- Салат
- . 4-5 шт. отварного картофеля
- • 1 свекла
- • 1 морковь
- • 2 соленых огурца
- • 1 свежее или моченое яблоко
- • 100 г квашеной капусты
- • 50 г зеленого лука
- • 2-3 ст. л. растительного масла
- Французская заправка
- • Полстакана уксуса
- • 2 ст. л. прованского масла (так в дореволюционной России называли масло оливковое)
- • 1 ч. л. горчицы
- • Соль, сахар и перец
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Вот любим мы слово "классический" и что ни сделаем, сразу присваиваем это слово к нашему блюду. На самом деле, только всеобщее народное признание или признание кулинарного сообщества могут присвоить такое значимое определение тому или иному рецепту - "классический". Я не стану брать на себя ответственность, просто сообщу об источниках как салата, так и французской заправки для него. Это "Книга о вкусной и здоровой пище" 1952 года издания и книга П.П.Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" 1909 года издания. Завидуйте, "классики"!
Источник - https://aif.ru/food/world/priklyucheniya-francuzskogo-sousa-v-rossii-kak-svyazany-dva-vinegreta
Как приготовить винегрет с французской заправкой
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты винегрета. Неправда ли, отсутствие привычного "горошка мозговых сортов" или на худой конец "отварной фасоли" как-то напрягает... А вот вам и "классика" - яблоко!
2. Нарезаем кубиком отваренные, остуженные и очищенные от кожуры овощи - картофель, свёклу, морковь. Добавляем к ним порезанные кубиком солёные огурцы, нашинкованную квашенную капусту и свежее (мочёное) яблоко.
3. Ингредиенты французской заправки
Знаменитый соус - это сочетание кислоты и жирной составляющей. В качестве первой обычной используют уксус, в "классической" версии - винный, но это уже не обязательно. Можно брать как фруктовый - яблочный, так и вообще лимонный или лаймовый сок. Жирная составляющая практически неизменна - нерафинированное оливковое масло холодного отжима. И вкусно, и полезно.
В России этот соус чаще называли "французской заправкой"
4. Смешиваем ингредиенты французской заправки - яблочный уксус, горчицу, оливковое масло. При желании добавляем соль, сахар и перец. Заправляем салат перед подачей и всё тщательно перемешиваем.
