- Нам понадобится:
- Сазан (филе) – 700 грамм,
- жир (для фритюра) – 100 грамм,
- молоко – четверть стакана,
- лимон или лайм – 1 шт.,
- сухари панировочные – пол стакана,
- яйца – 1 шт.,
- мука – 2 ст. ложки,
- соль, перец по вкусу.
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Всё когда-то делаешь впервые... Таким стала для меня жарка рыбы во фритюре, а сазан послужил для этой цели. Что-то, возможно, покажется вам довольно примитивным, но на самом деле жарка рыбы во фритюре, на мой взгляд, и затратна, и не настолько актуальна, чем другие способы приготовления рыбы. Итак, традиционно, стишок:
Сазан для жарки всё-таки костляв.
Но если нет ему иной замены,
Сойдёт синица вместо журавля –
Сазан по вкусу очень даже ценный.
Его промой, очистив, подсуши,
Затем соли и сыпь немного перца,
Но чтобы всё там было от души,
И без ущерба печени и сердцу.
Из молока с яйцом готовь льезон,
Яиц чем больше, тем он будет круче.
Всю панировку связывает он –
Кто так не делал, тонкости изучит.
Что – всё готово? Рыбу суй в муку,
Затем в льезон, обсыпь всё сухарями.
Они собой филе обволокут,
И зарумянятся немного сами.
В кастрюле жир уже кипит ключом,
Отправь туда куски и жди недолго –
Поскольку там довольно горячо,
Что не успеешь нитку вдеть в иголку,
Наступит время рыбу доставать,
И в блюдо класть в бумажную салфетку.
Излишки жира вытекут едва…
Втыкай в гарнир петрушки свежей ветку
И, подавая с лаймами на стол,
Гостей зови, а лучше – всех соседей.
И будь уверен – не уйдёт никто,
Пока сазан ни будет ими съеден!
Льезон(от фр. liaison - связь, соединение) - чаще всего яичный белок или взбитое с молоком яйцо
© 12.09.2015 Александр Андрианов
Как приготовить сазана во фритюре
Пошаговое описание рецепта
9. Кидаем в кастрюлю с кипящим растительным маслом. Здесь хочу подчеркнуть, что жарка идёт буквально на секунды и можешь толком не заметить того, как кусочек резко потемнеет. Это, собственно, и произошло у меня на глазах.
10. Вся производственная линия выглядит примерно так, а кастрюля с кипящим маслом правее, на плите. Салфетки лежат на тарелке и предназначены для масла, стекающего с кусочков пожаренной рыбы.
