- Нам понадобится:
- Яйца куриные – 2 шт.
- Грибы – 350 г
- Сливки 33% - 100 г
- Твёрдый сыр – 100 г
- Лук репчатый – 2 головки
- Сливочное масло 100 г
- Соль, перец по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Отыскать интересный рецепт сейчас можно буквально везде, даже в новостном издании. Так и я, читая еженедельник "Аргументы и факты", нашёл данный рецепт и хочу поделиться им с вами. Собственно, французский он только из-за формы подачи блюда в специальной посуде, т.н. кокотнице. Что касается горячих закусок, то в России это в большей степени жульены. При упоминании о горячих закусках, сразу вспоминается их знаток, литературный герой Михаила Булгакова, профессор Преображенский Ф.Ф., говоривший: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». С точки зрения приготовления, блюдо не сложное и, надеюсь, сможет кому-то понравиться.
Оригинальный рецепт - https://aif.ru/food/products/chto_takoe_yayca_kokot_i_kak_ih_gotovit
Как приготовить яйца кокот в шампиньонном пюре
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты блюда. Забегая вперёд, отмечу, что заявленного в рецепте количества грибов с избытком хватило не для 2 кокотниц, а для четырёх. Сливки я брал с домашнего молока.
6. Всыпать шампиньоны и жарить их до готовности
Чтобы запустить жарку, достаточно плеснуть грамм 100 воды и накрыть сковороду крышкой. В противном случае, лук сгорит раньше, чем начнут жариться грибы.
9. Влить 100 мл жирных сливок и вновь блендировать пюре. Затем посолить его и поперчить по вкусу.
10. Я использовал 4 кокотницы, объёмом 150 мл каждая. Смазать их маслом и заполнить на 3/4 шампиньонным пюре.
КОКОТНИЦА - Посуда в виде металлической чаши диаметром 60-70 мм, а по высоте 40-50 мм, ёмкостью 100-200 мл. Имеет конический вид с удлинённой ручкой. Служит для приготовления и подачи порционных горячих закусок, в русской кухне преимущественно жюльенов. Блюдо в кокотнице обычно подают на подстановочной тарелке, покрытой салфеткой или полотенцем разового пользования, его едят из кокотницы специальной кокотной вилкой или же чайной или кофейной ложкой, не перекладывая на тарелку. Весьма интересно можно прочесть о кокотнице здесь - https://chainica.media/kitchen/pans/kokotnitsa.html
11. Влить в пюре содержимое куриного яйца
Во избежании разлива желтка, яйца бить сначала в стакан
