- Нам понадобится:
- Лосось 1,5 кг
- Шпинат свежий или замороженный 500 г
- Лук 2 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Кедровые орешки 2 ст. л.
- Лимон 2 шт.
- Сухое белое вино 250 г
- Сливочное масло 50 г
- Мускатный орех 1/4 ч. л.
- Оливковое масло, соль, перец
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Очередной рецепт от Гелии Делеринс, ведущей кулинарной рубрики журнала "Огонёк", следует отнести к праздничным блюдам как из-за его привлекательности, так и по финансовым соображениям. Сразу оговорюсь - фотография блюда так же из журнала и это, скорее, тот вид блюда, к которому следует стремиться. Думаю, что кому-то это удастся лучше, чем мне. Стихотворная версия записи рецепта такова:
Сочетание цвета в еде так приятно на блюде,
Это повару важно, когда он реальный эстет…
Впрочем, каждый едок обо всем, что предложено, судит
И у каждого есть вызывающий чувственность цвет.
Если к розовой сёмге добавлены листья шпината,
О таком сочетании можно представить весной –
Будто сакура цветом как саваном нежным объята,
А побеги травы изумрудной колышет волной.
Два в одном, сочетаясь и цветом приятным, и вкусом,
Создают что-то третье, рождая полезный продукт…
Повод есть оценить эффективность такого союза –
Приготовить домашним достойного вида еду.
Взять лосося филе два куска с необрезанной кожей,
Будет ложем служить для готового фарша одно,
А второе филе мы старательно сверху положим,
Всю конструкцию ниткой надёжной связав заодно.
Приготовим шпинат. Скрупулёзно помоем, просушим,
Чтобы меньше воды у шпината осталось внутри.
Не родится шедевр, если в дело не вкладывал душу –
А, читая рецепт, кое-что кое-как мастерил.
На растительном масле шпинат протомим, а по ходу
Кинем соли и перца, добавив мускатный орех…
И придёт позитив, и отступят любые невзгоды,
Слыша поступь весны, трель певучих ручьёв на дворе.
После жарим орешки отдельно в другой сковородке,
Ставя цель – закалить, а не сжечь сильным жаром дотла.
Потому и процесс этот мощный, но очень короткий.
Чтобы меньше потерь всем нам карма огня принесла.
Наступила теперь долгожданная очередь лука.
Мелко режем его, на растительном масле томим.
Через 10 минут и чеснок – им тоска друг без друга!
Отправляем томить. Хоть чуть-чуть веселее двоим…
Добавляем шпинат. Пять минут и окончена жарка.
Досыпаем орехи, мешаем, как следует, фарш…
Это блюдо для многих сродни дорогому подарку,
Как поэту пришедшая невесть откуда строфа.
Но продолжим… Кладём в подходящую форму на «кожу»
Приготовленный раньше лосося филейный кусок,
Посолив, поперчив, мажем фарш. Процедуру итожа,
Всё куском закрываем, чтоб скрыть содержимое смог…
Не распасться поможет связавшая накрепко нитка,
А в духовке всё склеит обильно стекающий сок.
Дно у формы заполнит раствор консистенции жидкой
Из вина и лимона, чтоб жарить лосося помог.
Полчаса и в духовке, где стрелка навечно застыла
На отметке за пару делений всего до двухсот,
Жаром пышет лосось, в нём цвета сочетаются мило –
Раздразнив аппетит, словно всех нас отведать зовёт.
12.04.2017 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2017-1953021
Как приготовить лосось фаршированный шпинатом
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты блюда. Замечу, что мой набор несколько отличен от оригинального. Но, в целом, эти замены не так уж критичны...
Чтобы блюдо действительно было роскошным, вес лосося нужно иметь не меньше 4 кг, а толщину филе - в 4-5 см. У меня конкретно форель на 1 кг весом, и филе в самой толстой части тушки составляло от силы 1,5 см.
2. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники, а затем филируем, оставляя филе на коже
3. Готовим фарш. В его основе шпинат. Его нужно помыть и промокнуть салфеткой. Сразу сообщу - делать это весьма трудоёмко, поскольку нужно разбираться с каждым листиком. Иначе жидкость остается.
Я поступил проще. Нагрев духовку, сунул туда сковороду с едва протертым от влаги шпинатом, и целый ворох шпината осел буквально за минуты - съёжился и стал готов к дальнейшей обработке
4. А именно - к тушению на оливковом масле. Важно не торопиться, постоянно помешивая листья в сковороде. В процессе жарки солим и перчим шпинат, добавляем мускатный орех
9. Затем спустя 5 минут к тушёным луку, чесноку и шпинату добавляем истолчённые орехи. По рецепту берутся либо орехи кедровые, либо орехи пинии и перед закладкой в блюдо немного нагреваются на раскалённой сковороде. Я же взял обычные орехи фундук, поджарил их и истолок до мелкой крошки. Разницу, очевидно, мало кто из не посвященных смог заметить. Не гурманы мы таки...
11. Разрезаем филе таким образом, чтобы внутрь положить фарш и накрыть его с обеих сторон филе, как полами плаща... Толщина филе форели, используемой мною для приготовления блюда, оказалась весьма мала.
13. Выкладываем филе форели в форму кожей ко дну, откидываем полы и размещаем готовый фарш
14. Захлёстываем "полы" филе, скрывая фарш. Можно было бы следовать самому рецепту, где предполагалось размещать фарш между двумя филе, а для крепости связывать их нитью. Но вид готового блюда, где таким размещением пренебрегли, убедил меня в правильности первоначального способа.
15. В состав жидкости, в которой запекается форель, входят сок 1 лимона и 250 г белого сухого вина
16. А сверху на шов выкладывается полоса сливочного масла, которая будет таять при нагревании в духовке и не даст открытому филе подсохнуть. В таком виде и отправляется форма в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Разумеется, следует учитывать особенности своих духовок и что важно, не допустить перегрева блюда, пересыхания нежного филе.
17. По готовности достаём форму из духовки - я делал на двух разных по цвету формах по одному фаршированному филе. Как видно, неаккуратные порезы портят картину готового блюда.
18. Пока форель запекалась, можно приготовить гарнир. В оригинальном блюде это рис. При подаче уже в тарелке в рис выдавливается несколько капель сока апельсина, а сверху кладётся толстый кусок филе лосося, фаршированного шпинатом... Получилось отменно вкусно, хотя и не так привлекательно как у Гелии Делеринс. Но всё приходит с опытом... Удачи всем в освоении такого праздничного блюда из рыбы!
