- Нам понадобится:
- 4-6 яиц
- 400 г. томатного сока
- 1 луковица
- 1 банка консервированной красной фасоли
- 1 сладкий перец
- растительное масло
- 1-2 зубчика чеснока
- соль, перец
- специи и приправы по вкусу
- зелень
Яйца по-мексикански (Huevos Rancheros) - традиционный мексиканский завтрак, состоящий из яиц, овощей и острого томатного соуса. Подают это блюда на обжаренных лепешках тортилье с томатным соусом, добавляя ингредиенты на выбор: бобы, кукуруза, авокадо, рис. Самый простой и традиционный рецепт Huevos Rancheros состоит из нескольких жареных яиц с острым томатным соусом на лепёшке, с добавлением кукурузы, авокадо или гуакамоле, перцем, зеленым соусом или бобами.
Huevos Rancheros были обедом мексиканских работников, которые работали на ранчо, отсюда и их название. Если вам посчастливится побывать в Мексике, то этот традиционный завтрак вы найдёте в большинстве ресторанов и закусочных.
В каждом мексиканском доме вы увидите разные варианты приготовления, на любой вкус. Вероятно, это один из самых популярных рецептов на планете, почти такой же, как пицца. Попробуйте и вы приготовить на завтрак яйца по-мексикански.
Как приготовить яйца по-мексикански
Пошаговое описание рецепта
3. Добавить измельченный чеснок, специи и приправы. У меня мята, сладкая паприка, немного перца чили, орегано и прованские травы, соль, смесь перцев.
4. Добавить томатный сок. Сок можно заменить помидорами в собственном соку из банки, или нарезанными свежими помидорами.
Перемешать и тушить минут десять или, если жидкости очень много, то до испарения жидкости.
Масса по консистенции должна быть как томатная паста.
6. Столовой ложкой сделать углубление в томатной массе и вбить в него яйцо. Для каждого яйца формировать своё углубление.
Посыпать рубленной зеленью. Накрыть крышкой и тушить на средней температуре около 5-7 минут.
Отличный рецепт, ведь, как по мне, это просто королевский завтрак: яйца, овощи и фасоль в соусе - ммм, вкуснота!
Таким образом яичницу ещё ни разу не готовила, но сам принцип мне очень напоминает шакшуку - те же самые тушёные овощи плюс вбитые в углубления между ними яйца и разложенные кусочки белого сыра. Шакшуку очень люблю и часто готовлю в летнее время (овощи дешевле), видимо, теперь ещё и яйца по-мексикански начну готовить
Спасибо за замечательный рецепт, Вика! 
Настя, а я вот всё вашу шакшуку не попробую
, наверное, тоже буду ждать лето с его дешевыми овощами.
Ох, я-то как лето жду!
Одно хорошо - ждать осталось уже не так долго