- Нам понадобится:
- Куриное филе (6 филе среднего размера)
- Оливковое масло (3-4 ст. л.)
- Сливочное масло (30-35 гр.)
- Соль (по вкусу)
- Чёрный перец (свежемолотый, по вкусу)
- Сливочно-чесночный соус:
- Чеснок (5-7 средних зубков)
- Мука (пшеничная, 2 ст. л. без горки)
- Сливки (10%, 490 мл.)
- Соль (по вкусу)
- Чёрный перец (свежемолотый, по вкусу)
- Розовый перец (свежемолотый, 1/4 ст. л.)
- Кориандр (свежемолотый, 2/3 ст. л.)
- Тимьян сушёный (2/3-1 ст. л.)
Куриное филе в сливочно-чесночном соусе - практически беспроигрышный вариант приготовления курицы: филе получается сочным, мягким, ароматным, с приятным сливочным вкусом и совсем лёгкими нотками чеснока. А нежнейший сливочный соус, пропитывающий гарнир - ммм... Это действительно вкусно! Куриное филе в сливочно-чесночном соусе вполне можно подать в качестве праздничного блюда: пусть это и не традиционная запечённая целиком курица, но вкус, сочность и аромат такого мяса никого не оставят равнодушным. Очень рекомендую попробовать, тем более что процесс приготовления достаточно прост и не слишком долог.
Как приготовить куриное филе в сливочно-чесночном соусе
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Куриное филе полностью разморозим, промоем и просушим. Если есть необходимость, зачистим мясо от сухожилий, плёнок и жира. Разрежем каждое филе вдоль на две примерно равные части.
Чеснок очистим и мелко-мелко порубим.
2. В хорошо разогретую глубокую сковороду добавляем оливковое и сливочное масло. Как только сливочное масло разойдётся, добавляем в сковороду куриное филе, предварительно слегка посолив и поперчив по вкусу каждый кусочек, и обжариваем до лёгкой золотистой корочки на умеренно высоком огне (на моей электрической плите 7 из 9), не накрывая сковороду крышкой.
На мою сковороду одновременно помещаются четыре кусочка куриного филе, соответственно, у меня получается три партии обжариваемого мяса. Для первой партии филе я разогреваю в сковороде примерно 2-2,5 ст. л. оливкового масла и 15 гр. сливочного масла. Перед обжариванием каждой следующей партии мяса я добавляю ещё чуть-чуть оливкового масла (примерно 0,5 ст. л.) и маленький кусочек сливочного (примерно 10 гр.).
3. Как только куриное филе зарумянится с нижней стороны, переворачиваем его и обжариваем до золотистости с другой стороны.
4. Обжариваем таким образом все кусочки куриного филе и сразу перекладываем их в форму для запекания.
На этапе обжаривания нет необходимости доводить куриное филе до полной готовности, важно лишь быстро обжарить его до лёгкой румяной корочки с каждой стороны.
5. В ту же сковороду, где обжаривалось куриное филе, добавляем мелко порубленный чеснок, сбавив перед этим огонь до среднего (на моей электрической плите 5 из 9). Помешивая, обжариваем чеснок буквально 40-60 секунд до лёгкого приятного чесночного аромата.
Очень важно не передержать чеснок, иначе он начнёт горчить.
7. Быстро перемешивая, обжариваем всё вместе ещё минуту-полторы до приятного орехового аромата.
8. Вливаем сливки (прохладные или комнатной температуры - в этом случае не имеет значения), добавляем соль по вкусу и все специи.
С солью стоит быть аккуратнее: помним, что куриное филе мы уже солили и частично соль осталась в масле, на котором мы обжаривали филе.
9. Перемешиваем до однородности всех ингредиентов и варим соус под крышкой до загустения. Этот процесс займёт от 10 до 15 минут.
10. Заливаем горячим загустевшим сливочно-чесночным соусом куриное филе и помещаем форму с филе в заранее разогретую до 180-ти градусов духовку минут на 20-30. Точное время приготовления корректируйте, ориентируясь на особенности вашей духовки.
Готовность курицы можно проверить с помощью деревянной шпажки или зубочистки: протыкаем мясо в самом толстом месте, если выделяется прозрачный сок - всё готово, если сок мутновато-розовый - запекаем ещё немного.
11. Спустя необходимое время достаём форму с готовым филе из духовки и даём мясу отдохнуть минут 10-15, а потом можно подавать.
12. Куриное филе в сливочно-чесночном соусе лучше всего подавать с гарнирами, которые можно пропитать получившимся соусом, например, с рисом, гречкой, пастой, картофельным или другим овощным пюре. Но можно, конечно, подать к такому филе и свежий овощной салат или лёгкий гарнир из смеси быстро приготовленных овощей (например, стручковой фасоли, цветной капусты и прочего).
Ароматное, сочное и мягкое куриное мясо с загущённым нежным сливочным соусом - это действительно вкусно!
