- Нам понадобится:
- голень куриная 4 шт.
- крылышки куриные 4 шт.
- лук репка 3 шт.
- морковь 2 шт.
- корень петрушки 2 шт.
- лапша для супа 150 г
- приправы и зелень:
- смесь 5 перцев горошком 1 ч. л.
- лавровый лист 2 шт.
- зелень кинзы, укропа, петрушки
- субпродукты 500 г:
- желудки куриные
- сердечки куриные
- печенка куриная
Помните Глеба Жеглова? «Эх, сейчас бы супчику горяченького, да с потрошками! А, Шарапов?! Не отказался бы ты от супчика горяченького, да с потрошками?»
Потрошки у нас в магазине продают, в основном, куриные, поэтому и супчик будет куриным. Ну, а какая самая любимая заправка у куриного супа? Конечно же лапша.
По желанию суп можно заправить и картофелем.
Этот супчик я готовила впервые, поэтому не знаю, какой должен быть у него вкус. Но, мужу суп понравился, он сказал, что ему бабушка в детстве такой же варила.
Как приготовить супчик куриный, да с потрошками
Пошаговое описание рецепта
1. Корня петрушки у меня не было, я взяла стеблевой сельдерей 2 шт. и сушеную смесь от Приправыча "Букет весенней зелени и овощей!".
Субпродукты лучше взять охлажденные (у меня замороженные), в равных количествах.
Общая масса сырых, очищенных субпродуктов составила 0,5 кг, лучше взять 1 кг.
Лапшу можно взять для лагмана, вермишель паутинку или пасту орзо.
2. Голени, крылья, субпродукты разморозить на нижней полке холодильника, промыть.
Сердечки и желудки разрезать вдоль, удалить сосуды, пленки, сгустки крови, жир, промыть под проточной водой.
Сбрызнуть 6% винным уксусом и оставить мариноваться минут на 5 пока вода не закипит.
Печенки зачистить от сосудов и пленок, замочить в холодной воде до этапа приготовления.
3. Субпродукты нам нужно отварить, поэтому:
В 2 л кипящей воды отправить желудки, довести до кипения на сильном огне, убавить газ, снять пену.
Варить под закрытой крышкой на медленном огне минут 30.
Добавить сердечки, довести до кипения, снять пену, убавить газ и варить вместе с желудками еще минут 40.
По истечении 70 минут обязательно попробуйте желудки, они должны быть мягкими. Если нет, по варите еще, до готовности.
4. Вместе с сердечками забросить очищенный лук и морковь, стебель сельдерея по 1 шт. и 1-2 ст. л. приправы весенние овощи.
5. В другой кастрюле будем варить куриный бульон.
Голени и крылышки залить холодной водой до 3 л, на сильном огне довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 60 минут.
6. За 40 минут до конца варки в куриный бульон добавить такие же овощи и приправы, что и в субпродукты.
7. Третью луковицу порубить кубиком, спассеровать до прозрачности на растительном масле.
Сверху выложить, обсушенные бумажным полотенцем, куриные печенки.
Обжарить до готовности минут 10.
Забыла сфоткать готовую печенку.
Сырую печенку можно просто отправить к субпродуктам минут за 10 до окончания варки и отварить до готовности.
8. Куриный бульон процедить через сито, субпродукты достать шумовкой.
Овощи выбросить, т. к. они уже отдали все нужные ароматы бульону.
10. Мясо разобрать на филе.
Вот, в итоге, сколько получилось готового мяса и субпродуктов.
11. Бульоны, в которых варились субпродукты, не принято использовать. Но попробуйте, если вкус Вас устраивает, то его можно добавить в суп.
Я не очень люблю варить пасту в супе, поэтому в этом бульоне, я отварила лапшу до готовности, следуя инструкциям на упаковке.
