- На 4 порции:
- Скумбрия мороженая – 1 кг
- Сыр (советский, голландский) – 100 г
- Лук репчатый – 1 головка
- Мука пшеничная – 2 ст. ложки
- Масло растительное – ½ стакана
- Соль по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
В незапамятные времена наряду с книгами о кулинарии распространялись наборы открыток с фотографиями блюд, а сами рецепты их приготовления размещались на обратной стороне каждой открытки. Не скрою, мы с женой набрали разных наборов, в том числе и просто отдельных открыток с рецептами. А поскольку я склонен к рецептам приготовления блюд из рыбы, представляю один из них из открытки 1987 года выпуска, издательства "Планета". Стихотворная версия рецепта такова:
Кулинарные сайты рецептов полны,
Их, читая, готовь, и всегда будешь сытым...
Только кажется мне – шарма не лишены
Блюда прежних, советских времён общепита.
Заморочек в них меньше, и радует глаз
Фотография блюда с открытки почтовой…
Ведь не зря говорят – зачастую у нас
Классный в прошлом рецепт выдаётся за… новый.
Он весьма лаконичен, в нём прост алгоритм –
Каждый шаг до финала предельно продуман.
Кто прочтёт на досуге, в момент повторит,
А эффект превзойдёт сил потраченных сумму.
Взять мороженой скумбрии порций на пять,
Как растает, срезать с них филе вместе с кожей,
Следом тщательно кости пинцетом изъять.
Чтоб улучшить эффект, оставлять их негоже.
Мелкой солью по вкусу осыпать куски,
И, вложив между парами сыра по дольке,
Зубочисткой скрепить их. С подходом таким
Пострадать им в жиру не удастся нисколько!
Но сначала поджарить нарезанный лук –
Он придаст аромат, он избавит от гари,
Что от масла калёного вьётся вокруг…
Вслед куски, панируя в муке, можно жарить.
У фантазии в прошлом был лёгкий полёт,
И, как мог, он всегда проявлялся в гарнире…
Здесь картофель, поджаренный фри, подойдёт,
Иль салат из капусты с томатами, или
Огурцы, помидоры со стрелками трав –
Каждый волен придумать гарнир и покраше…
Всё же краткость на деле таланта сестра,
И не хуже ничуть было прошлое наше.
© 29.01.2020 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2020-2722262
Как приготовить скумбрия с сыром
Пошаговое описание рецепта
3. Оттаявшую скумбрию избавляем от головы и хвоста, затем филируем. Старательно удаляем кости.
4. Нарезаем филе на порционные куски. Из двух скумбрий от 300 г получается как раз 4 порции по 2 куска на порцию.
5. Следуя рекомендация В.В.Похлёбкина, нарезаем репчатый лук для последующей жарки вместе с рыбой. Такой пункт в рецепте отсутствует.
7. Наливаем в сковороду растительное масло, доводим его до перекалённого состояния и поджариваем репчатый лук
8. Парные куски рыбы солим, кладём между ними по дольке сыра, скрепляем конструкцию зубочисткой, затем панируем в муке и обжариваем вместе с луком в перекалённом растительном масле с обеих сторон. Сыр растает и надёжно скрепит куски скумбрии.
