![Кабачки "а-ля пармиджано"](/upload/images/recipe/item/10262/image_large_398560d1fd2d76223_24374607.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано"")
- Нам понадобится:
- 2 кабачка
- соль
- оливковое масло
- 50-70 г. моцареллы
- пармезан
- Соус:
- 200 мл. перетёртых помидор (сока, пасты)
- 5-6 помидоров черри
- 1 ч.л. яблочного (винного) уксуса
- соль, перец
- веточки базилика
- 1/2 ч.л. сахара
- оливковое масло
Всем известно блюдо баклажаны пармиджано (рarmigiana di melanzane). Но сегодня я приготовила не баклажаны, а кабачки "а-ля пармиджано", по мотивам рarmigiana di melanzane. Получилось ничуть не хуже, чем с баклажанами. Не знаю, готовят ли такие кабачки в Италии, но думаю, что что-то похожее готовят.
Как приготовить кабачки "а-ля пармиджано"
Пошаговое описание рецепта
![Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 1](/upload/images/recipe/item/10262/image_middle_329060ce1c02e9e3624120478_24120479.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 1")
![Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 2](/upload/images/recipe/item/10262/image_middle_791760ce1c0ceb38724120480_24120481.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 2")
2. Выложить кабачки на противень, посолить и немного полить оливковым маслом.
Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 35-45 минут или до мягкости кабачков.
![Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 3](/upload/images/recipe/item/10262/image_middle_810860ce1c1d7005b24120483_24120484.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 3")
3. Для приготовления соуса перетёртые томаты (томатный сок, разведённую в воде томатную пасту) влить в сковороду с оливковым маслом. Добавить разрезанные помидоры черри (или обычные помидоры). Перемешать и тушить минут 10.
Затем добавить соль, перец, уксус, измельченные листики базилика, сахар и варить соус, пока он не загустеет.
По желанию можно добавить итальянские травы, орегано или любые специи на ваш вкус
![Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 4](/upload/images/recipe/item/10262/image_middle_777660ce1c33c07c424120481_24120482.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 4")
![Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 5](/upload/images/recipe/item/10262/image_middle_191660ce1c47978e324120485_24120486.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 5")
5. Кабачки смазать томатным соусом, выложить на него кусочки моцареллы и посыпать тёртым пармезаном.
![Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 6](/upload/images/recipe/item/10262/image_middle_810860ce1c53170e724120486_24120487.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 6")
6. Сверху выложить второй слой кабачков, смазать соусом и выложить моцареллу и пармезан.
Чередовать слои пока не закончатся кабачки.
Поставить в заранее разогретую духовку и запекать 10-15 минут при температуре 200 градусов.
![Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 7](/upload/images/recipe/item/10262/image_middle_923760d1fd5c386b924374628_24374629.jpg "Кабачки "а-ля пармиджано" - шаг 7")
Оказывается, термин "пармиджано" отсылает не к сыру пармезан, а к форме нарезки овощей — для меня новое знание. По мнению некоторых лингвистов, "слово просиходит от сицилийского parmiciana, которое, в свою очередь происходит от латинского слова «parma» (щит). Такое название имеют и листы древесины, составляющие так называемое персидское окно, — форму, которая послужила прототипом для оформления блюда слоями ломтиков баклажанов и томатов" (википедия).
Такие вот персидские окна :)
В старинных рецептах, кстати, это блюдо готовится как раз таки из цуккини, так что вы, Вика, восстановили справедливость — отдали должное кабачкам
А баклажан, до того, как его начали использовать в кулинарии, вообще назывался "бешеным яблоком", и относились к нему с осторожностью.
Кабачки очень хорошо просочетались с макар... ой, пастой.
Ann, спасибо! Оказывается это блюдо "с историей", как я люблю
. И получается, что это блюдо больше персидское, чем ительянское, окна же персидские
.
Вкусно. правда, делала с моцареллой и обычными сыром вместо пармезана. Получилось вкусно))) Всем понравилось. Единственное - не в коем случае не кладите томатную пасту. Только терьые помидоры. Т к паста убивает напрочь вкус(((
Наталья, спасибо за отзыв!
А за пасту... может это зависит от качества пасты? Я делала с перетертыми помидорами, но не думаю, что паста вот совсем убьёт вкус