![Макрель в крыжовенном соусе Макрель в крыжовенном соусе](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_60505d2b239ed1d3963110336_63110336.jpg)
![Макрель в крыжовенном соусе](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_middle_60505d2b239ed1d3963110336_63110337.jpg)
- Нам понадобится:
- Порционные куски макрели (желательно с кожей) – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Крыжовник – 250 г
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 1-2 столовых ложки
- Винный уксус – 1 столовая ложка
- Белое сухое вино – ½ стакана
- Имбирь – ½ чайной ложки
- Горчица с зёрнами – 1 столовая ложка
- Петрушка, соль, перец, оливковое масло
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Часть рецептов, которые мною используются, я заимствую у Гелии Делеринс, живущей во Франции и являющейся автором журнала "Огонёк" с 2008 года. И этот рецепт аналогично из французской кухни. Важную роль в нём играет крыжовенный соус. Свой стих я написал ещё в 2015 году, а занялся готовкой только в июле этого года. Вот такая история:
Казалось, просто всё, к чему привык,
Так буднично, обыденно, банально,
Знакомое – от яблок до айвы!
А хочется экзотики… Реальность
Её нам преподносит иногда,
Так неожиданно и так спонтанно,
Что рот раскрыв, ты глупо мямлишь: «Да…»
И живо тянешь руки из карманов.
В иной стране и взгляд совсем иной.
Для нас крыжовник – ягода, варенье
Мы варим из него, чтоб съесть зимой.
А в Англии для соуса к макрели
Берут его за кисло-сладкий вкус.
Такие же подходы у французов.
Как вкусно это, спорить не берусь.
Какой эффект от этого союза,
Узнать попробуй, взяв такой рецепт,
Изложенный в журнале, за основу,
Чтоб честный подвести итог в конце –
Насколько был такой подход толковым.
--------------------------------------------------------
Для соуса я режу лук-шалот,
И в масле на огне томлю недолго.
Как мягкость лук чуть-чуть приобретёт,
К нему крыжовник сыплю, все иголки,
И хвостики обрезав под шумок!
Потом – натёртой цедры и горчицы,
Кладу имбирь и лью лимонный сок –
О, Боже, что тут может получиться?
Крыжовнику пятнадцати минут
Хватает, чтобы стал он мягче лука,
Добавлю уксус, сахар зашвырну –
Рожать шедевр, друзья, такая мука…
И вновь под крышку, пробуя на вкус,
Чтоб под конец, уже петрушку всыпав,
От брака не испытывать конфуз.
Для жарки подойдёт любая рыба,
Но по расцветке лучше всех макрель,
Чуть плотная, в зелёную полоску,
Как и крыжовник, росший на жаре,
Поскольку в них сквозит наружу роскошь.
Она нам для экзотики нужна.
Известным способом, на наш похожим,
Я жарю рыбу, чтоб в конце она
Прожаренной в жиру хрустела кожей.
В последней ноте я волью вино
В сковороду и, выпарив минуту,
Добавлю в соус… с рыбой заодно.
Вот весь рецепт, я ничего не спутал?
Когда бы ни крыжовник, сахар мне
В рецепте показался непривычным.
Горчица, цедра, уксус… И во сне
Узреть не мог набор столь экзотичный!
© Copyright: Алмиханд, 2015
Свидетельство о публикации №115022409863
Как приготовить макрель в крыжовенном соусе
Пошаговое описание рецепта
![Макрель в крыжовенном соусе - шаг 4 Макрель в крыжовенном соусе - шаг 4](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_8665d2b25d12922563110330_63110330.jpg)
4. Готовим другие ингредиенты соуса - натираем цедру целого лимона, берём столовую ложку горчицы с зёрнами и половину чайной ложки сухого имбиря
![Макрель в крыжовенном соусе - шаг 5 Макрель в крыжовенном соусе - шаг 5](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_20065d2b2622bc82c63110330_63110330.jpg)
5. Наливаем в сковороду оливковое масло, оставляем огонь в среднем положении, чтобы масло не горело.
![Макрель в крыжовенном соусе - шаг 7 Макрель в крыжовенном соусе - шаг 7](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_35195d2b26920e92163110331_63110331.jpg)
7. Затем добавляем в сковороду крыжовник, аналогично помешиваем, дожидаясь того как кожа крыжовника истончится и он лопнет
Что интересно, нигде в рецепте то, что ягоды крыжовника лопнули, не пишут. Но что тогда пробуют на вкус и кислоту, остаётся загадкой. Я не стал мудрствовать лукаво, а просто раздавил все ягоды в поджаренном луке, поскольку жидкости в нём, кроме масла, нет и выпариваться под крышкой особо нечему.
![Макрель в крыжовенном соусе - шаг 8 Макрель в крыжовенном соусе - шаг 8](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_63325d2b26f59b00a63110331_63110331.jpg)
8. Оставляем на время сковороду под крышкой, а затем снова перемешиваем её содержимое. Добавляем приготовленные заранее ингредиенты - горчицу с зёрнами
![Макрель в крыжовенном соусе - шаг 10 Макрель в крыжовенном соусе - шаг 10](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_77965d2b27615a55a63110332_63110332.jpg)
10. Продолжая тушить полученную смесь, пробуем её на вкус. В зависимости от кислоты соуса в него можно добавить винный уксус или сахар, это уже на выбор того, кто готовит.
![Макрель в крыжовенном соусе - шаг 15 Макрель в крыжовенном соусе - шаг 15](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_34675d2b28764390163110334_63110334.jpg)
15. Наливаем масла в сковороду и жарим макрель на коже. Даём сначала сильный огонь, чтобы образовалась корочка
![Макрель в крыжовенном соусе - шаг 17 Макрель в крыжовенном соусе - шаг 17](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8858/image_large_21485d2b28f978b1f63110335_63110335.jpg)
17. Берём сухое вино, чтобы, нагрев его на сковороде, выпарить спирт, как пишет Гелия Делеринс "за одну минуту". На самом деле исследования показывают, что спирт так быстро не улетучивается, а ещё остаётся в вине, чтобы потом попасть в блюдо. Но, на мой взгляд, эта дополнительная кислота, как и крепость сухого вина ничего в соусе не изменят.