- Нам понадобится:
- Сырок (4 рыбки, общим весом в потрошённом виде в 450 гр.)
- Оливковое масло (1 ст. л.)
- Яйцо куриное (небольшое, 1 шт.)
- Кунжут (желательно белый и чёрный в равных пропорциях, общим весом примерно в 60-70 гр.)
- Маринад:
- Чеснок (5-6 небольших зубчиков)
- Соевый соус (примерно 30-40 мл.)
- Соль (если необходимо, по вкусу)
- Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
Сырок (она же пелядь) - замечательная озёрно-речная рыба: мясо сырка очень нежное, косточки тонкие и мелкие, а чешуя мягкая и легко счищается. Я очень люблю эту рыбу в любых вариантах её приготовления, но жареный сырок в кунжутной панировке является моим фаворитом на данный момент. Рыба получается очень нежной, сочной и мягкой, а хрустящая корочка из кунжута на ещё горячей после жарки рыбке - это просто песня! Кунжут добавляет сырку потрясающий ореховый аромат и очень выгодно оттеняет сам по себе нежный вкус этой рыбы. Очень рекомендую попробовать жареного сырка в кунжутной панировке - это очень вкусно!
Конечно же, по этому рецепту можно приготовить не только сырка, но другую рыбу на Ваш вкус. Главное, чтобы шкурка у выбранной Вами рыбы была не слишком толстой и грубой (у сырка шкурка совсем тоненькая).
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на маринование, потрошение и чистку рыбы.
Как приготовить жареный сырок в кунжутной панировке
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Рыбу заранее разморозим, выпотрошим, очистим от чешуи, хорошенько промоем и просушим. Я отрезала хвостики, но это необязательно. Чеснок очистим.
Чтобы рыба после разморозки сохраняла свою текстуру и не "расплывалась", лучше всего размораживать её на полке в холодильнике, а не при комнатной температуре.
2. Чеснок натрём на мелкой тёрке. Рыбу выложим в глубокую миску, польём соевым соусом, добавим чеснок и смесь перцев. Если считаете нужным - можно добавить немного соли, но мне хватает солёности соевого соуса.
3. Хорошенько натрём рыбки со всех сторон маринадом и оставим минут на 30 мариноваться.
Яйцо хорошенько взобьём до полного смешения белка и желтка, белый и чёрный кунжут смешаем. Целесообразно это делать непосредственно перед жаркой рыбы, но я для фото сделала сразу.
Конечно, кунжут можно взять любого цвета. Но, если использовать белый и чёрный в равном соотношении, рыба получается красивее и наряднее.
4. Замаринованных рыбок по очереди окунаем во взбитое яйцо, затем в кунжут. Стараемся, чтобы на поверхности рыбы было как можно меньше "просветов" без кунжута.
5. В хорошо разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом, выкладываем запанированных рыбок и жарим их на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9) до румяности с одной стороны,
В данном рецепте очень желательно использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы к ней ничего не приставало даже при использовании минимума масла.
6. затем переворачиваем и жарим до румяности с другой стороны. Как только нижняя сторона подрумянится, накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до небольшого (на моей электрической плите 3 из 9) и держим на огне ещё минуты 4-5.
У меня сковорода вмещает два таких небольших сырка, поэтому процедуру повторяла дважды.
Удобнее всего переворачивать рыбу сразу двумя лопатками.
