Сазан во фритюре

1 час
3 порции
Сазан во фритюре
  • Нам понадобится:
  • Сазан (филе) – 700 грамм,
  • жир (для фритюра) – 100 грамм,
  • молоко – четверть стакана,
  • лимон или лайм – 1 шт.,
  • сухари панировочные – пол стакана,
  • яйца – 1 шт.,
  • мука – 2 ст. ложки,
  • соль, перец по вкусу.

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Всё когда-то делаешь впервые... Таким стала для меня жарка рыбы во фритюре, а сазан послужил для этой цели. Что-то, возможно, покажется вам довольно примитивным, но на самом деле жарка рыбы во фритюре, на мой взгляд, и затратна, и не настолько актуальна, чем другие способы приготовления рыбы. Итак, традиционно, стишок:

Сазан для жарки всё-таки костляв.
Но если нет ему иной замены,
Сойдёт синица вместо журавля –
Сазан по вкусу очень даже ценный.

Его промой, очистив, подсуши,
Затем соли и сыпь немного перца,
Но чтобы всё там было от души,
И без ущерба печени и сердцу.

Из молока с яйцом готовь льезон,
Яиц чем больше, тем он будет круче.
Всю панировку связывает он –
Кто так не делал, тонкости изучит.

Что – всё готово? Рыбу суй в муку,
Затем в льезон, обсыпь всё сухарями.
Они собой филе обволокут,
И зарумянятся немного сами.

В кастрюле жир уже кипит ключом,
Отправь туда куски и жди недолго –
Поскольку там довольно горячо,
Что не успеешь нитку вдеть в иголку,

Наступит время рыбу доставать,
И в блюдо класть в бумажную салфетку.
Излишки жира вытекут едва…
Втыкай в гарнир петрушки свежей ветку

И, подавая с лаймами на стол,
Гостей зови, а лучше – всех соседей.
И будь уверен – не уйдёт никто,
Пока сазан ни будет ими съеден!

Льезон(от фр. liaison - связь, соединение) - чаще всего яичный белок или взбитое с молоком яйцо

© 12.09.2015 Александр Андрианов

Как приготовить сазана во фритюре

Сазан во фритюре - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда

Сазан во фритюре - шаг 2
2

2. Очищенное от кожи филе сазана

Сазан во фритюре - шаг 3
3

3. Солим и перчим с обеих сторон

Сазан во фритюре - шаг 4
4

4. Для льезона берём куриное яйцо

Сазан во фритюре - шаг 5
5

5. Добавляем молоко и хорошенько взбиваем

Сазан во фритюре - шаг 6
6

6. Куски филе вываливаем в муке

Сазан во фритюре - шаг 7
7

7. Затем обильно смачиваем их в льезоне

Сазан во фритюре - шаг 8
8

8. И обсыпав хорошенько в панировочных сухарях

Сазан во фритюре - шаг 9
9

9. Кидаем в кастрюлю с кипящим растительным маслом. Здесь хочу подчеркнуть, что жарка идёт буквально на секунды и можешь толком не заметить того, как кусочек резко потемнеет. Это, собственно, и произошло у меня на глазах.

Сазан во фритюре - шаг 10
10

10. Вся производственная линия выглядит примерно так, а кастрюля с кипящим маслом правее, на плите. Салфетки лежат на тарелке и предназначены для масла, стекающего с кусочков пожаренной рыбы.

Сазан во фритюре - шаг 11
11

11. А это результат жарки через 20 минут от её начала.

Сазан во фритюре - шаг 12
12

12. В качестве гарнира отварной рис

Сазан во фритюре - шаг 13
13

13. Заготовка лука для поджарки к рыбе

Сазан во фритюре - шаг 14
14

14. Поджариваем лук на растительном масле

Сазан во фритюре - шаг 15
15

15. Выкладываем рис в виде шайбы, сверху жаренный лук, а по бокам кусочки сазана во фритюре. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх