- Нам понадобится:
- Сайда — 2 порции по 150 г
- Капуста — 1/4 кочана
- Сливочное масло — 40 г
- Лук — 1 шт.
- Сухое белое вино — 200 мл
- Сухой тимьян, соль, перец, растительное масло
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
И снова представляю рыбное блюдо из сборника рецептов Гелии Делеринс, ведущей кулинарной рубрики канувшего в лету журнала "Огонёк" в 2008-2020гг Оно весьма простоватое и приготовить его может любой. Как недостаток отмечу слишком незатейливый соус, но, как говорится, хозяин-барин. Попробуйте, быть может и вам оно покажется вполне приемлемым для ужина. Стихотворная версия рецепта такова:
Прочтёшь о блюде и захочешь эксклюзив,
найдя его таким в обычном, приземлённом,
как будто в первый раз увиденном вблизи,
чтоб стать когда-то позже вровень с эталоном.
Капустный лист для всех – святая простота,
но сколько света в нём, когда он служит ложем,
как он оттенками призывно заблистал…
И разве лучше приготовить мы не сможем?
Нарежем лук так мелко, как остры ножи.
В сотейник высыпав, добавим соль и перец,
плеснём вина, задав умеренный режим
огню, поджарим лук в излюбленной манере.
Когда уменьшится в сотейнике объём
наполовину, кинем сливочного масла.
Затем вручную соус венчиком взобьём –
полить им блюдо, несомненно, будет классно!
Готовый соус постоит в тепле пускай,
займёмся рыбою, как говорят, вплотную…
Включив духовку, ждём – нагреется пока,
продукт конечный представляя и… смакуя.
Потом в уме прикинув цифру – для скольких
гостей даруем честь насытиться обедом,
Нарежем порции оттаявшей трески,
остатки влаги промокнём салфеткой. Следом,
На масло выложив открытой частью вниз,
их кожу густо предварительно намазав
тимьяном высохшим – чтоб духа набрались,
позволим печься рыбе, глядя раз от разу…
А на гарнир – капусту. Верхние листы
убрав, за ними следом кочерыжку вынем
и нашинкуем безо всякой суеты,
как нас учили всех от века и доныне.
Нальём в капусту масла, посолив слегка,
её подержим на огне – сперва под крышкой,
потом без крышки – воду выпарим пока.
И, маслом сливочным заправив, но не слишком,
Опять солим, перчим, чтоб выявился вкус,
мешаем ложкой, дав растечься аромату.
Кладём в тарелку, а печёную треску
уже на ложе сверху, будто бы в награду…
Наступит соуса черёд – и результат
вас очарует неизбежно и навечно.
И в серых буднях проступает красота,
на миг прервав по жизни бег наш скоротечный.
© 02.05.2017г. Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2017-1969051
Оригинальный рецепт Гелии Делеринс - https://www.kommersant.ru/doc/2669662
Как приготовить сайду с капустным гарниром
Пошаговое описание рецепта
3. Наливаем в сотейник немного растительного масла, выкладываем нашинкованную капусту, солим и перчим её и тушим сначала 10 минут на маленьком огне под крышкой, затем без крышки с увеличенным нагревом - выпаривая сок, добавляем сливочное масло и ещё раз солим и перчим
5. Высыпаем нарезанный лук в сотейник, солим и перчим его, заливаем 200 мл сухого вина и выпариваем его наполовину на маленьком огне.
6. Процеживаем полученную жидкость, добавляем в неё кусочек сливочного масла и всё сбиваем венчиком в однородную жидкость. Оставляем соус в тёплом месте.