Бульон питьевой

Понадобится :

* 1 курица, весом..да каким угодно, главное - не цыпленок, если хочется уж совсем вкуснятины - тогда 6-7 перепёлок, но и время варки - уменьшить 30%. Выпотрошить, ощипать.

* Хорошая вода, желательно "мягкая", родниковая, покупная, в общем - хорошая, в конце концов - вам же потом это питью. Воды надо - 2:1 к массе курицы, т.е на куру весом в один килограмм - 2 литра воды, не БОЛЬШЕ, меньше - можно, больше - НЕТ.

* 2 крупных луковицы

* пару зубочков чеснока - очищенных от грязной кожицы, но по-возможности, не до конца, донышки и верхушки - срезать

* "белые" коренья (пастернак, корень петрушки)

* специи - душистый и чёрный перец, гвоздика (3шт), лавровый лист - обязательно, остальное по вкусу.

* соль, по вкусу... но, не менее столовой ложки.

* 2-3 часа времени...

* часы

1. Подготавливаем курицу.

Итак берём курицу (перепёлок), желательно ту, которая не проходила процедуру заморозки, домашнюю - конечно лучше, но не суть важно :

Вот она, у меня кура была, как видите, так себе... Если даже она уже потрошенная, и ощипанная. Если есть возможность - на открытом огне, опалите остатки перьев после потрошения, делать это желательно аккуратно, чтобы кожица не полопалась, хотя именно для этого блюда, сие и не важно.

Курицу - разделайте на такие части, как вам хочется, но - обязательно отделите крылья, ноги и шею. Я потом ещё и грудку-рёбра, тоже порезал на куски. Также, обратите внимание на то, что мы её запекать то не собираемся, а значит - какие-то куски жира могут оказаться - лишними, но, это индивидуально.

Про воду всё помнит? Берём отличную, хорошую воду - ту воду которую вы с удовольствием пьете, кидаем в большую кастрюлю курицу (всю!! анекдот про чай помните, да? ). И заливаем холодной водой, так что-бы 3-4 сантиметра не доходила до края. Не солим, солить - не надо ни в коем случае. Да, и насчёт объемов - вот у меня курица была около 1,5 килограмм, значит на неё максимум 3 литра воды, я взял - два, значит кастрюля понадобится где-то 4,5-5 литров. Кидаем одну очищенную луковицу. Всё. Ставим на средний или большой огонь.

2. Ждём. Бдим. Снимаем пену.

Теперь на некоторое время можно успокоится, ждём пока это всё закипит, главное не прозевайте - как только начало закипать - делаем огонь чуть меньше среднего, т.е. пусть кипит, но не надо что-бы прям выплёскивалось. Тут начнёт образовываться пена :

Видите, как оно у меня кипит - ничто никуда не выливается, печка - чистенькая... Пену снимаем шумовкой, минут 5-8, потом её пойдёт меньше, когда останется совсем чуть-чуть : делаем самый маленькйи огонь, накрываем крышкой. Старый-старый способ снятия пены - считайте что я вам не говорил - "как пойдёт пена, бросьте в бульон добрую ложку чёрной икры, пусть покипит немного - и, соберите икру шумовкой, вся пена к ней и пойдёт - выкиньте...". Бульон под крышкой должен еле-еле булькать, никакого кипения, пусть по чуть-чуть поднимаются пузырьки.

3. Entre acte!

Точно, бульон мы варим по методу антракта, как явствует из заголовка - пусть он 15-17 минут побулькает (вот зачем нужны были часы, подходим к печке, и - выключаем огонь. Вот так вот, пусть 10 минут постоит без огня, крышку - не поднимать! Через десять минут приходим - выключаем средний огонь, ждём, и как только-только начнёт закипать - сразу опять делаем маленький огонь, и пусть 15-17 минут греется. Эту процедуру : побулькал 15 минут, 10 минут постоял - повторяем 3 раза. Только затем - солим, я положил 2 столовых ложки соли, вообще-то, некоторым может быть достаточно и одной-полторы. И тут-же - добавим специи :

4. Подбавим запаху и вкусу.

Мы же собираемся сделать вкусно ? Доставайте из бульона ту луковицу что там плавает, - выкидывайте. Доставайте аккуратно, она будет очень мягкая, и может легко развалится. Берём ещё одну луковицу, очищаем от верхних - грязных или поврежденных слоёв шелухи, срезаем верхушку, и донышко. А потом в верхушку, втыкаем 2-3 гвоздички :

Тут-же видно - корень пастернака, и душистый перец горошком. Всё это - кидаем в бульон. Делаем ещё 3 цикла - 15 минут нагрев, антракт 10 мин. без огня. Теперь можно кинуть - лавровый лист, и приправы по вашему вкусу - я положил ещё имбирь , по веточке петрушки и укропа, кайенский перец -

Лавровый лист - это веха, после того как вы его кинули в бульон, ещё 8-10 минут нагрева на очень-очень маленьком огне, и всё -выключайте. Если не любите лёгкую горчинку - лучше сразу достаньте луковиу с гвоздичками и лавровый лист. Отставьте кастрюлю с плиты, лучше на какую-нибудь теплоизолирующую подставку - бук, пробка. Пусть ещё с часик постоит под крышечкой, настоится.

После того как настоялся, наливаем в чашечку, (по желанию - в тарелочку, добавляем греночки, тёртое вареное яйцо) - и Bon appetit !

Без очередности - Греночки.

Там я греночки упомянул - всё очень просто - завалящийся белый батон (можно -серый , чёрный хлеб), режем на кусочки 1,5x1,5 сантиметра, на толстостенной сковороде разогреваем грам 40-50 сливочного масла, до появления специфического "орехового" аромата, кидаем туда гренки, и на среднем оне равномерно обжариваем до появления золотисто-коричневой корочки, потом - выкладываем в один слой на большой поднос или тарелку, тут же посыпаем солью и молотым чёрным перцем, по желанию - сверху выдавливаем чеснок. Как чуть остынут - перекладывайте в любую другую посуду, для подачи.

P.S.

А предыстория очень проста -я заболел, да ещё и очередной зуб мудрости лезет, так что проглотить ничего не могу, пережевать - тоже - сделал себе полезный и очень острый бульон, с избытком витамина C (добавил паприку в уже остывший) и т.д. - лечусь. Так что гренки я просто в это раз не делал, потому и фото - нет