- Нам понадобится:
- Голова, хвост, теша одной горбуши
- 2 луковицы
- 2—3 зеленых или бурых помидора
- 4 стручка болгарских перцев
- 1 стакан мелко нарезанной зелени укропа и петрушки (пополам)
- 1 кусочек хрена (1—2 см3)
- 10 горошин черного перца (раздавленных)
- 1—2 ст. л. растительного масла
- 1,25 л воды, соль, одна–две дольки (или «колесика») лимона
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Калья - традиционное блюдо русской кухни. А её знаток и продолжатель Вильям Похлёбкин составил свой рецепт, рецепт зелёной кальи. И сейчас как раз то время, когда можно было реализовать этот рецепт. Не скажу, что он легко мне дался, поскольку везде есть нюансы и неточности. Стих по рецепту я написал ещё в феврале 2017 года и предоставляю на ваш суд:
Её знаток, достоин всяческих похвал.
Его труды полны нюансов хитроумных,
Рецептов блюд, что он потомкам завещал.
И в их числе калья, которую откушать
В сезон осенний предлагает в книге он.
А для того на рыбном рынке взять горбушу,
И вместо кислых огурцов – один лимон.
Все компоненты в термостойкую посуду
Сложить слоями, заполняя от и до:
Слой рыбы, следом корешки, и зелень всюду,
Болгарских перцев слой и бурых помидор.
В литр кипятка плеснув растительного масла,
Лить эту смесь, стараясь не сломать слои.
Часа за два* в печи, где пламя жгло, не гасло,
Готовы будет компоненты все кальи.
Наступит время посолить, лимон добавить,
И, сняв с огня, перемешать лишь верхний слой.
Минуту выдержав, любой читатель вправе
Умять калью и унести рецепт домой…
© 03.02.2017 Александр Андрианов
Как приготовить зелёную калью из горбуши
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты для блюда. Горбушу я взял свежемороженую, и вырезал из неё те части, которые указаны в рецепте. А саму тушку, как и предлагал В.Похлёбкин, посолил. Но по другому рецепту.
6. А вот и неточность. Лук указан как ингредиент блюда. При этом, в самом рецепте о нём более не упоминается. Поэтому не следует заморачиваться и использовать лук обычным способом - очистив от шелухи, резать каждую головку на 4 части.
9. Кладём порезанные овощи в кастрюлю. Корень хрена я не нашёл, а менять его чем-то консервированным или уже готовой приправой не стал.
11. И ставим кастрюлю в духовку при 200 градусах на 25 минут. Через 25 минут вообще ничего не произойдёт. Добавив ещё 1,5 часа и повысив температуру до 250 градусов, доведём содержимое кастрюли до готовности. Возможно, на газу на плите на малом огне, как писал В.Похлёбкин, и реально за 25 минут сварить калью, но мне это верится с трудом. Прочитав в сети о варке, убедился в глупости с 25 минутами - кипяток, конечно, не остынет, но овощи не сварятся однозначно.
