Лютеница

1. Запечь до равномерного зарумянивания баклажаны (желательно на металлической решетке на мангале), переворачивая их деревянными щипцами, затем так же запечь сладкий перец. Можно запекать овощи в духовке. С остывших овощей снять кожицу, измельчить по отдельности блендером.

2. С остывших овощей снять кожицу, измельчить по отдельности блендером. Из освобожденных от кожицы и перекрученных помидоров приготовить пюре, уварив массу в 3 раза,

3. добавить баклажановое и перечное пюре, уварить до консистенции густой сметаны

4. помешивая, затем добавить рубленую петрушку, соль, сахар, молотый перец по вкусу и проварить еще немного, затем смесь нужно охладить, протереть через сито чтобы убрать семена, добавить масло, снова поставить на огонь и проварить немного, добавить " шарену соль" и измельченный чеснок. ,затем закатать закуску в стерильные банки в горячем виде.

5. Выбирайте для лютеницы всегда только красивые перцы и баклажаны правильной ровной формы – тогда запекать их будет удобнее, и пропекутся они равномерно.

Если соблюдать все нюансы приготовления лютеницы, она получится сказочно вкусной и чрезвычайно аппетитной:

Для перемешивания в процессе варки используйте только деревянную лопатку;
Старайтесь если не варить само блюдо, то хотя бы запекать овощи на открытом огне или над углями, также можно использовать гриль;
Постоянно помешивайте лютеницу в процессе приготовления, чтобы ничего не пригорело;
Перетирайте готовую закуску через марлю, чтобы избавиться от семян и других крупных частиц;
Давайте лютенице настояться перед употреблением;
Старайтесь делать лютеницу в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями – добавляйте больше острого перца (его также следует запечь и пюрировать перед закладкой), чеснока, зелени, морковь для сладости – как вам больше нравится. Если готовите "Лютеницу" в прок на зимнее хранение, то банки необходимо простерилизовать, литровые баночки- 30 минут.

6.
Если дома, когда у вас закончатся припасы шареной соли из Болгарии, вам захочется самим приготовить эту приправу, следуйте нашему рецепту:

1 чайная чашка (200 мл) кукурузной муки
½ чайной чашки грецких орехов;
100 г чабера (чубрица)
50 г пажитника (или сминдух, или чаман, или шамбала -это все названия одной специи)
½ чайной ложки молотого черного перца;
2 столовых ложки паприки;
1 столовая ложка соли.

Орехи прокалить на слабом огне в духовке или на сковороде. Кукурузные зерна, орехи и чабер тщательно растолочь в ступ- ке или перемолоть в кофемолке. Полученную смесь просеять, отделив крупные частицы. Добавить измельченный пажитник, черный перец, паприку. Соль рекомендуется добавлять непосредственно перед употреблением.

Существует много рецептов этой болгарской специи,я решила познакомить Вас с этим рецептом. А другие рецепты Вы сможете найти в интернете.