- Нам понадобится:
- Йошта - 1 кг
- Сахар - 1 кг
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
И вновь я обращаюсь к опыту Гелии Делеринс, ведущей кулинарной рубрики журнала "Огонёк" в 2008-2020гг. Иду трудным путём, исключая использование различные коллагены, а только ягоду и сахар. К слову, йошта - это гибрид крыжовника и чёрной смородины, в котором обычный пушок на крыжовнике исчез. Правда, уменьшилось и содержание пектина, что, естественно, затрудняет высыхание. Кое-какие приёмы я взял из оригинального рецепта, а кое-что изменил. И всё же имеет смысл попробовать и добиться результата.
Оригинальный рецепт здесь - https://www.kommersant.ru/doc/4031969
Как приготовить мармелад из йошты
Пошаговое описание рецепта
2. Самоё трудоёмкое - обрезка хвостиков и одновременное прокалывание каждой ягоды. Для размягчения ягод я воспользовался советом из рецепта Алеси "Домашний мармелад" - https://yummybook.ru/recept/domashnij-marmelad
3. Через 20 минут нагрева в духовке при температуре в 200 градусов довольно твёрдая ягода йошта в рукаве буквально кипела, грозя превратиться в компот.
7. Намазав лист пекарской бумаги растительным маслом, поместил его в форму, затем влил в неё сладкое пюре, стараясь выровнять его поверхность, чтоб не было ни возвышений, ни углублений.
