Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne)

4 порции
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne)
  • Нам понадобится:
  • Сыворотка подсырная - 3 л;
  • Сливки 25% - 0,5 л;
  • Уксус белый - 30 мл;
  • Соль морская не йодированная - 0,75 ч.л.;
  • Перец чёрный, сушёная петрушка, тархун - всё по 1/3, вместе чуть меньше чайной ложки;
  • Гвоздика - 2-3 шт.;
  • Паприка молотая для обсыпки.
DariaRodina
104

Булет д'Авен - французский мягкий сыр с ароматом тархуна в корочке из молотой паприки, традиционно имеет форму конуса. Название сыр получил от французского города, где был создан рецепт.

Изначально сыр готовили из пахты, затем стали готовить из сыворотки, полученной от приготовления сыра Марой/Маруаль.

В данном рецепте использовалась сыворотка после приготовления сыров с использованием закваски БакЗдрав "Твёрдые сыры".

Булет д'Авен относится к свежим сырам, однако может быть отправлен вызревать, в этом случае необходимо аккуратно счищать образующуюся белую плесень и протирать сырные конусы тёмным элем, стараясь не повредить слой паприки.

Как приготовить сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne)

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 1
1

1. Соединяем сыворотку и сливки.
Сыворотка у меня после приготовления сыров с использованием закваски БакЗдрав "Твёрдые сыры", в оригинальном рецепте берётся сыворотка от сыра Марой/Маруаль.

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 2
2

2. Нагреваем до 93°С, часто мешаем.

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 3
3

3. Медленно вносим уксус, перемешиваем в течение минуты, оставляем в покое до образования хлопьев.

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 4
4

4. Соединяем петрушку, перец, тархун, гвоздику, соль, измельчаем в ступке.

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 5
5

5. Выкладываем сырное зерно на дуршлаг, выстеленный марлей.

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 6
6

6. Вывешиваем в марле или в мешке для творога и сыра для отделения сыворотки.

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 7
7

7. Когда масса будет такой консистенции, что из неё можно что-то слепить, то смешиваем её со смесью из перца, петрушки, тархуна, гвоздики и соли.
Формируем конусы из массы и обваливаем в паприке.

Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 8
8

8. Помещаем на дренажный коврик и оставляем сохнуть на 1-2 дня при комнатной температуре. Периодически перемещаем конусы для равномерной обсушки. Когда корочка станет сухой, сыр готов к употреблению.

Также можно оставить его созревать. Для этого необходимо аккуратно счищать образующуюся белую плесень и протирать тёмным элем. Выдержанный сыр будет иметь более сложный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Категория рецепта: Разное » Закуски и бутерброды
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх