Ризотто с шампиньонами

1 час
5 и более порций
Ризотто с шампиньонами Ризотто с шампиньонами
  • Нам понадобится:
  • 250 г. риса арборио (карнароли)
  • 1,5 л. куриного бульона (бульонный кубик)
  • 100 мл. белого сухого вина
  • 1 маленькая луковица
  • 100 мл. сливок 10%
  • 50 г. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 70 г твёрдого сыра

Для приготовления любого ризотто необходим особенный сорт риса. Он должен быть очень крахмалистым, благодаря этому свойству ризотто приобретает свою кремовую текстуру и появляется сливочный вкус. Для приготовления ризотто, подойдут такие сорта риса, как арборио, виалоне нано или карнароли.

Виалоне нано и карнароли я у нас в продаже не видела, да и арборио надо ещё поискать. Поэтому если не нахожу арборио, то отступаю от правил и готовлю ризотто с обычным рисом.
С грибами та же история, лучше выбрать более ароматные лесные, но у нас лесов нет, поэтому выбираем шампиньоны или вешенки.

Ну и чтобы ризотто получился вкусным надо добавить сухого белого вина, с этим пунктом проблем нет.

 

Как приготовить ризотто с шампиньонами быстро и просто

Шаг 1
Ризотто с шампиньонами - шаг 1
1

1. Из общего количества сливочного масла отрезать примерно половину (20-25 г) и растопить в сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

Шаг 2
Ризотто с шампиньонами - шаг 2
2

2. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и добавить к луку. Жарить, помешивая, до полного испарения жидкости.

Шаг 3
Ризотто с шампиньонами - шаг 3
3

3. В другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать в сковороду рис и слегка обжарить, чтобы рис впитал в себя масло.

Шаг 4
Ризотто с шампиньонами - шаг 4
4

4. Добавить вино, перемешать и варить, пока вино не испариться.
Затем влить бульон, чтобы рис был полностью покрыт. Не нужно выливать сразу весь бульон.
Добавлять бульон, по 0,5 стакана за раз, помешивая почти постоянно.
Когда бульон почти полностью впитался, влить следующие пол стакана и так далее. Готовить ризотто на слабом огне. Продолжать до тех пор, пока рис не станет мягким.

Шаг 5
Ризотто с шампиньонами - шаг 5
5

5. Добавить сливки, соль, перец и перемешать.

Шаг 6
Ризотто с шампиньонами - шаг 6
6

6. Добавить грибы с луком. Перемешать.

Шаг 7
Ризотто с шампиньонами - шаг 7
7

7. Добавить тёртый сыр, перемешать и снять с плиты.

Шаг 8
Ризотто с шампиньонами - шаг 8
8

8. Ризотто с шампиньонами готово.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Каши, крупы, бобовые
Лента комментариев 7
  • zakolbaska
    zakolbaska 188

    Вика, сколько шампиньонов вы брали на такое количество риса?

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      420930 ответила на комментарий zakolbaska

      500 грамм, грибов много не бывает🙂

  • zakolbaska
    zakolbaska 188

    Попробовала сделать ризотто — получилось замечательно! Решила, правда, использовать чуть другие ингредиенты, поскольку осваиваю веганскую кухню. 1) Риса было два вида: бурый и красный (благодаря красному блюдо разваривается и "склеивается" нужным образом). 2) Вместо молока было овсяное молоко. 3) Вместо сыра — растительный сыр (эксперимент удался, он расплавился как настоящий). 4) Вместо вина — виноградно-яблочный сок. 5) Грибы — по большей части лесные, из морозилки.
    Словом, всё другое, но получилось очень вкусно: сливочный (хотя, казалось бы, откуда там сливки?) и грибной вкусы отлично сочетаются, а перчик придаёт пикантность ☺
    Благодарю за рецепт!

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      420930 ответила на комментарий zakolbaska

      У вас уже совсем новый свой собственный рецепт🙂. Пора вам уже с нами делиться своими изобретениями.

    • zakolbaska
      zakolbaska 188 ответил(a) на комментарий Виктория

      Мои рецепты чаще всего очень простые в приготовлении, это я наоборот сюда заглядываю, чтобы что-нибудь этакое сделать — порадовать себя и семью 🙂 Однако, может, вы правы, и простые рецепты тоже стоят того, чтобы их выкладывать — тем более что их на сайте ещё нет.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      420930 ответила на комментарий zakolbaska

      Еще как стоят!!! Мы ведь чаще всего в повседневной жизни и готовим простые рецепты. Иногда голову сломаешь, пока придумаешь. А ваши рецепты будут хорошей подсказкой. Так что жду ваши простые рецепты☺.

    • N. May
      N. May 33485 ответила на комментарий Виктория

      Полностью поддерживаю Вику! 🙂


Вверх