Хек во фритюре с рисом в сметанном соусе

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

И вновь я возвращаюсь к основной тематике рецептов - рыбным блюдам. Честно говоря, я даже не помню где списал этот рецепт, поскольку стихотворную версию его написал весьма давно, без малого 10 лет назад. А приготовил блюдо совсем недавно. Собственно, пожарить филе рыбы труда не составляет. А меня привлек тот факт, что вместо обычной панировки используется крахмал. Попробуйте, может вам придется по вкусу такой вариант приготовления блюда.

На вкус, на цвет, в народе говорят,
Двух равных не отыщется в природе,
И говорят, считаю я, не зря…
Как по-другому щи варить, находят?

И я нашёл, а, может быть, списал
Рецепт один – как жарить во фритюре…
Мой опыт поварской нещадно мал,
И способ мой, хотя чужой де-юре.

Ингредиенты: херес, хек, имбирь,
И небольшая порция крахмала…
Казалось раньше – как их не мастырь,
Чёрт знает, что получится к финалу.

А поварам такой рецепт пустяк –
Одна лишь часть всего большого блюда,
Но я готовлю несколько не так,
И свой секрет рассказывать не буду.

Сними у хека с двух сторон филе,
Куски нарежь и выложи в посуде,
На них пол рюмки хересу налей,
И пусть впитают. Первый шаг не труден?

Идёт процесс – гарниром станет рис.
Промыл? Вари, дойдёт в кастрюле к сроку.
А вслед за тем имбирь на тёрке три,
Куски филе залей имбирным соком.

Спустя минут, примерно, пять, крахмал
Засыпь к филе, что мокло в маринаде,
И лишь когда куски перемешал,
Для жарки ты, считай, процесс наладил.

Готово ль всё, ты сам себе скажи,
Чтоб соблюсти традиции и нормы,
В кастрюлю, где уже кипящий жир,
Куски клади и отходи проворно.

Кипящий жир куски пожарит влёт,
Их доставая, масло промокают
Салфеткою бумажной. Жир стечёт,
Лишь корочка останется литая.

А там и рис на медленном огне
Уже доходит… Соус на сметане –
Что может в рыбе с рисом быть нежней…
Не хуже, чем в элитном ресторане.

На сковородке подсуши муку,
Добавь её в нагретую сметану,
Размешивай, пока не отвлекут
И кипяти, когда совсем отстанут.

Цветной капусты кинь, клади морковь,
Что отварил и измельчил до каши,
И, до кипенья нагревая вновь,
Считай, что соус не отыщешь краше.

Солить-перчить старайся по чуть-чуть,
Пускай добавят, кто, как хочет, в блюдо.
Позвать друзей к столу не позабудь –
Глядишь, они отвыкнут от фастфуда…

© 08.10.2015г. Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2015-1446752