Макрель в крыжовенном соусе

2 часа
4 порции
Макрель в крыжовенном соусе
  • Нам понадобится:
  • Порционные куски макрели (желательно с кожей) – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Крыжовник – 250 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахар – 1-2 столовых ложки
  • Винный уксус – 1 столовая ложка
  • Белое сухое вино – ½ стакана
  • Имбирь – ½ чайной ложки
  • Горчица с зёрнами – 1 столовая ложка
  • Петрушка, соль, перец, оливковое масло

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Часть рецептов, которые мною используются, я заимствую у Гелии Делеринс, живущей во Франции и являющейся автором журнала "Огонёк" с 2008 года. И этот рецепт аналогично из французской кухни. Важную роль в нём играет крыжовенный соус. Свой стих я написал ещё в 2015 году, а занялся готовкой только в июле этого года. Вот такая история:

Казалось, просто всё, к чему привык,
Так буднично, обыденно, банально,
Знакомое – от яблок до айвы!
А хочется экзотики… Реальность

Её нам преподносит иногда,
Так неожиданно и так спонтанно,
Что рот раскрыв, ты глупо мямлишь: «Да…»
И живо тянешь руки из карманов.

В иной стране и взгляд совсем иной.
Для нас крыжовник – ягода, варенье
Мы варим из него, чтоб съесть зимой.
А в Англии для соуса к макрели

Берут его за кисло-сладкий вкус.
Такие же подходы у французов.
Как вкусно это, спорить не берусь.
Какой эффект от этого союза,

Узнать попробуй, взяв такой рецепт,
Изложенный в журнале, за основу,
Чтоб честный подвести итог в конце –
Насколько был такой подход толковым.

--------------------------------------------------------

Для соуса я режу лук-шалот,
И в масле на огне томлю недолго.
Как мягкость лук чуть-чуть приобретёт,
К нему крыжовник сыплю, все иголки,

И хвостики обрезав под шумок!
Потом – натёртой цедры и горчицы,
Кладу имбирь и лью лимонный сок –
О, Боже, что тут может получиться?

Крыжовнику пятнадцати минут
Хватает, чтобы стал он мягче лука,
Добавлю уксус, сахар зашвырну –
Рожать шедевр, друзья, такая мука…

И вновь под крышку, пробуя на вкус,
Чтоб под конец, уже петрушку всыпав,
От брака не испытывать конфуз.
Для жарки подойдёт любая рыба,

Но по расцветке лучше всех макрель,
Чуть плотная, в зелёную полоску,
Как и крыжовник, росший на жаре,
Поскольку в них сквозит наружу роскошь.

Она нам для экзотики нужна.
Известным способом, на наш похожим,
Я жарю рыбу, чтоб в конце она
Прожаренной в жиру хрустела кожей.

В последней ноте я волью вино
В сковороду и, выпарив минуту,
Добавлю в соус… с рыбой заодно.
Вот весь рецепт, я ничего не спутал?

Когда бы ни крыжовник, сахар мне
В рецепте показался непривычным.
Горчица, цедра, уксус… И во сне
Узреть не мог набор столь экзотичный!

© Copyright: Алмиханд, 2015
Свидетельство о публикации №115022409863

Как приготовить макрель в крыжовенном соусе

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 2
2

2. Первым делом готовим всё, что необходимо для соуса. Измельчаем лук-шалот

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 3
3

3. Отрезаем у крыжовника хвостики

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 4
4

4. Готовим другие ингредиенты соуса - натираем цедру целого лимона, берём столовую ложку горчицы с зёрнами и половину чайной ложки сухого имбиря

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 5
5

5. Наливаем в сковороду оливковое масло, оставляем огонь в среднем положении, чтобы масло не горело.

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 6
6

6. Высыпаем в сковороду лук и, постоянно помешивая его, доводим до мягкости

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 7
7

7. Затем добавляем в сковороду крыжовник, аналогично помешиваем, дожидаясь того как кожа крыжовника истончится и он лопнет

Совет

Что интересно, нигде в рецепте то, что ягоды крыжовника лопнули, не пишут. Но что тогда пробуют на вкус и кислоту, остаётся загадкой. Я не стал мудрствовать лукаво, а просто раздавил все ягоды в поджаренном луке, поскольку жидкости в нём, кроме масла, нет и выпариваться под крышкой особо нечему.

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 8
8

8. Оставляем на время сковороду под крышкой, а затем снова перемешиваем её содержимое. Добавляем приготовленные заранее ингредиенты - горчицу с зёрнами

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 9
9

9. цедру лимона и порошок имбиря

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 10
10

10. Продолжая тушить полученную смесь, пробуем её на вкус. В зависимости от кислоты соуса в него можно добавить винный уксус или сахар, это уже на выбор того, кто готовит.

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 11
11

11. Для финальной готовки соуса измельчаем половину пучка петрушки

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 12
12

12. Всыпаем её в сковороду, продолжая тушить соус на очень маленьком огне.

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 13
13

13. Параллельно готовим макрель - потрошим её и филируем

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 14
14

14. Режем на куски, солим и перчим

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 15
15

15. Наливаем масла в сковороду и жарим макрель на коже. Даём сначала сильный огонь, чтобы образовалась корочка

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 16
16

16. Затем накрываем сковороду крышкой на 5 минут и рыба готова

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 17
17

17. Берём сухое вино, чтобы, нагрев его на сковороде, выпарить спирт, как пишет Гелия Делеринс "за одну минуту". На самом деле исследования показывают, что спирт так быстро не улетучивается, а ещё остаётся в вине, чтобы потом попасть в блюдо. Но, на мой взгляд, эта дополнительная кислота, как и крепость сухого вина ничего в соусе не изменят.

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 18
18

18. Спирт выпарился, и оставшуюся на сковороде жидкость вливаем в соус.

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 19
19

19. И теперь соус считается готовым

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 20
20

20. Макрель к тому времени уже немного остыла, и её можно класть в тарелку и подавать на стол

Макрель в крыжовенном соусе - шаг 21
21

21. В качестве гарнира рецепт предлагает картофель. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх