Венский торт "Захер"

1. Для коржа поломаем шоколад и растопим его на водяной бане. Можно и просто в кастрюльке на огне, но может пригореть и на огне шоколад растопится не так быстро, как на бане – проверено! Кастрюльку снимаем с бани и отставляем в сторонку немного остудиться.
Сами в это время разделяем яйца на белки и желтки.
Духовку разогреваем до 170° С (с вентилятором 150° С). Форму (в поперечнике 24 – 26 см, я брала 28 см) прокладываем бумагой для выпечки.
Белки и щепотку соли взбиваем до пены. Не прекращая взбивать присыпаем струйкой сахар (200 г), взбиваем крепких пиков и оставляем на время.Масло и 75 г оставшегося сахара взбиваем миксером до тех пор, пока масло не побелеет, а сахар полностью не растворится.

Начинаем по одному вводить яйца, постоянно взбивая дальше.
Теперь добавляем наш подостывший шоколад и коньяк, перемешаем.
Добавляем примерно 1/3 часть взбитых белков, перемешиваем. Но используем уже не миксер, а лопаточку!
Просеиваем половину муки с разрыхлителем, перемешиваем. Оставшуюся половину муки – опять перемешиваем. И теперь аккуратно вмешиваем оставшиеся белки.

2. Перекладываем тесто в форму, хорошо пригладим поверхность лопаточкой. Советую в середине делать как бы «выемку», тогда корж не поднимется «шапкой» в середине, а будет почти ровным по всей поверхности.
Ставим форму с тестом в духовку и выпекаем 1 час. Испечённый корж вынимаем и полностью охлаждаем прямо в форме.

3. Разрезаем корж на две части.

На противень или бумагу для выпечки укладываем нижний корж и обильно промазываем джемом. Я дополнительно торт пропитала коктейлем из "Мартини" со натуральным апельсиновым соком ( 50/50) , ушло ровно 200 грамм!

4. Затем украсила торт взбитыми сливками и свежими ягодами.