![Risotto con fegatini - Ризотто с куриной печенью Risotto con fegatini - Ризотто с куриной печенью](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2287/image_large_531459b3ac0940c12_04947651.jpg)
![Risotto con fegatini - Ризотто с куриной печенью](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2287/image_middle_531459b3ac0940c12_04947651.jpg)
- Нам понадобится:
- 300г куриной печени
- 20г сушеных белых грибов
- 4 ст.л пармезана
- 250г риса виалоне или арборио
- 120г сухого белого вина
- 1 литр или больше куриного бульона
- 1 луковица
- 3 ст.л сливочного масла
- соль
- перец
Для всего этого дела нам понадобятся:
-Грамм 300 куриной печени
-20гр сушеных белых грибов. Лучше использовать именно белые, шампиньоны не годятся.
-4стл пармезана
-250 гр риса виалоне или арборио
-120 гр сухого белого вина
-около литра или больше куриного бульона. Можно из кубиков
-1 луковица
-3стл сливочного масла
-солиперец
Время приготовления- минут 40 + время на замачивание грибов (около 2 часов)
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/db1aa09ea8_91987080.jpg)
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/563bda65fe_91987080.jpg)
-Для начала, Грибы замачиваются в вине.. Желательно их предварительно ополоснуть от песка.
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/c87e67592d_91987081.jpg)
-Будем считать, время вышло. Порежем на кубики лук.
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/f5b7ba7b60_91987081.jpg)
-В сотейник кладем 2стл сливочного масла (+ немного оливкового по желанию) и обжарить лук до прозрачного состояния.
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/e87275c811_91987081.jpg)
-Достаем грибы. Вино фильтруем через марлю от песка и отставляем.Измельчаем.
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/5cb2111eb6_91987081.jpg)
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/a59de7a31d_91987081.jpg)
-Грибы обжарить немного вместе с луком
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/21ad1c1322_91987081.jpg)
-Достаем рис.Добавляем его к луку и грибам. Обжарим немного, пока рис не станет полупрозрачным.Постоянно мешать лопаткой
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/ddf85aac00_91987081.jpg)
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/b5ddc1cd7c_91987081.jpg)
-Отдельно ставим сотейник с бульоном и помещаем его на маленький огонь.Пусть постоянно неспешно кипит.
-Добавляем бульон маленькими порциями.
-Ризотто должно быть постоянно в бульоне.Все время помешивая, готовим на маленьком огне
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/ea332d949d_91987081.jpg)
-А покуда все готовится, разогреем сливочное масло в сковороде и коротко обжарим печень. 3 минут хватит.
-Когда все обжарится, добавляем вино, в котором были грибы и потушим минут 10.
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/3a4a82396d_91987082.jpg)
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/c096b05610_91987082.jpg)
-Пробуем рис. Консистенция должна быть кремообразная, но рис не должен напоминать кашу и не развариться.
Внутри рисинки должна оставаться небольшая твердость.Поэтому советую, как всегда, постоянно пробовать.
Если состояние вас удовлетворило, то солим, перчим, добавляем половину пармезана.
В этот раз, видимо попались такие грибы и ризотто получилось более темным. В прошлый раз было светлее.
Если использовали белые грибы- запах будет- мама дорогая)
Все. Выкладываем сверху печень, присыпаем пармезаном и вуаля.
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/e1c29ca45a_91987082.jpg)
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/4f73746726_91987082.jpg)
![7af219e868f7471db2f7db268d64bdfb_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2287/27ae9feed7_91987082.jpg)
-Всего вам, комрады, позитивного.
-Из Одессы с морковью, Бра.................,