Домашний сыр брынза

60 минут
5 и более порций
Домашний сыр брынза
  • Нам понадобится:
  • Молоко (пастеризованное) – 10 л.
  • Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав - 0,6 гр. на 10 л. молока
  • Культура заквасочная “Мягкие и рассольные сыры” – 0,6 гр. на 10 л. молока
  • Хлористый кальций (10% раствор) – 1,2 мл.

Самый простой домашний сыр брынза — для приготовления Вам понадобится лишь молоко и коагулянт. Можно употребить сразу, а также Вы можете хранить его несколько дней в пищевом контейнере, с рассолом или без оного. А добавки: паприка, сушёные помидоры, оливки, маслины, итальянские или же французские травы, помогут разнообразить вкус известнейшего рассольного сыра.

Как приготовить домашний сыр брынза

Шаг 1
Домашний сыр брынза - шаг 1
1

1. Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75ºС.
Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд.
Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.

Совет

Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.

Шаг 2
Домашний сыр брынза - шаг 2
2

2. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.

Шаг 3
Домашний сыр брынза - шаг 3
3

3. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета – 3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

Шаг 4
Домашний сыр брынза - шаг 4
4

4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 3 гр. фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.

Шаг 5
Домашний сыр брынза - шаг 5
5

5. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них - сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность.
Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток - плотным и упругим, нож - чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.

Шаг 6
Домашний сыр брынза - шаг 6
6

6. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.

Шаг 7
Домашний сыр брынза - шаг 7
7

7. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.

Шаг 8
Домашний сыр брынза - шаг 8
8

8. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг. Выстелите его марлей.
Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Шаг 9
Домашний сыр брынза - шаг 9
9

9. Переверните сыр в течении 3 часов еще 5-6 раз.

Шаг 10
Домашний сыр брынза - шаг 10
10

10. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.

Шаг 11
Домашний сыр брынза - шаг 11
11

11. Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 180-200 г соли. Тщательно размешайте. Рассол готов. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.

Шаг 12
Домашний сыр брынза - шаг 12
12

12. Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток.

Шаг 13
Домашний сыр брынза - шаг 13
13

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Домашний сыр брынза»

Категория рецепта: Разное
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх