Муссовый торт с хурмой

5 и более порций
Муссовый торт с хурмой Муссовый торт с хурмой
  • Бисквит:
  • 5-6 яиц
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. муки
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 8-10 г. ванильного сахара
  • сливочное масло для смазывания формы
  • Компоте из хурмы:
  • 400 г. пюре хурмы
  • сок из 0,5 апельсина
  • 9-10 листов желатина (20 г. гранулированного)
  • 50 г сахара (или по вкусу)
  • Мусс из белого шоколада:
  • 150 г. белого шоколада
  • 2 сырых яичных желтка
  • 300 мл. сливок 33%
  • 5 листов желатина (15 г. гранулированного)
  • Зеркальная глазурь:
  • 20 мл. воды
  • 5 г желатина
  • 50 мл сливок
  • 50 мл молока
  • 60 г белого шоколада
  • пищевой краситель по желанию
  • А также:
  • 4-5 ложек любого сиропа для пропитки бисквита

Я конечно не Менделеев, но муссовый торт с хурмой мне приснился ночью. И половину сна я обдумывала всё подробности рецепта приготовления. Итогом своего сна делюсь с вами. Торт получился очень вкусный. А если подавать после хранения в морозильной камере, когда он не успел еще сильно оттаять, то вкус похож на сливочное мороженое с прослойкой из хурмы.

 Все свои муссовые я готовлю в несколько этапов. Так они менее трудоёмки и по времени не сильно затратны: первый день - испечь бисквит и приготовить компоте, во-второй - сделать шоколадный мусс, собрать и украсить торт.  Бисквит очень удобно печь в мультиварке.

Как приготовить муссовый торт с хурмой

Шаг 1
Муссовый торт с хурмой - шаг 1
1

1. Для приготовления бисквита яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить и, не прекращая взбивать, добавить сахар.

Шаг 2
Муссовый торт с хурмой - шаг 2
2

2. Белки взбить до густой устойчивой пены.

Шаг 3
Муссовый торт с хурмой - шаг 3
3

3. Добавить к желткам разрыхлитель, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно перемешать. Ввести взбитые белки.
Тщательно и аккуратно вымешивать в течение десяти минут, чтоб не осадить белки. Тогда тесто будет пышным и хорошо поднимется.

Шаг 4
Муссовый торт с хурмой - шаг 4
4

4. Смазать форму сливочным маслом, вылить в неё тесто и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Готовый бисквит полностью остудить.

Совет

Я чаще всего выпекаю бисквиты в мультиварке в режиме выпечка 80 минут. Мультиварка Panasonic SR-TMH10.

Шаг 5
Муссовый торт с хурмой - шаг 5
5

5. Для приготовления компоте из хурмы надо выжать сок из половины апельсина и добавить к нему сахар. Варить до полного растворения сахара. Снять с огня.
Листовой желатин замочить в холодной воде, как указано на упаковке, а затем развести его в апельсиновом соке с сахаром.

Шаг 6
Муссовый торт с хурмой - шаг 6
6

6. Хурму вымыть, удалить косточки если есть и измельчить блендером до состояния пюре.
Соединить пюре со смесью сока, сахара и желатина. Перемешать.
Форму, равную диаметру коржа, выстелить пищевой плёнкой и вылить в неё пюре из хурмы. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 7
Муссовый торт с хурмой - шаг 7
7

7. Для мусса из белого шоколада влить 70 мл сливок в ковшик и хорошо прогреть, но не кипятить. Шоколад поломать на кусочки или порубить ножом и всыпать в теплые сливки.

Шаг 8
Муссовый торт с хурмой - шаг 8
8

8. Круговыми движениями размешать, до полного растворения шоколада. Если шоколад не растворяется (а белый шоколад капризный), то поставить ковшик на водяную баню и постоянно помешивая массу растворить шоколад.
Листовой желатин замочить в холодной воде, как указано на упаковке, а затем ввести его в шоколадную массу.
Остудить до комнатной температуры.

Шаг 9
Муссовый торт с хурмой - шаг 9
9

9. От остывшего бисквита отрезать корж толщиной примерно 2 см., положить его на тарелку или подложку для торта. Надеть кольцо для торта или кольцо от разъёмной формы так, чтобы оно было чуть больше по диаметру чем бисквит.
Пропитать бисквит любым сиропом.

Шаг 10
Муссовый торт с хурмой - шаг 10
10

10. Оставшиеся сливки взбить в пену.

Шаг 11
Муссовый торт с хурмой - шаг 11
11

11. В отдельной миске хорошо взбить яичные желтки и влить в остывшую шоколадную массу и перемешать.
Половину взбитых сливок добавить к шоколадной массе и движениями снизу вверх аккуратно перемешать.

Шаг 12
Муссовый торт с хурмой - шаг 12
12

12. Добавить оставшиеся взбитые сливки и еще раз аккуратно перемешать.

Шаг 13
Муссовый торт с хурмой - шаг 13
13

13. Выложить половину мусса на бисквитный корж так, чтобы он покрыл и боковые поверхности бисквита, и разровнять.

Шаг 14
Муссовый торт с хурмой - шаг 14
14

14. Достать из холодильника компоте из хурмы и выложить на муссовый слой, слегка прижав. На слой компоте выложить мусс из белого шоколада. Убрать торт в холодильник на пару часов, а лучше в морозильную камеру.

Шаг 15
Муссовый торт с хурмой - шаг 15
15

15. Затем достать торт из холодильника, провести острым ножом по периметру кольца и извлечь торт и опять поставить в холодильник, а можно и в морозильник на 1 час.

Шаг 16
Муссовый торт с хурмой - шаг 16
16

16. Достать холодный торт из холодильника (морозильника) и полить любой глазурью. Мне нравится на белом шоколаде глазурь.

Шаг 17
Муссовый торт с хурмой - шаг 17
17

17. Украсить по своему желанию. До подачи на стол хранить в холодильнике или в морозильнике. Если храните в морозильнике, то надо его извлечь из морозилки, минимум, за час до подачи на стол.
Приятного аппетита!

Лента комментариев 4
  • zakolbaska
    zakolbaska 83

    Обалдеть! Какие вкусные сны, Вика!

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      410140 ответила на комментарий zakolbaska

      Это мучительные сны🙃. Всю ночь ворочалась и обдумывала детали. Встала сонная.

    • zakolbaska
      zakolbaska 83 ответил(a) на комментарий Виктория

      😀 За такой торт полагается два дня отдыха — как за дачу крови!

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      410140 ответила на комментарий zakolbaska

      😀 и большой кусок торта в личное пользование.


Вверх