- Нам понадобится:
- Яйца куриные (3 шт., С-1)
- Соль (маленькая щепотка)
- Сахар (1 ст., 70% в тесто, 30% на яблоки)
- Кефир (1 ст.)
- Ванилин (1/2 ч. л.)
- Корица (2 ст. л. без горки или по вкусу)
- Разрыхлитель теста (5 гр.)
- Манка (1 ст.)
- Мука (1 ст.)
- Растительное масло для смазывания формы для запекания
- Начинка:
- Яблоки (5 шт., общим весом в 690 гр.)
- Растительное масло для смазывания сковороды
Манник с яблоками - ещё один вариант классического манника с довольно простым наполнителем. Чаще всего с яблоками можно встретить выпечку по типу шарлоток или тартов, но я решила совместить их с манником, и эксперимент удался. Манник с яблоками получается очень ароматным и более нежным и мягким, чем обычный манник с сухофруктами или без каких-либо добавок. Весьма рекомендую любителям манников попробовать этот вариант, к тому же процесс приготовления очень и очень прост.
Соотношение ингредиентов для теста по объёму: сахар/кефир/манка/мука - 1/1/1/1.
Диаметр формы для запекания, которую я использовала, 22 сантиметра.
Как приготовить манник с яблоками и корицей
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Сахар, кефир, манка и мука отмеряются одинаковым стандартным стаканом, рассчитанным на 200 мл. (или, как его иначе называют, двухсотграммовым стаканом). Для рецепта я дополнительно взвесила ингредиенты, чтобы лучше понимать соотношение одинакового объёма каждого ингредиента и разного веса каждого из них. Итого: сахар (общий вес для теста и яблок) - 195 гр., кефир - 242 гр., манка - 173 гр., мука - 112 гр.
Для этого рецепта лучше брать яблоки разных цветов, с ними манник получается более ярким и аппетитным. У меня был такой яблочный набор: крупное Грин Смит, крупное Ред и три небольших Голден.
2. В глубокую ёмкость для замешивания теста вбиваем яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером сначала на малых оборотах, затем на более высоких до побеления массы, образования пены и лёгкого увеличения в объёме.
Можно, конечно, взбивать и вручную, но с миксером получается быстрее и легче: весь процесс приготовления теста занимает минут десять максимум, плюс от интенсивного взбивания не устаёт рука.
3. К яйцам добавляем примерно 70% от общего количества сахара (а именно 140 гр. сахара (остальные 55 гр. уйдут на приготовление яблок)) и снова тщательно взбиваем миксером до однородности по тому же принципу: сначала на малых оборотах, затем - на высоких.
4. Добавляем кефир, разрыхлитель, ванилин и корицу и аккуратно перемешиваем, чтобы при последующем взбивании коричная пыль не разлетелась по всей кухне. Взбиваем точно так же, как и в предыдущих шагах.
Количество разрыхлителя теста корректируйте, ориентируясь по инструкции по применению на его упаковке.
7. Готовое тесто оставляем минут на 30 при комнатной температуре, чтобы манка успела набухнуть.
8. Пока манка набухает, подготовим начинку. У яблок удалим плодоножки и сердцевины и нарежем их на тонкие, но достаточно крупные по площади кусочки. Сковороду с антипригарным покрытием слегка смажем растительным маслом (буквально 1/3-1/2 ст. л.), разогреем её на огне немного выше среднего (на моей электрической плите 6 из 9), выложим в неё нарезанные яблоки и добавим оставшийся сахар (55 гр. от общего количества).
9. Периодически помешивая, тушим яблоки под крышкой до их размягчения и уменьшения в объёме. Под конец приготовления убираем крышку, чтобы выпарить лишнюю влагу, выделяемую яблоками.
10. Спустя время, необходимое на набухание манки, слегка смазываем растительным маслом дно и борта разъёмной формы для запекания (я использую форму диаметром 22 см), выливаем в неё примерно одну треть теста и выкладываем на него примерно одну треть от общего количества яблок. Поверх яблок наливаем ещё одну треть теста и снова выкладываем одну треть яблок. И в третий раз повторяем всё тоже самое: оставшееся тесто + оставшиеся яблоки.
11. Ставим форму для запекания в заранее разогретую до 180-ти градусов духовку и выпекаем 35-40 минут. Готовность можно проверять с помощью деревянной шпажки: проткнули манник, если шпажка мокрая и к ней прилипли кусочки теста - выпекаем ещё немного.
12. Когда манник будет готов, вынимаем форму из духовки и даём маннику слегка остыть. Затем аккуратно проходимся ножом по бортам формы и аккуратно снимаем разъёмное кольцо. Так же, если есть необходимость, аккуратно проходимся ножом по дну формы, чтобы предотвратить приставание к ней манника, и перемещаем манник на блюдо для подачи.
13. Манник с яблоками готов. Благодаря использованию яблок разных сортов такой манник выглядит очень нарядно и красочно.
