- Нам понадобится:
- Свинина (вырезка, примерно 800 гр.)
- Кунжут (80-90 гр.)
- Оливковое масло для обжаривания свинины (1,5-2,5 ст. л.)
- Капуста белокочанная молодая (небольшой вилок)
- Морковь по-корейски (примерно 400 гр.)
- Петрушка (1/2 крупного пучка)
- Кинза (1/2 крупного пучка)
- Укроп (1/2 крупного пучка)
- Заправка:
- Оливковое масло (2-3 ст. л.)
- Соевый соус (5-6 ст. л.)
- Соль (по вкусу)
- Чёрный молотый перец (по вкусу)
- Маринад для свинины:
- Чеснок (1/2 средней головки)
- Лимон (сок 1/4 крупного лимона)
- Мёд (1,5 ст. л.)
- Соевый соус (4-5 ст. л.)
- Оливковое масло (2/3 ст. л.)
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Паприка (2/3 ст. л.)
- Кориандр (1/3 ст. л.)
- Тимьян сушёный (1/3 ст. л.)
Не так давно я делилась подробным рецептом свинины в кунжутной панировке, теперь же предлагаю попробовать приготовить с ней вкусный и интересный салат. Салат со свининой в кунжутной панировке весьма прост по составу и в приготовлении, но выглядит довольно эффектно и необычно. Мягкая свинина с ореховым ароматом и привкусом отлично сочетается с сочной молодой капустой и острой морковью по-корейски. Можно использовать покупную морковь по-корейски, а можно приготовить её самостоятельно (я всегда её готовлю сама по этому рецепту). Сам по себе салат собирается в считанные минуты, но немного времени всё-таки придётся потратить на приготовление свинины и моркови по-корейски (если вы решите готовить её самостоятельно).
Примерное соотношение ингредиентов по объёму: капуста / морковь по-корейски / свинина в кунжутной панировке - 2/1/1.
Как приготовить салат со свининой в кунжутной панировке
Пошаговое описание рецепта
1. Сначала займёмся свининой в кунжутной панировке. Процесс приготовления опишу кратко, чтобы не дублировать одно и то же из ранее опубликованного подробного рецепта, ссылка на который указана в первой строке описания к данному рецепту. На фото большее количество ингредиентов, чем указано в шапке рецепта, так как их (фото) я позаимствовала из того же рецепта: "свинина в кунжутной панировке".
По идее, всё просто: слегка подмороженное мясо нарезаем на куски толщиной около одного сантиметра или чуть-чуть толще, промываем-просушиваем и слегка отбиваем. Чеснок либо мелко рубим ножом, либо пропускаем через пресс, либо натираем на мелкой тёрке - способ измельчения чеснока выбирайте сами в зависимости от ваших предпочтений.
2. Помещаем мясо в глубокую ёмкость, добавляем к нему чеснок, мёд, лимонный сок, соевый соус, ароматное оливковое масло, соль по вкусу и специи. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.
3. Когда свинина замаринуется, окунаем каждый кусок мяса во взбитое яйцо и со всех сторон обваливаем в кунжуте. Выкладываем запанированные куски свинины на смазанную оливковым маслом хорошо разогретую сковороду и обжариваем с обеих сторон до румяности на огне чуть выше среднего.
4. Снимаем обжаренную свинину со сковороды, сразу заворачиваем в фольгу и оставляем минут на 10-15. Готово. Смахиваем опавшие зёрна кунжута со сковороды и повторяем весь процесс с оставшимися кусками свинины.
5. Переходим непосредственно к салату. Подготовим все ингредиенты. Зелень помоем и просушим.
Капусту для этого салата лучше брать молодую, весеннюю, сочную.
6. Капусту тонко нашинкуем, добавим к ней немного соли и хорошенько помнём рукой, чтобы капуста размягчилась и дала сок. Зелень мелко порубим.
Ингредиенты для этого салата лучше объединять непосредственно перед подачей, поэтому я храню их в отдельных герметичных контейнерах, а когда нужно, просто беру необходимое количество продуктов из каждого контейнера и объединяю их в салат.
7. Смешаем капусту, морковь по-корейски и зелень, добавим к ним соевый соус и оливковое масло, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Хорошенько перемешаем.
8. На порционные тарелки выкладываем невысокой горкой овощную смесь. Кусочки свинины в кунжутной панировке нарезаем на умеренно тонкие ломтики и раскладываем их поверх овощей. Салат готов.
Если у вас под рукой есть бальзамический соус (именно соус, а не уксус!), можно распределить в творческом беспорядке пару-тройку капель этого соуса поверх салата - общий вкус салата станет только интереснее и ярче.
9. Салат со свининой в кунжутной панировке подойдёт и для праздничного стола, и для лёгкого ужина. Свежая молодая капуста придаёт такому салату сочность и лёгкость, морковь по-корейски - пряность и остроту, а свинина в кунжутной панировке - сытность и интересные ореховые нотки. Весьма удачное сочетание, как на мой вкус.
Приятного аппетита!
