- Тесто:
- 200 г пшеничной муки
- 60-80 г холодной воды
- 1 ч. л. без горки соли
- А также:
- куриное филе
- 1 луковица
- сладкий перец
- чеснок
- имбирь (можно в специи)
- растительное масло
- соевый соус
- мед
И, ведь, действительно, не просто слово, а какой-то глубокий, мелодичный звук – УДОН. Есть в нем, на мой не музыкальный взгляд, что-то от колокольного звона. А, как известно, колокольный звон лечит от всяких болезней, и удон, в свою очередь, тоже лечит. Например, от хандры и депрессии.
Лапшу я любил всегда, сколько себя помню. А среди прочих макаронных изделий на первом месте стоит лапша домашняя, ручной выработки, так сказать. Очень мне это дело понравилось, так что, последнее время оттачиваю мастерство в приготовлении теста и нарезке, собственно, лапши…
Конечно, самое главное для лапши – это, без всякого сомнения, правильное тесто. В отличии от рамена, на удон тесто замешивается без добавления яиц. Только мука, вода и соль. Поскольку мне, обычно, лень отмерять точное количество ингредиентов, то я все делаю на глазок и по ощущениям.
Конечно, удон можно кушать и сам по себе, так сказать, в чистом виде, но, лично мне, он милее и приятнее в компании прочих продуктов. В этот раз компанию составили: куриное филе, имбирь, чеснок, соевый соус, сладкий перец, лук, мед.
Пошаговое описание рецепта
1. В данном разе, на тесто ушло, приблизительно:
1. около 200 гр. пшеничной муки
2. около 60-80 гр. холодной воды
3. соли – чайная ложка без горки
Соединить муку, воду, соль в глубокой миске, слегка размешать вилкой, а затем месить тесто на ровной поверхности. Вымешивать тесто необходимо минут 10. В результате, должны получить достаточно упругую (не растекающееся по сторонам), хорошо держащую форму, эластичную субстанцию. После уложим тесто в целлофановый пакет и уберем в холодильник. Если теста получилось больше, чем вы планируете сделать лапши, не беда – его можно заморозить до лучших дней.
Возможно, на 200 г муки у вас уйдет чуть больше или чуть меньше холодной воды, поэтому добавляйте ее постепенно и ориентируйтесь на тесто: оно должно получиться эластичным, не липким и не сухим.
2. Куриное филе было предварительно замариновано в соевом соусе, ну а все остальные составляющие пошли в первозданном виде.
Итак, когда все подготовительные операции закончены, можем переходить к основному действию. Посыпаем рабочую поверхность мукой, достаем наше тесто и раскатываем его в лист, толщиной около 2 мм.
3. Чтобы тесто не проявляло свою липкую натуру, также посыпаем его мукой. Когда нужная толщина достигнута, берем лист за края и складываем гармошкой шириной около 5 см.
После начинается самое приятное для меня действо – нарезка. Возможно именно по этой причине я, до сих пор, не обзавелся лапшерезкой :) Шинкуем нашу гармошку на полоски шириной в 2-3 мм.
4. После того, как закончили с лапшой, переходим к остальным продуктам: мясо режем полосками, лук полукольцами, сладкий перец, тоже полукольцами. А чеснок и имбирь – мелко рубим. Имбирь я взял маринованный, на мой вкус, он более ароматный.
А когда все нарезано и нашинковано, переходим к горячей фазе. Ставим закипать кастрюлю с подсоленой водой и нагреваем сковороду.
5. Первым в сковороду с нагретым маслом идет чеснок и имбирь.
Имбирь можно использовать свежий, маринованный или сухой.
7. Тем временем вода закипела, и, самое время закинуть лапшу. Минуты на две-три, не больше.
Если не получилось раскатать тесто тонким слоем и лапша получилась толстой, варите подольше, минут 6-7.
8. Когда мясо обжарится, добавляем 1 ст.л. меда, перемешиваем и выкладываем мясо в посудину, а на его место засыпаем лук. И, немного погодя, сладкий перец.
9. После, откидываем лапшу в дуршлаг, промываем в холодной воде, и, вместе с мясом, выкладываем в сковороду – к сладкому перцу и луку.
Тщательно перемешиваем, дабы наша лапша прочно влилась в компанию прочих ингредиентов, и прониклась их ароматами. На этом этапе хорошо бы попробовать лапшу и, если нужно, добавить по вкусу соевого соуса или меда.
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно). Только хотелось бы узнать сколько именно нужно для удона мяса, перца и лука.
Это зависит исключительно от вашего вкуса и любви к вышеперчисленным ингредиентам. Я в удоне больше всего люблю саму лапшу, но если вы мясоед - смело добавьте 2 филе. Сладкий перец и лук тоже не испортят блюдо. Попробуйте добавить 1 крупную луковицу и 1 крупный перец.
Замечательный рецепт! Немного отвалились руки после вымешивания теста, но это с непривычки))) Зато выходит не только очень вкусно, но и очень экономно) Спасибо!