- Нам понадобится:
- Голавль – 2 шт. по 300-400 г
- Растительное масло – 50 г
- Сливочное масло – 10 г
- Сливки жирные – 300 г
- Лимон – 2 шт.
- Соль, перец по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Очередной рецепт от автора, смело заявившего о возможности приготовить костлявого голавля по-царски, запекая его в сливках и достигающего размягчения мелких костей. Действую по своему усмотрению там, где явно видны ошибки, я доказываю насколько данный рецепт противоречив и несостоятелен. Готовить голавля в любом виде - пустая затея... Но всё по порядку. Стихотворная версия рецепта такова:
Давно я никого не удивлял…
А тут рецепт от Климовой Елены,
Где, запекая в сливках голавля,
Даёт совет коллегам самый ценный –
Прийти к исчезновению костей!!!
Отнюдь не крупных, а досадно мелких.
Пришлось пройти мне экскурс вместе с ней
От чистки рыбы до самой тарелки.
Что будет, мог я сразу предсказать,
Но так хотелось вновь поверить в сказку…
Елене поглядеть хоть раз в глаза б,
Узнать, зачем голавль был так обласкан?
Рецепт, мол, изумительный и в нём
В духовке запекаясь в жирных сливках,
Сухой голавль, охваченный огнём,
Кость растворит!!! Мне верилось не шибко…
Но та писала, зная наперёд,
Что всё на свете выдержит бумага…
Как щедро сок лимона сверху льёт,
Солит, перчит, чтоб внутрь впиталась влага!
Минут за сорок. После маринад
Струёй воды смывает (?) с этой рыбы…
Таким советам, право, грош цена!
Советам бестолкового пошиба!!!
Потом ту рыбу полотенцем трёт,
Чтоб вмиг сухой её поверхность стала!
И на куски ножом кромсает влёт,
И в масле их обжаривает малость…
Потом кладёт в посуду все куски,
Чтоб запекать в духовке их, и следом
Льёт сливок литр… Но сколько ни пеки,
Не одержать вам никакой победы –
Любая кость по-прежнему остра,
И мягче ей, увы, не стать… за сутки.
Но вновь Елена продолжает врать
О том, что всем порадует желудки.
Такой эффект, возможно, даст томат,
В нём кислота и долгое томление
Нам видимый давало результат…
Хваля ерша и повара умение.
Но брать не нужно было голавля –
Лишь сухость в нём вполне преодолима.
Рецепт «по-царски» громко всем хваля,
Елена чётко пролетает мимо.
Читателям наглядный дан урок –
Словам не верь, особенно, красивым!!!
Я рад, что развенчать Елену смог,
Не слушайте и вы советов лживых.
© 03.01.2020 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2020-2703815
А рецепт найден мною на форуме рыбаков - https://www.rusfishing.ru/forum
Как приготовить голавль по-царски
Пошаговое описание рецепта
2. Согласно рецепта, рыба оставлена целой и замаринована в смеси соли, перца и лимонного сока. Нахожу такие действия абсурдными, поскольку с маринадом мякоть голавля фактически не соприкасается и теряется смысл самого маринования. Поэтому голавлей я порезал на куски,
5. Следуя рекомендациям В.В.Похлёбкина нарезал репчатый лук, чтобы использовать его при обжаривании рыбы. У автора рецепта такого действия предусмотрено не было
6. К традиционному подсолнечному маслу согласно рецепта, добавлено сливочное масло и доведено до состояния перекалённого в сковороде
7. Перед жаркой удаляем с поверхности кусков салфеткой жидкость, выкладываем в сковороду лук и рыбу и жарим её на сильном огне с обеих сторон
9. Поджаренные головы и куски голавля складываем в форму, перемежая кусочками поджаренного лука
10. Согласно рецепта заливаем содержимое формы жирными сливками, ставим в предварительно нагретую духовку и выставляем самый маленький нагрев (у меня это 170 градусов) на 2 часа
11. По утверждению автора рецепта за 2 часа запекания рыбы в духовке в жирных сливках мелкие косточки голавля станут мягкими. Этого не произошло, потому что сливки, по сути, масло и никаким образом воздействовать на косточки рыбы не способно. В моей практике больший эффект достигался при тушении мелкой рыбы (ерша) в томатном соусе. Единственным достижением стало улучшение вкуса весьма суховатого голавля жирными сливками.
