать как половинки грудки, так и нарезать курицу на тонкие полоски. Крышкой курицу не накрывать, иначе она даст сок и грудки будут не такими нежными, как нам нужно.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 6 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 6](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445415_large.jpg)
6. Соус для салата "Цезарь":
Из всех рецептов соусов мне понравился больше классический. Классический соус для Цезаря содержит вустерский соус, но можно его заменить анчоусом с сахаром и лимоном. В ступке перетираем филе одного анчоуса, ползубчика чеснока, несколько горошин черного перца, полчайной ложки сахара и щепоть соли.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 7 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 7](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445458_large.jpg)
7. Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло. Взбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать его вилкой в эмульсию. Капать масло осторожно, лишнее движение - и соус расслоится. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла. Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем.
Вроде бы майонез, но и не майонез. По вкусу больше похож на айоли, только с анчоусом и не такой чесночный.
Если используете вустерский соус, его нужно 1 столовую ложку, сахар при этом не кладите, а количество лимонного сока сократите до 1/4 лимона, вустерский соус - это в общем-то и есть рыба с сахаром и кислотой (уксусом).
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 8 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 8](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445641_large.jpg)
8. Собираем Цезарь воедино:
Блюдо для салата натираем чесноком. Листья салата рвем руками не мелко, выкладываем на блюдо. Сбрызгиваем соусом, посыпаем пармезаном.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 9 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 9](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445644_large.jpg)
9. На салат выкладываем нарезанное брусочками или кубиками филе курицы, снова сбрызгиваем соусом.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 10 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 10](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445659_large.jpg)
10. Выкладываем сухарики. Сбрызгиваем соусом, посыпаем тертым пармезаном, и сразу можно подавать салат к столу.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 11 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 11](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445695_large.jpg)
11. Еще вкуснее получится, если добавить в салат немного мякоти свежего помидора, нарезанной кубиками. Но если для свежих томатов не сезон, от их использования в салате лучше воздержаться.
!["Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 12 "Цезарь" с курицей и сухариками - шаг 12](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3808/1361445873_large.jpg)
12. Так же я предлагаю Вам ещё два соуса для салата Цезарь на выбор:
Горчичный майонез для Цезаря:
Растереть желтки (безопаснее - вареных яиц, с сырыми есть возможность заболеть сальмонеллезом) с горчицей. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, уксус, лимонный сок, вбить по каплям оливковое масло. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Замечательный салат, я его очень люблю. А где Вы покупаете это вустерский соус? У нас даже в продаже нет анчоусов!![:an_ne_ne_ne:](/images/animate-smiles/fie.gif)
Ой! Как захотелось! Спасибо за варианты соусов.