Барабулька по-ливорнски

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

И снова я обращаюсь к опыту Гелии Деленс, ведущей кулинарной рубрики журнала "Огонёк" 2008-2020гг. И снова рыбное блюдо. В рецепте может быт использована любая другая морская рыба, но колоритный розовый цвет барабульки в сочетании с томатом наверняка всем понравится. Стихотворная версия рецепта такова:
В местах, где исстари селились рыбаки,
В рецептах рыбной кухни не отыщешь спорных –
Для едоков из многих стран они близки,
Как барабулька в сладком соусе с Ливорно.

Ливорно – город у Фортуны на виду,
Из деревушки захудалой став портовым,
Перетянул из местной кухни ту еду,
Что стала люба в нём для жителя любого.

Процесс обкатан поэтапно за века,
И первым делом, изготавливая соус –
Томат возьмите, чтобы соком истекал,
Не хуже тех, что были в кулинарном шоу.

Нарезав стебель сельдерея и чеснок,
Томите в масле их с петрушкою в придачу,
Чтоб чили в блюде всё испортить вам не смог,
Давите сок его и вряд ли кто заплачет.

В духовке перца запекая пару штук,
По цвету красных, следом их очистив кожу,
Разбавьте ими овощную красоту,
И вновь томите, чтоб с подливой стала схожа…

Томат без кожи добавляя в эту смесь,
И размешав её большой столовой ложкой,
Солите, чтоб в сковороду уже не лезть,
А впрочем, сахару досыпьте хоть немножко.

Пока томится соус ваш в сковороде,
Филировав, куски мукой слегка осыпав,
Чтоб не испачкаться, передник свой надев,
За пять минут со всех сторон поджарьте рыбу.

Не допеклась в жиру? И это не беда…
Кладите в соус, в нём дойдёт минут за десять.
Гарнир – картофель тем, кто голодом страдал,
И без гарнира можно, чтобы меньше весить.

Традиционно на гарнир идёт горох,
Заведено так было издавна в Ливорно.
И что сварил сейчас, и баночный неплох.
Но что-то новое придумать не зазорно.

© 29.07.2016г. Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2016-1733652