Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne)

4 порции
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne)
  • Нам понадобится:
  • Сыворотка подсырная - 3 л;
  • Сливки 25% - 0,5 л;
  • Уксус белый - 30 мл;
  • Соль морская не йодированная - 0,75 ч.л.;
  • Перец чёрный, сушёная петрушка, тархун - всё по 1/3, вместе чуть меньше чайной ложки;
  • Гвоздика - 2-3 шт.;
  • Паприка молотая для обсыпки.
DariaRodina
DariaRodina 113

Булет д'Авен - французский мягкий сыр с ароматом тархуна в корочке из молотой паприки, традиционно имеет форму конуса. Название сыр получил от французского города, где был создан рецепт.

Изначально сыр готовили из пахты, затем стали готовить из сыворотки, полученной от приготовления сыра Марой/Маруаль.

В данном рецепте использовалась сыворотка после приготовления сыров с использованием закваски БакЗдрав "Твёрдые сыры".

Булет д'Авен относится к свежим сырам, однако может быть отправлен вызревать, в этом случае необходимо аккуратно счищать образующуюся белую плесень и протирать сырные конусы тёмным элем, стараясь не повредить слой паприки.

Как приготовить сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne)

Шаг 1
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 1
1

1. Соединяем сыворотку и сливки.
Сыворотка у меня после приготовления сыров с использованием закваски БакЗдрав "Твёрдые сыры", в оригинальном рецепте берётся сыворотка от сыра Марой/Маруаль.

Шаг 2
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 2
2

2. Нагреваем до 93°С, часто мешаем.

Шаг 3
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 3
3

3. Медленно вносим уксус, перемешиваем в течение минуты, оставляем в покое до образования хлопьев.

Шаг 4
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 4
4

4. Соединяем петрушку, перец, тархун, гвоздику, соль, измельчаем в ступке.

Шаг 5
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 5
5

5. Выкладываем сырное зерно на дуршлаг, выстеленный марлей.

Шаг 6
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 6
6

6. Вывешиваем в марле или в мешке для творога и сыра для отделения сыворотки.

Шаг 7
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 7
7

7. Когда масса будет такой консистенции, что из неё можно что-то слепить, то смешиваем её со смесью из перца, петрушки, тархуна, гвоздики и соли.
Формируем конусы из массы и обваливаем в паприке.

Шаг 8
Сыр "Булет д'Авен" (Boulette d'Avesne) - шаг 8
8

8. Помещаем на дренажный коврик и оставляем сохнуть на 1-2 дня при комнатной температуре. Периодически перемещаем конусы для равномерной обсушки. Когда корочка станет сухой, сыр готов к употреблению.

Также можно оставить его созревать. Для этого необходимо аккуратно счищать образующуюся белую плесень и протирать тёмным элем. Выдержанный сыр будет иметь более сложный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Категория рецепта: Разное » Закуски и бутерброды
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх