- Тесто дрожжевое 1 кг:
- ряженка (или кефир, или простокваша, сыворотка) 500 г
- сметаны 250 г
- щепотка соли
- сахара 2 ст.л.
- дрожжи 1 ст.л. (сухих)
- растительное масло 2-3 ст.л.
- яйцо - 1-2 шт (я использовала только 3 яичных белка)
- мука
- Для фарша:
- 300 г (свинина/говядина)
- 1 головка большая лука репчатого
- 300 г картофеля
Эчпочмак (тат. өчпочмак, башк. өсбосмаҡ — «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий. Вариантов приготовления этих пирожков много. Можно приготовить из пресного теста, можно их приготовить как я из дрожжевого. Можно оставить в середине пирожка дырочку, чтобы в процессе приготовления наливать в нее бульон, а можно сделать как я в фарш сразу добавить молоко. Можно приготовить эти эчпочмаки из фарша и картофеля, а можно мясо и картофель порубить кубиками. Все равно результат будет один, вкусно!!!!
Пошаговое описание рецепта
1. Из составляющий продуктов (смотрите в ингредиентах) замешиваем дрожжевое тесто.
Даем ему разок хорошенько подняться.
2. Пока тесто подходит, займемся начинкой . Лук очищаем, моем, мелко нарезаем мелкими кубиками. Картофель моем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками.Добавляем фарш, солим, перчим. Разбавляем фарш молоком, я на это количество фарша использую 100 грамм молока.
3. Лепим вот такие треугольники. Фарша кладем не жалея. Укладываем в противень смазанный растительным маслом, швом в низ. Т.к я в фарш, добавила молоко, в процессе выпечки треугольников, я бульон не добавляю.
4. Эчпочмаки смазываем сырым взбитым яйцом. Даем полуфабрикатам постоять минут 20, чтобы тесто "поднялось".
Напишите пожалуйста поподробней, как вы заводите тесто
У меня почему то не получается(
Подогреваете немного жидкость ( кефир, ряженку, сыворотку) добавляете сахар, соль и дрожжи. Все размешиваете и оставляете этот состав на 20-25 минут. Должна получится небольшая шапочка-это дрожжи начинают работать. Венчиком взбиваете белки, до легкой пены, аккуратно вводите в дрожжевой состав, добавляете растительное масло. А последним уже начинаете подмешивать порционно муку. 200-300 грамм муки вмешали, еще 200 -300 грамм муки добавили и перемешиваете тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. Густоту теста проверяете так, оно должно быть такое же мягкое как Ваша мочка ушка. :
. попробуйте, все должно получится. Если будут вопросы, пишите. Я обязательно отвечу.
Ксюша, ну ты рукодельница - какую штучку приготовила интересную
Сашуля, приготовь. Очень вкусные пирожки. Начинка вся сырая! И обязательно в фарш добавляй молоко или воду. И обрати внимание на тесто, там только белки и растительное мало. Но тесто такое замечательное, просто супер!
я уже заметила - и мне приглянулось то , что можно подать как порционный пирог ( не разделяя каждый пирожок )
Я их и делаю порционно! И начинка не вываливается
! Я за эту проблему не люблю большие пироги. 