- Нам понадобится:
- Порционные куски макрели (желательно с кожей) – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Крыжовник – 250 г
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 1-2 столовых ложки
- Винный уксус – 1 столовая ложка
- Белое сухое вино – ½ стакана
- Имбирь – ½ чайной ложки
- Горчица с зёрнами – 1 столовая ложка
- Петрушка, соль, перец, оливковое масло
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Часть рецептов, которые мною используются, я заимствую у Гелии Делеринс, живущей во Франции и являющейся автором журнала "Огонёк" с 2008 года. И этот рецепт аналогично из французской кухни. Важную роль в нём играет крыжовенный соус. Свой стих я написал ещё в 2015 году, а занялся готовкой только в июле этого года. Вот такая история:
Казалось, просто всё, к чему привык,
Так буднично, обыденно, банально,
Знакомое – от яблок до айвы!
А хочется экзотики… Реальность
Её нам преподносит иногда,
Так неожиданно и так спонтанно,
Что рот раскрыв, ты глупо мямлишь: «Да…»
И живо тянешь руки из карманов.
В иной стране и взгляд совсем иной.
Для нас крыжовник – ягода, варенье
Мы варим из него, чтоб съесть зимой.
А в Англии для соуса к макрели
Берут его за кисло-сладкий вкус.
Такие же подходы у французов.
Как вкусно это, спорить не берусь.
Какой эффект от этого союза,
Узнать попробуй, взяв такой рецепт,
Изложенный в журнале, за основу,
Чтоб честный подвести итог в конце –
Насколько был такой подход толковым.
--------------------------------------------------------
Для соуса я режу лук-шалот,
И в масле на огне томлю недолго.
Как мягкость лук чуть-чуть приобретёт,
К нему крыжовник сыплю, все иголки,
И хвостики обрезав под шумок!
Потом – натёртой цедры и горчицы,
Кладу имбирь и лью лимонный сок –
О, Боже, что тут может получиться?
Крыжовнику пятнадцати минут
Хватает, чтобы стал он мягче лука,
Добавлю уксус, сахар зашвырну –
Рожать шедевр, друзья, такая мука…
И вновь под крышку, пробуя на вкус,
Чтоб под конец, уже петрушку всыпав,
От брака не испытывать конфуз.
Для жарки подойдёт любая рыба,
Но по расцветке лучше всех макрель,
Чуть плотная, в зелёную полоску,
Как и крыжовник, росший на жаре,
Поскольку в них сквозит наружу роскошь.
Она нам для экзотики нужна.
Известным способом, на наш похожим,
Я жарю рыбу, чтоб в конце она
Прожаренной в жиру хрустела кожей.
В последней ноте я волью вино
В сковороду и, выпарив минуту,
Добавлю в соус… с рыбой заодно.
Вот весь рецепт, я ничего не спутал?
Когда бы ни крыжовник, сахар мне
В рецепте показался непривычным.
Горчица, цедра, уксус… И во сне
Узреть не мог набор столь экзотичный!
© Copyright: Алмиханд, 2015
Свидетельство о публикации №115022409863
Как приготовить макрель в крыжовенном соусе
Пошаговое описание рецепта
4. Готовим другие ингредиенты соуса - натираем цедру целого лимона, берём столовую ложку горчицы с зёрнами и половину чайной ложки сухого имбиря
5. Наливаем в сковороду оливковое масло, оставляем огонь в среднем положении, чтобы масло не горело.
7. Затем добавляем в сковороду крыжовник, аналогично помешиваем, дожидаясь того как кожа крыжовника истончится и он лопнет
Что интересно, нигде в рецепте то, что ягоды крыжовника лопнули, не пишут. Но что тогда пробуют на вкус и кислоту, остаётся загадкой. Я не стал мудрствовать лукаво, а просто раздавил все ягоды в поджаренном луке, поскольку жидкости в нём, кроме масла, нет и выпариваться под крышкой особо нечему.
8. Оставляем на время сковороду под крышкой, а затем снова перемешиваем её содержимое. Добавляем приготовленные заранее ингредиенты - горчицу с зёрнами
10. Продолжая тушить полученную смесь, пробуем её на вкус. В зависимости от кислоты соуса в него можно добавить винный уксус или сахар, это уже на выбор того, кто готовит.
15. Наливаем масла в сковороду и жарим макрель на коже. Даём сначала сильный огонь, чтобы образовалась корочка
17. Берём сухое вино, чтобы, нагрев его на сковороде, выпарить спирт, как пишет Гелия Делеринс "за одну минуту". На самом деле исследования показывают, что спирт так быстро не улетучивается, а ещё остаётся в вине, чтобы потом попасть в блюдо. Но, на мой взгляд, эта дополнительная кислота, как и крепость сухого вина ничего в соусе не изменят.
