Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем)

Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем)
2 часа
5 и более порций
  • Тесто дрожжевое 1 кг:
  • ряженка (или кефир, или простокваша, сыворотка) 500 г
  • сметаны 250 г
  • щепотка соли
  • сахара 2 ст.л.
  • дрожжи 1 ст.л. (сухих)
  • растительное масло 2-3 ст.л.
  • яйцо - 1-2 шт (я использовала только 3 яичных белка)
  • мука
  • Для фарша:
  • 300 г (свинина/говядина)
  • 1 головка большая лука репчатого
  • 300 г картофеля

Эчпочмак (тат. өчпочмак, башк. өсбосмаҡ — «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий. Вариантов приготовления этих пирожков много. Можно приготовить из пресного теста, можно их приготовить как я из дрожжевого. Можно оставить в середине пирожка дырочку, чтобы в процессе приготовления наливать в нее бульон, а можно сделать как я в фарш сразу добавить молоко. Можно приготовить эти эчпочмаки из фарша и картофеля, а можно мясо и картофель порубить кубиками. Все равно результат будет один, вкусно!!!!
Пошаговое описание рецепта
Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем) - шаг 1
1

1. Из составляющий продуктов (смотрите в ингредиентах) замешиваем дрожжевое тесто.
Даем ему разок хорошенько подняться.

Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем) - шаг 2
2

2. Пока тесто подходит, займемся начинкой . Лук очищаем, моем, мелко нарезаем мелкими кубиками. Картофель моем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками.Добавляем фарш, солим, перчим. Разбавляем фарш молоком, я на это количество фарша использую 100 грамм молока.

Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем) - шаг 3
3

3. Лепим вот такие треугольники. Фарша кладем не жалея. Укладываем в противень смазанный растительным маслом, швом в низ. Т.к я в фарш, добавила молоко, в процессе выпечки треугольников, я бульон не добавляю.

Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем) - шаг 4
4

4. Эчпочмаки смазываем сырым взбитым яйцом. Даем полуфабрикатам постоять минут 20, чтобы тесто "поднялось".

Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем) - шаг 5
5

5. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 30-35.

Эчпочмак (или пирожки с мясом и картофелем) - шаг 6
6

6. Приятного Вам аппетита!

Комментарии к записи 6
  • Обжорка))
    Обжорка)) 5

    Напишите пожалуйста поподробней, как вы заводите тесто :an_testo:
    У меня почему то не получается( :an_sad:

  • КСЮША 70
    КСЮША 70
    Автор
    15178

    Подогреваете немного жидкость ( кефир, ряженку, сыворотку) добавляете сахар, соль и дрожжи. Все размешиваете и оставляете этот состав на 20-25 минут. Должна получится небольшая шапочка-это дрожжи начинают работать. Венчиком взбиваете белки, до легкой пены, аккуратно вводите в дрожжевой состав, добавляете растительное масло. А последним уже начинаете подмешивать порционно муку. 200-300 грамм муки вмешали, еще 200 -300 грамм муки добавили и перемешиваете тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. Густоту теста проверяете так, оно должно быть такое же мягкое как Ваша мочка ушка. : :an_smile: . попробуйте, все должно получится. Если будут вопросы, пишите. Я обязательно отвечу.

    • AleksCherry
      AleksCherry 4690

      Ксюша, ну ты рукодельница - какую штучку приготовила интересную :an_nyam_nyam:

  • КСЮША 70
    КСЮША 70
    Автор
    15178

    Сашуля, приготовь. Очень вкусные пирожки. Начинка вся сырая! И обязательно в фарш добавляй молоко или воду. И обрати внимание на тесто, там только белки и растительное мало. Но тесто такое замечательное, просто супер! :an_co_ol:

    • AleksCherry
      AleksCherry 4690

      я уже заметила - и мне приглянулось то , что можно подать как порционный пирог ( не разделяя каждый пирожок )

  • КСЮША 70
    КСЮША 70
    Автор
    15178

    Я их и делаю порционно! И начинка не вываливается :an_co_ol: ! Я за эту проблему не люблю большие пироги. :an_smile2:


  • Тесто дрожжевое 1 кг:
  • ряженка (или кефир, или простокваша, сыворотка) 500 г
  • сметаны 250 г
  • щепотка соли
  • сахара 2 ст.л.
  • дрожжи 1 ст.л. (сухих)
  • растительное масло 2-3 ст.л.
  • яйцо - 1-2 шт (я использовала только 3 яичных белка)
  • мука
  • Для фарша:
  • 300 г (свинина/говядина)
  • 1 головка большая лука репчатого
  • 300 г картофеля
Рекомендуем!
Вверх