Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne)

1. Соединяем сыворотку и сливки.
Сыворотка у меня после приготовления сыров с использованием закваски БакЗдрав "Твёрдые сыры", в оригинальном рецепте берётся сыворотка от сыра Марой/Маруаль.

2. Нагреваем до 93°С, часто мешаем.

3. Медленно вносим уксус, перемешиваем в течение минуты, оставляем в покое до образования хлопьев.

4. Соединяем петрушку, перец, тархун, гвоздику, соль, измельчаем в ступке.

5. Выкладываем сырное зерно на дуршлаг, выстеленный марлей.

6. Вывешиваем в марле или в мешке для творога и сыра для отделения сыворотки.

7. Когда масса будет такой консистенции, что из неё можно что-то слепить, то смешиваем её со смесью из перца, петрушки, тархуна, гвоздики и соли.
Формируем конусы из массы и обваливаем в паприке.

8. Помещаем на дренажный коврик и оставляем сохнуть на 1-2 дня при комнатной температуре. Периодически перемещаем конусы для равномерной обсушки. Когда корочка станет сухой, сыр готов к употреблению.

Также можно оставить его созревать. Для этого необходимо аккуратно счищать образующуюся белую плесень и протирать тёмным элем. Выдержанный сыр будет иметь более сложный вкус и аромат.

Приятного аппетита!