Белковый крем для тортов

1. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белок до плотной пены. Добавляем лимонную кислоту. Продолжаем взбивать. Берем 1 часть сахара (125) и всыпаем по чуть - чуть в пену, в несколько приемов (5-6. ) Мешаем пока не растворится сахар (Не будет кристалликов). Белок должен подняться в 5-7 раз,чем был до добавления сахара. Общее взбивание 10-15 мин.

2. Берем 2ю часть сахара,заливаем водой.Чтобы покрыла сахар. Разогреваем его на огне до кипения, потом уменьшаем огонь и помешиваем пока сахар не растворится.

3. Продолжая взбивать белки,вливаем тонкой струйкой сироп, можно так же частями. Т.к. белки комнатной температуры или охлажденные, а сироп горячий. Если вливать быстро то будут сахарные комочки, или белки "упадут".И продолжаем взбивать до крепких пиков (пока не будет стоять ) Общее взбивание 10-15 мин.

4. Таким кремом можно делать розочки, цветочки и все что выглядит пышно и (не течет)
P.S. Сделать розочку можно на карандаше.

5. Кладем крем в мешок , берем плоскую насадку.Берем карандаш.На кончик карандаша наносим крем(вертикально)2/3 части крема должна быть на карандаше и 1/3 части на (воздухе).В несколько раз,круговыми движениями делаем бутон нашей розе. Далее делаем лепесточки,крутя наш карандаш. Наносим на бутон,прокручиваем,Потом наносим на край листочка,прокручиваем и т.д.Листочков делаем сколько захотим. Когда сделали розу, берем ножницы (лучше тупые но чистые). Обхватываем карандаш ножницами у основания розы (не сильно,чтоб не накрошить в розу карандаш! :) )и держа ножницы в одной руке,карандаш в другой,медленно прокручиваем карандаш, снимая розу ножницами. Вот и все! Можете украшать торты,пирожные и все что угодно.
Приятного всем чаепития