- Понадобится:
- 1 яйцо для смазывания
- Тесто:
- 500 г муки
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 150 г холодного сливочного масла
- ~100 мл очень холодной воды
- Начинка:
- 450 г любого фарша
- растительное масло
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- соль, перец
- 1/2 ст. л. паприки сухой
- 1 сладкий перец
- 1 ч.л. молотого тмина
- 20 г черных оливок по желанию
- 1 ст.л. томатного пюре (пасты)
Люблю я готовить по рецептам Джейми Оливера, всё получается очень вкусно. Вот и в этот раз решила испечь эмпанадас по его рецепту, лишь немного изменив состав начинки. Эмпанадас (эмпанады) - это такие пирожки с разной начинкой, очень популярные в испаноязычных странах. Для начинки подойдёт любое мясо, сыр, зелень, рыба, креветки. Бывают даже сладкие эмпанады, но называются как-то по другому. Вообщем начинка для этих пирожков всегда в доме найдётся. Так что пеките!
Пошаговое описание рецепта
1. Для приготовления теста в глубокой миске соединить просеянную муку, разрыхлитель и соль. Добавить мелко нарезанное или натёртое на тёрке холодное сливочное масло.
3. Постепенно влить холодную воду и вымешивать, пока вся мука не соберётся в один шар. Завернуть шар теста в пищевую плёнку и убрать в холодильник не менее чем на 1 час
6. Добавить фарш, соль, перец, тмин, паприку и тщательно перемешать, чтобы фарш не стал одним большим комом. Жарить минут 5.
При желании можно добавить любые специи на свой вкус, например, любители острого могут добавить перец чили.
7. Добавить томатную пасту, перемешать. Если в сковороде мало жидкости, можно добавить 100 мл воды. Жарить, постоянно помешивая, до испарения жидкости. Готовый фарш остудить.
На этом этапе любители оливок могут добавить и их, предварительно нарезав колечками.
8. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,3 см и вырезать круги 12-14 см диаметром.
Для того, чтобы круги были ровными и одинаковыми, удобно использовать блюдце или пиалу нужного диаметра.
9. На каждый вырезанный круг выложить 2 ст.л. начинки. Свободные от начинки края теста смазать взбитым яйцом.
Залепить края теста формируя полукруг (такой большой вареник получается:)). "Пройтись" вилкой по краям.
10. Выложить эмпанадас на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смазать взбитым яйцом.
М-м-м... Изумительное тесто! Я делала другую начинку — овоще-фасольную, с использованием этого теста (только вместо сливочного растительное масло использовала — 100 гр). Оно не рвётся, эластичное в раскатывании, по вкусу в меру мягкое, тоненькое... Супер!
А какие овощи добавляли?
Кабачки, белая консервированная фасоль, красный перчик, томат, морковка, маслины, лук и чеснок. Нарезала мелким кубиком. Из приправ — как у вас: тмин, паприка и перец. Удачная начинка, кстати, получилась: и сладковатая из-за перца с морковью, и сытная из-за фасоли, и нетяжёлая из-за кабачков.
Вот как то про маслины я и не подумала
. я представляла начинку с картофелем, луком, морковью и фасолью. ваш вариант интереснее