- Нам понадобится:
- Хек (или другая рыба) два порционных куска в 3-4 см толщиной
- Винный уксус 2 ст. л.
- Оливковое масло 6 ст. л.
- Розмарин 2 веточки или 1/2 ч. л. сухих листиков
- Чеснок 3 зубчика
- Соль, перец, растительное масло для жарки
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
И вновь я обращаюсь к рыбным блюдам из серии приготовленных по рецепту Гелии Делеринс, ведущей рубрики о еде в канувшем в лету журнале "Огонёк. Сам по себе рецепт довольно прост - любому из нас односторонний способ жарки рыбы знаком. В большей степени меня привлёк приведённый в рецепте соус. Стихотворная версия этого рецепта такова:
Возможно б, каждый смог достичь больших высот,
когда б азы освоил в совершенстве смалу…
К звезде Мишлена тот стремительно придёт,
кому настойчивости смолоду хватало.
El Celler de Can Roca звёзд легко достиг,
ведь братьям Рока поддаются все вершины.
Меню тех лет, как будто школьника дневник,
и блюдо – хек под чесноком и розмарином.
Его как прежде в ресторанах подают,
поесть поклонников не счесть по миру, ибо
высокой кухне, как простой, присущ уют,
и совершенства пик в уменье жарить рыбу!
Очистим тушку хека с правой стороны,
оставив с левой чешую на тушке целой –
как в повседневной жизни мелочи важны,
когда берёшься за ответственное дело…
В смесь крупной соли с перцем обмакнув кусок,
его кладём в сковороду, где масло грелось.
Огня добавим, чтобы корку сделать смог,
Потом под крышку, чтобы мякоть стала белой.
За пять минут под крышкой проникает жар
во все волокна рыбы, и она готова.
Нам остаётся с расстановкой, не спеша,
для рыбы соус взбить не менее толково.
В оливы масло бросим загодя чеснок –
два-три зубка и розмарина пару веток.
В итоге в соусе нам важно лишь одно –
его приятный вкус и неизменность цвета.
Как соли винный уксус растворит щепоть,
три ложки масла с перцем заливаем кряду,
взбивая венчиком в глубокой таре вплоть
до появления там соуса… в награду.
Чтоб соус гуще стал, вольём сырой желток,
чтоб стал он жиже, льём туда простую воду…
На кухне дома выйдет, может быть, не то,
что в ресторане… Самолюбию в угоду
Пытаться нужно – к рыбе выдумать гарнир.
Не то пюре, не то салат… Любой на выбор!
Пускай не ты у рестораторов кумир,
Запомни главное – умей пожарить рыбу.
16.04.2017г. Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2017-1956331
Ссылка на рецепт - https://www.kommersant.ru/doc/2734508
Как приготовить хека в соусе с чесноком и розмарином
Пошаговое описание рецепта
3. Заливаем оливковым маслом пол чайной ложки сухих листиков розмарина и три зубчика чеснока и оставляем на время (3-4 часа)
5. Процеживаем оливковое масло, настоянное на листиках розмарина и чесноке в ёмкость с солью, растворённой в винном уксусе и тщательно перемешиваем венчиком
9. Согласно рецепта два порционных куска рыбы макаются в смесь соли и перца одной, неочищенной стороной, кладутся в раскалённое масло сковороды и в течение 5 минут жарятся под крышкой. Честно говоря, я жарю рыбу когда её много. А из-за двух кусочков загадить маслом всю плиту никакого желания не испытываю. Тем более, по сути, рыба "пропаривается" и, значит, вполне подойдёт приготовление её на пару.
