Суп с сыром и брокколи

Вам потребуются на 1,5 литра супа:

- брокколи - 250 гр.

- соль, перец, коринадр - по вкусу

- луковица – 1 шт.

- сливочное масло - 2 ст.л.

- мука - 1 ст.л.

- сливки - 200 мл.

- сыр (гауда, рокфор) – 150 гр.

- мускатный орех - 1 щепотка

- херес - 1 ст.л. (в этот раз не применялся).

- миндаль в пластинках – 2 ст. ложки

Все в наличии? Тогда принялись!

1. Ставим кипятиться на плиту кастрюлю с 1 литром подсоленной воды и начинаем разделять нашу капусту на соцветия и стебель.

Соцветия скидываем в кастрюлю и отвариваем 5 минут.

После чего или вылавливаем их шумовкой, или фильтруем бульон через сито. Улов складываем на отдельную тарелку. Это необходимо для того, чтобы в процессе дальнейшего приготовления соцветия не разварились в кашу и суп мог нас радовать видом и вкусом. :)

2. Стебель брокколи не выбрасываем (как хочется), а режем на небольшие кусочки. Он тоже вкусный.

Затем режем лук,

разогреваем сковородку с небольшим количеством сливочного масла (2 ст. ложки) и недолго обжариваем порезанный стебель в одиночестве. А потом добавляем к нему для компании лук. Поджариваем смесь до того, как лук не подзолотится.

Интерлюдия. Вот уже второй мой рецепт идет активное обсуждение попавшего в кадр кухонного ножа. :) Поэтому, специально для интересующихся, снял марку производителя сего инструмента кухонного утвари. Вот, обратите внимание! Клеймо, увы!, достаточно стерлось, поэтому его видно не очень хорошо. ;)

Да, мой фотоаппарат - Nikon D100. Его фотографировать не буду, уж простите. :)))

3. Теперь ставим опять на средний огонь кастрюлю с бульоном и занимаемся мукой. На сухой сковородке, БЕЗ масла муку пассируем. ВНИМАНИЕ! Огонь должен быть средним и надо постоянно помешивать. Пассировка муки происходит очень быстро. Нам необходим светло-коричневый цвет и легкий запах ореха. Как только что-то такое появилось, так сразу сгружаем муку в кастрюлю с бульоном, иначе можно пережечь муку.

Здесь уж снимка не будет, так как фотографировать возможности не было.

4. Даем закипеть бульону и закладываем туда поджаренный стебель брокколи с луком плюс сливки. Кипятим пять минут, после чего закладываем туда сыр и все хорошо перемешиваем. Сыр предварительно должен быть потерт на мелкой терке. Рокфор можно покрошить руками.

5. Теперь даем повариться на слабом огне еще 2-3 минуты. Снимаем с огня, приправляем солью, перцем, кориандром, мускатным орехом и хересом. Добавляем предварительно выловленные соцветия брокколи. Суп готов!

6. Да, на счет миндаля! Пока наш суп варится, поджариваем на сухой сковороде без масла миндаль, до легкого его золочения. Его мы будем использовать для посыпания супа непосредственно перед уничтожением посредством поедания. :)

Ну вот, можно разливать суп по тарелкам и подавать, посыпав пластинками миндаля.

Да! Еще советую суп не кипятить, а только подогревать перед подачей на стол.